"كباب سلطاني
المقادير:
450 جرام لحم غنم
عصير ليمونه واحدة
2 ملعقة طعام زبادي
1 ملعقة شاي عصير ليمون
1/2 كوب زيت (او 125 مل زبدة)
زعفران (كمية بسيطة) مذابة في ماء مغلي "مقدار ملعقتي طعام"
ملح ، فلفل، كركم للنكهة
طماطم ، فلفل رومي، بصل
الطريقة:
1- يقطع اللحم إلى مكعبات (صغيرة إلى متوسطة)
2- يخلط الزبادي مع عصير البصل و عصير الليمون مع التوابل في إناء ثم أضيفي مكعبات اللحم لساعات في الثلاجة.
3- ضعي اللحم في أسياخ مع توزيع قطع البصل و الطماطم و الفلفل بين قطع اللحم
4- رشي الزيت او الزبدة على الوجة
5- اشوي اسياخ الكباب على النار مع مراعاة تقليب الأسياخ لحين استواء اللحم.
يقدم مع الرز الايراني او الخبز الايراني"
منقول
""طبق جانبي: زبادي بالخيار
المقادير:
- 500 غرام زبادي
- نصف ثمرة 1 خيار مبروش
- بصلة صغيرة مبروشة
- 2 ملعقة صغيرة نعناع مقطع
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة:
- يضرب الزبادي باليد مع البصل والخيار والنعناع الى ان يتجانس الخليط
- ثم يضاف الملح والفلفل الاسود ويخلط جيداً ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقدم"
منقول
""مرق الباميه
المقادير:
كيلو باميه
كيلوونصف طماطم
نصف كيلو لحمة شقف
كوب ليمون
كوب و نصف زيت
ملعقه معجون طماطم
معلقة سكر
الطريقة:
1- يتم سلق اللحمه وبعد ذلك يضاف لها عصير الطماطم حتى يغلى ثم يضاف بعد ذلك معجون الطماطم
2- يتم قلي البامية في الزيت ثم توضع على عصير الطماطم المغلي مع إضافة كوب الليمون + ملعقة سكر
وتقدم ساخنة وبجانبها بعض الخضر ويفضل بصل "
منقول
"
كباب دجاج مشوي على الفحم
المقادير:
ملحوظة: الكمية تكفي 15شخص تقريبا.
5دجاج طازج مخلي من العظم - 5 فصوص ثوم - قطعة زنجبيل بقياس2بوصة - 3بصل متوسط الحجم - 3 فلفل حار (اختياري) كوب بقدونس - نصف ملعقة شاي أجينو موتو او الملح الصينى - ملعقة شاي فلفل أسود - ملعقة شاي فلفل أبيض - ملعقة شاي ابزار بحريني او اى بهارات متوفره - ملعقة شاي ليمون جاف مطحون - سمّاق - 2 ملعقة شاي ملح أوعلى حسب الرغبة.
الطريقة:
يقطع الدجاج قطع متوسطة ويخلط مع جميع المقادير ويفرم في مفرمة اللحم على الفتحات الكبيرة ، بعد الفرم يخلط بالملعقة جيدا ويوضع الخليط في وعاء بايركس ويترك في الثلاجة مدة 8 ساعات تقريبا ، ويشك في الاسياخ العريضة ويرش بالسمّاق ويشوى على الفحم ويقدم مع السلطة المكونة من : البصل الابيض والبقل او البقله والفلفل الحار(اختياري) "
منقول
""رنكينك :
المقادير :
ثلاثة أكواب طحين رقم 2
كوب واحد زيت
ثلاثة اكواب من الرطب الخلاص (احلى شيء)
نصف كوب جوز مقشر
ملعقة شاي قرقة (دارسين)
ملعقة صغيرة هيل
ملعقتين كبار مبروش الفستق
الطريقة :
يوضع الزيت في الجدر ويترك على النار حتى يسخن
يضاف الطحين على الزيت ويحرك بإستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً عندها يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً
يضاف القرفة والهيل إلى الدقيق المحمر ويخلط جيداً
تنزع النواع عن الرطب ويوضع في داخل كل حبة قطعة من الجوز بدل النوى
توضع نصف كمية الدقيق المحمر في طبق وتسطح بالملعقة ثم تصف حباب الرطب المحشوة بالجوز فوقها أيضاً ثم يرش فوقها قليل من القرفة كما يرش فوقها أيضاً مبروش الفستق
يغطي التمر بالنصف الثاني من عجينة الطحين ويقطع على أشكال معينية أو مربعة ثم يرفع ويصف في طبق التقديم
تقدم مع القهوة العربية"
منقول
"
"حلاوة الطحين بالتمر..
