خطر زيوت المطاعم

:cook::oالزيت المغلي المستخدم في قلي الطعمية والسمك يؤدي للاصابة بالسرطان :

ان الزيت المغلي عدة مرات والذي يستعمل في قلي الطعمية والسمك والفراخ والبطاطس , له العديد من الأضرار , ومن ذلك الإصابة ببعض أنواع السرطانات وتضخم الكبد .

كما اثبتت نتائج الأبحاث أن استخدام الزيت يتم بأسلوب خاطىء حيث يقوم بعض أصحاب المطاعم باستخدامه عدة مرات , أو باضافة شحوم أخرى غير صالحة للاستعمال الآدمي الى الزيت مما يمثل خطورة حقيقية على صحة الانسان وحيويته .

وقد تمت بحوث داخل المعمل على تأثير المعاملة الحرارية في عمليات تسوية الطعمية , فوجد أنه يحدث للزيت تغيرات كثيرة وضارة ..ومن المعروف أن الزيت المستخدم في القلية ليس له حد أقصى من الساعات في الاستخدام , حيث يقوم العامل باستكمال الاناء كلما قلت نسبة الزيت المحروق .

كما أثبتت أن بعض أصحاب المطاعم يضيفون أنواعا من الشحوم التى لا تصلح للاستعمال الأدمي الى زيت الطعمية , لاعتقادهم أن هذه الإضافة ترفع من درجة غليان الزيت , وتحافظ من الاحتراق.

ونتيجة لتغير طعم ولون الزيت يقوم أصحاب المطاعم باضافة بعض شرائح البطاطس التي تقوم بامتصاص ( البيروكسيدات ) وهي المركبات المسئولة عن تغييير الطعم واللون , ويتم عرض شرائح البطاطس للبيع بعد ذلك وهي قد امتصت هذه المركبات , ولذلك لايمكن الحكم وتقييم الزيت من خلال اللون أو الرائحة في الطعم كما يتوهم البعض .

وقد وجد أن نسبة الحموضة ترتفع الى 3% كما ترتفع نسبة الهيدروكسيد الطبيعي الى 65 % كذلك ترتفع نسبة الهيدروكسيل
الذى يتكون كمرحلة وسطية أثناء التسخين وارتفاع الأحماض الدهنية .. وهي مواد ثبت ضررها من خلال البحوث العلمية التي أجريت مؤخرا ..
فقد تبين بتحليل زيوت القلية أن لها تأثيرا مصغرا على خلايا الجسم , وهو التأثير السرطاني وخصوصا بعد أن تمت تجربه هذه الزيوت على حيوانات التجارب بأعطائها جرعات , فوجد انخفاض كبير في وزن الحيوان وفقدان الشهية وفي اخر اسبوعين من اعطاء الزيوت للحيوانات التي استمرت 8 اسابيع ظهرت تساقط شعرها وصاحبها خشونة في الجلد وبعض التقيحات .. وبعد تشريح الحيوان وجد ارتفاع ملحوظ في وزن الكبد , يصاحبه تضخم وزيادة في نسبة دهون الكبد , وارتفاع في وزن القلب وتأكد هذه النتائج على خطورة الزيوت المغلية بصفة مستمرة وتناولها بجرعات عالية في الاطعمة المقلية .