في الاول هنزلكم العيش او الخبز
مكوناته
المقادير
3 اكواب دقيق
ملعقه كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
بيضة
كوب وربع ماء دافئ للعجين او حتى تمسك العجينة
الطريقة
نضع المكونات الجافه معا
الدقيق والسكر والخميرة ورشه الملح
ونخلطهم
ثم نضيف البيضه
ونعجن بالماء طبعا بايدينا او بالعجان
وده شكلها
ونغطيها ونتركها لتتخمر مش اقل من ساعه
وهنا بعد التخمير
نقسمها كور بعد ما نكون فرشنا تحتها بالدقيق
ونتركها تتخمر 10 دقائق
وبعدين ناخد كورة ونبدا نفرش الدقيق تحتها ونفرد العجين
مكوناته
المقادير
3 اكواب دقيق
ملعقه كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
بيضة
كوب وربع ماء دافئ للعجين او حتى تمسك العجينة
الطريقة
نضع المكونات الجافه معا
الدقيق والسكر والخميرة ورشه الملح
ونخلطهم
ثم نضيف البيضه
ونعجن بالماء طبعا بايدينا او بالعجان
وده شكلها
ونغطيها ونتركها لتتخمر مش اقل من ساعه
وهنا بعد التخمير
نقسمها كور بعد ما نكون فرشنا تحتها بالدقيق
ونتركها تتخمر 10 دقائق
وبعدين ناخد كورة ونبدا نفرش الدقيق تحتها ونفرد العجين
وهنا اما خدت شكل الخبز واهم شيء ان سمك العجينة يكون رفيع
ونحضر طاسه كبيرة وندهنها بزيت خفيف جدا
ونضع عليها الرغيف
وهنلاقيه بدا ينتفخ
نقلبه عالوجه الاخر حتى يتم سواه
وهكذا حتى تنتهى الكميه واهم شيء كل ما تخلصي واحد تغطيه بكيس نايلون حتى يظل محتفظ برطوبته ومينشفش
نيجي بقا للشورما نفسها
المقادير
انا بحب الفراخ تكون مسلوقه لان كثرة الامراض في الزمن ه توجب الحرص وفي نفس الوقت باخد بواقي الدجاج المتبقيه بعد اى وجبه
طماطم مقعه وفلفل اخضر وبصل مقطع جوانح
بهارات سبايسى "دى عليها عامل كبير"
زعتر
سماق زبادى
خل
معلش بهارات الفراخ جت زيادة
ونحضر طاسه كبيرة وندهنها بزيت خفيف جدا
ونضع عليها الرغيف
وهنلاقيه بدا ينتفخ
نقلبه عالوجه الاخر حتى يتم سواه
وهكذا حتى تنتهى الكميه واهم شيء كل ما تخلصي واحد تغطيه بكيس نايلون حتى يظل محتفظ برطوبته ومينشفش
نيجي بقا للشورما نفسها
المقادير
انا بحب الفراخ تكون مسلوقه لان كثرة الامراض في الزمن ه توجب الحرص وفي نفس الوقت باخد بواقي الدجاج المتبقيه بعد اى وجبه
طماطم مقعه وفلفل اخضر وبصل مقطع جوانح
بهارات سبايسى "دى عليها عامل كبير"
زعتر
سماق زبادى
خل
معلش بهارات الفراخ جت زيادة
الطريقة
نخلط البهارات مع الزعتر والسماق والزبادى
ونضع عليهم الفراخ
ونتركها في التتبيله لمده 4 ساعات مثلا
وفي الاخر قبل البدء بعملها اضيف الخل
احضر الطاسه واضع فيها البصل
واتركة حتى يدبل
ثم اضيف الفلفل الاخضر
حتى يذبل
ثم اضيف الطماطم
في نفس الوقت اضع في طاسه اخرى الفراخ
نخلط البهارات مع الزعتر والسماق والزبادى
ونضع عليهم الفراخ
ونتركها في التتبيله لمده 4 ساعات مثلا
وفي الاخر قبل البدء بعملها اضيف الخل
احضر الطاسه واضع فيها البصل
واتركة حتى يدبل
ثم اضيف الفلفل الاخضر
حتى يذبل
ثم اضيف الطماطم
في نفس الوقت اضع في طاسه اخرى الفراخ
الصفحة الأخيرة
المقادير :
كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة )
عصير ليمونة ...
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )
الطريقة :
ننظف قطعة اللحم ونغسلها ..
نضعها في قسم التجميد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) ...
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا ( انا افضل استخدام التيفال )
في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة
( هي بتطلع رقيقة غصب طيب لان اللحم جامد والسكينة تقطع اطرافه ...)
تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها ..
يرش فوقها نصف كمية التوابل ...
لاحظوا كيف اللحم صاير رقائق
وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة ...
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ...
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج
لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم
سوي هذي الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما
الفحمة الي في النص تعطي نكهة الشواء اللذيذة ...
.............................
نجي للخبز الخاص اللي نلف فيه الشورما ..
المقادير :
3 كاس طحين ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كاس ما للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة ...
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....
تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة
بعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى تسهل عملية الفرد
يحمى صاج او تاوه حتى يصل الى درجة متوسطة
يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز
وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ...
اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ..
ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ...... وهكذا
خلصنا الخبز ... نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف ...
الحين دور اللف نكون مجهزين :
بقدونس مفروم
بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق
( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله )
طحينية او ( طرطور )
وهو يتكون من: كوب شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ...
.يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا ...
نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف ****ادي تدريجيا ...
ملعقة ملعقة ... ويخلط بعد كل ملعقة جيدا...لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل ..
.يضاف زيت الزيون في النهاية )
نفرش قرص الخبز .. ونضع : القليل من اللحم ... القليل من الطحينية ... بقدونس ... بصل بالكمية اللي نحبها
ثم نطوي وحتى نسطر عليها نغلقها بعود التزين ..
وهذا الشكل النهائي ....................... بالعافية
وبالهنا والشفا