** المقادير**
4.5 كوب طحين رقم 2
3 كوب تمر منزوع النوى
225 جرام زبدة..( للطحين)
1/2 كوب سكر بودرة
1 كوب زيت
1 ملعقة شاي قرفة مطحونة
1 ملعقة طعام ماء زهر
1 ملعقة طعام ماء ورد
3 ملاعق طعام فستق مبشور
1/2 ملعقة شاي شمار
1 ملعقة طعام زبدة( للتمر)
للتزيين: 1/2 كوب فستق مبشور
** الطريقة**
يحمر الطحين بملعقة خشبية على النار وأثناء ذلك تضاف القرفة ..ويحرك حتى يقترب لونه من البني الفاتح..يرفع عن النار وينخل ويضاف إليه وهو دافئ السكر البودرة والزبدة والزيت ويعجن باليد حتى يمتزج..تدهن صينية مستطيلة مقاس 25×35 سم ..يفرش نصف المقدار بحيث تكون الطبقة رفيعة..ويسوى بأطراف الأصابع.نخلط التمر مع الفستق والشمار ثم ماء الورد والزهر والزبدة .تؤخذ شريحة من الورق المشمع ونضع عليها عجينة التمر ونغطيها بورقة أخرى ونفردها بحجم الصينية
ونقلبها علي الطبقة التي وضعناها ..ثم نضع باقي الطحين ونسوي السطح باليد ونرش فوقه الفستق الخاص بالتزيين..ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين ثم قطعيها لمربعات وضعيها في الأكياس الورقية وقدميها "
منقول
"رز ايــــــرانـــــــي باللحم والزعفران والشبت
المقادير
اربع اكواب رز بسمتي/ ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح/ ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
راس ثوم مدقوق ربع كاس ماء ورد/ ثلاث ملاعق صغيرة زعفران فنجان من ماء الورد
نصف كوب شبت ناشف فول اخضر جزرتان
بطاطتان كيلو من اللحم بالعظم اعواد القرفه والهال والمسمار لسلق اللحمه
عشر حبات من الفلفل الحار
الطريقه:
ضعي نصف كمية الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
قشري الفول الاخضر اقلي الزبيب واللوز واتركيهم جانبا
اقلي دوائر البطاطا والجزر واتركيهم جانباواللحمه ايضا مسلوقة
في اعواد القرفه والهال والمسمار في قليلا من الماء حتى ينضج
ثم ا قلي اللحمه في اربع بصلا ت جو انح وضعي حبات الفلفل
من غير أي قطع في المرحله الاخيره ورشي عليها كمون وراس
ثوم مدقوق و ملعقتي خل تفاح وخليط الزعفران وماء الورد واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه
اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة ثانيه
لا تجعلية ينضج تماما اشخليه وهو في المشخله اضيفي
اليه خيوط الزعفران ونصف فنجان ماء ورد
ونصف كوب الشبت والفول الاخضر واخلطيه في المشخله
ضعي تحت اللحم قليلا من الرز ضعي اللحم تم البطاطا والجزر
في هذه المرحله ضعي حبات طماطم كامله بين اللحم عشر صغيرات اضيفي الرز
غطي القدربفوطة ثم الغطاءثم اثقلي عليه بقدر به ماء وضعيه على نار هادئة لنصف ساعة اضيفي اليه الزبيب واللوز عند غرفه "
منقول
ارجو ان اكون قد افدتك
orkidia
•
orkidia
•
"الرز بالرمان
المقادير
1 دجاجة يفضل تكون مسحبة من العظام ومقطعة إلى ستة قطع او اكثر ان حبيتي
2 كوب رز بسمتي نضيف ( انا شخصيا افضل رز الوليمة وارد المهيدب )
كوب من اللوز المكسر
رأس بصل كبير مقطع قطع صغيرة جدا
ملعقة صغيرة دارسين
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف كوب ماء
كأس ( من كيسان الجبنة السائلة ) دبس الرمان أو كما يسميه بعض الناس عصير الرمان المركز
نص كوب سكر اسمر
الطريقة
هذه الطريقة تقوم على ثلاث مراحل … مرحلة طبخ الدجاج ثم مرحلة سلق الرز ثم مرحلة تحضير صلصة الرمان
الدجاج
نغسل الدجاج جيدا ونضعه في صينية وندخله في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة
الرز
نسلق الرز في ماء وملح لمدة عشر دقائق تقريبا مع مراعاة ان رز البسمتي لا يحتمل الطبخ الكثير والمطلوب هو ¾ استواء فقط.
الصلصة
سخني الزيت في المقلاة ثم اضيفي البصل والبهارات وقلبي حتى يتغير لون البصل وبعد ذلك اضيفي اللوز واتركيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث وبعد ذلك اضيفي دبس الرمان والسكر الاسمر مع مراعاة التحريك اثناء الإضافة ثم اضيفي نصف كوب ماء . عندما تبدأ الصلصة بالغليان قصري على النار واتركيه يتسبك لمدة 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة صبي الصلصة على الدجاج وادخليه في الفرن واتركيه لمدة نصف ساعة
اغرفي الرز في صحن دائري ثم صبي الدجاج والصلصة عليه."
منقول
المقادير
1 دجاجة يفضل تكون مسحبة من العظام ومقطعة إلى ستة قطع او اكثر ان حبيتي
2 كوب رز بسمتي نضيف ( انا شخصيا افضل رز الوليمة وارد المهيدب )
كوب من اللوز المكسر
رأس بصل كبير مقطع قطع صغيرة جدا
ملعقة صغيرة دارسين
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف كوب ماء
كأس ( من كيسان الجبنة السائلة ) دبس الرمان أو كما يسميه بعض الناس عصير الرمان المركز
نص كوب سكر اسمر
الطريقة
هذه الطريقة تقوم على ثلاث مراحل … مرحلة طبخ الدجاج ثم مرحلة سلق الرز ثم مرحلة تحضير صلصة الرمان
الدجاج
نغسل الدجاج جيدا ونضعه في صينية وندخله في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة
الرز
نسلق الرز في ماء وملح لمدة عشر دقائق تقريبا مع مراعاة ان رز البسمتي لا يحتمل الطبخ الكثير والمطلوب هو ¾ استواء فقط.
الصلصة
سخني الزيت في المقلاة ثم اضيفي البصل والبهارات وقلبي حتى يتغير لون البصل وبعد ذلك اضيفي اللوز واتركيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث وبعد ذلك اضيفي دبس الرمان والسكر الاسمر مع مراعاة التحريك اثناء الإضافة ثم اضيفي نصف كوب ماء . عندما تبدأ الصلصة بالغليان قصري على النار واتركيه يتسبك لمدة 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة صبي الصلصة على الدجاج وادخليه في الفرن واتركيه لمدة نصف ساعة
اغرفي الرز في صحن دائري ثم صبي الدجاج والصلصة عليه."
منقول
orkidia
•
""زرشك بلو بالدجاج (إيراني)
صنف ايراني، شكله جذاب مناسب للولائم يمكن اعداده في قدر مطلي بمادة ضد الالتصاق او صحن فرن بيضاوي بعمق ٥ سم على الاقل.
يمتاز بنكهة الزعفران وطعم الروب الزرشك وهو نوع من التوت البري (Berries) مجفف أحمر اللون ذي طعم حامض جداً.
يستخدم في ايران مع الارز بالدجاج او بالسمك حسب الرغبة.
المقادير :
- ٢/١ ١ دجاجة صغيرة او دجاجة متوسطة زنة ٠٠٢١ جم مسلوقة
لنقع الدجاج:
كوب روب
٤/١ كوب زرشك
٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
٤/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها ما يكفي من خيوط الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
٥ ـ ٦ اكواب ارز بسمتي مغسول جيدا ومنقوع في ماء بارد مع رشة ملح
٥ ـ ٦ حبات هيل صحيحة، عود دارسين (قرفة) (اختياري)
٢/١ ١ - ٢ ملعقة اكل ملح او حسب الذوق
٣ ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
٢ ـ ٣ ملعقة اكل زبدة. او زيت نباتي حار جدا
لعمل »الته - ديك« الورية (الحكاكة):
٢ كوب أرز مصفى (من نفس المقدار أعلاه)
كوب روب
٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي
خيوط زعفران منقوعة في ٢/١ ملعقة أكل ماء ورد
للتزيين:
حلقات ليمون، نعناع، حبات زرشك
(يكفي المقدار ٨ - ٠١ أشخاص)
الطريقة :
١- يزال الجلد والعظم من الدجاج ويقطع باليد قطعا متوسطة.
٢- يخلط الدجاج مع مقادير نقع الدجاج ويغطى ويترك جانبا.
٣- يغلى الماء في قدر متوسط مع الهيل والدارسين. ويضاف الملح ويقلب.
٤- يضاف الارز ويقلب بتأن من أسفل إلى أعلى مرتين.
٥- يغلى حتى تنتفخ حباته وتطفو على سطح الماء وتقارب على النضج.
٦- يصفى الارز ويترك في مصفاة.
٧- يخلط كوبان من الارز المصفى مع كوب روب.
٨- يعد قدر مانع للصق قطره ٢٢ سم و صحن فرن مناسب لا يقل عمقه عن ٥سم.
٩- يسخن الزيت في القدر ويحرك القدر. في حركة دائرية لتدهن جوانب القدر. وعند استخدام صحن الفرن يسخن الزيت ويصب في الصحن و يدهن الصحن بغزارة وتكرر العملية.
٠١- يرص خليط الارز والروب المعد في خطوة ٧ ليغطى ويرص ثم يضاف خليط الدجاج ويساوى سطحه ويغطى بالارز بسمك ٢سم ويرش بقليل من ماء الورد ثم يرص باقي الارز.
١١- يرش سطح الأرز بماء الورد والزعفران ويقلب الارز بشوكة كبيرة بعمق ٢سم ليتلون الارز، تسخن ملعقة أكل زيت نباتي وترش على سطح الأرز أو تقطع ملعقة أكل زبدة وتوزع على سطح الأرز .
٢١- يغطى القدر بورق الالمنيوم ويغطى باحكام ويفضل وضع ثقل على الغطاء ليتعذر تسرب البخار.
٣١- تخفف النار ويترك ليتهدر (يتكسر) لمدة لا تقل عن ٥٤ دقيقة على نار هادئة و في فرن هادئ وخصوصا في حالة استخدام صحن الفرن.
٤١ - عند التقديم تخلص الجوانب برفق ثم يقلب في صحن تقديم مناسب يزين بشرائح الليمون والنعناع الزرشك ويقدم مع الروب أو الخيار باللبن."
منقول
صراحة حاولت شيل الايقونات لاني لا احب استخدامها
لكن ما مشي الحال
على كل حال ارجو ان اكون قد افدتك
صنف ايراني، شكله جذاب مناسب للولائم يمكن اعداده في قدر مطلي بمادة ضد الالتصاق او صحن فرن بيضاوي بعمق ٥ سم على الاقل.
يمتاز بنكهة الزعفران وطعم الروب الزرشك وهو نوع من التوت البري (Berries) مجفف أحمر اللون ذي طعم حامض جداً.
يستخدم في ايران مع الارز بالدجاج او بالسمك حسب الرغبة.
المقادير :
- ٢/١ ١ دجاجة صغيرة او دجاجة متوسطة زنة ٠٠٢١ جم مسلوقة
لنقع الدجاج:
كوب روب
٤/١ كوب زرشك
٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
٤/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها ما يكفي من خيوط الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
٥ ـ ٦ اكواب ارز بسمتي مغسول جيدا ومنقوع في ماء بارد مع رشة ملح
٥ ـ ٦ حبات هيل صحيحة، عود دارسين (قرفة) (اختياري)
٢/١ ١ - ٢ ملعقة اكل ملح او حسب الذوق
٣ ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
٢ ـ ٣ ملعقة اكل زبدة. او زيت نباتي حار جدا
لعمل »الته - ديك« الورية (الحكاكة):
٢ كوب أرز مصفى (من نفس المقدار أعلاه)
كوب روب
٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي
خيوط زعفران منقوعة في ٢/١ ملعقة أكل ماء ورد
للتزيين:
حلقات ليمون، نعناع، حبات زرشك
(يكفي المقدار ٨ - ٠١ أشخاص)
الطريقة :
١- يزال الجلد والعظم من الدجاج ويقطع باليد قطعا متوسطة.
٢- يخلط الدجاج مع مقادير نقع الدجاج ويغطى ويترك جانبا.
٣- يغلى الماء في قدر متوسط مع الهيل والدارسين. ويضاف الملح ويقلب.
٤- يضاف الارز ويقلب بتأن من أسفل إلى أعلى مرتين.
٥- يغلى حتى تنتفخ حباته وتطفو على سطح الماء وتقارب على النضج.
٦- يصفى الارز ويترك في مصفاة.
٧- يخلط كوبان من الارز المصفى مع كوب روب.
٨- يعد قدر مانع للصق قطره ٢٢ سم و صحن فرن مناسب لا يقل عمقه عن ٥سم.
٩- يسخن الزيت في القدر ويحرك القدر. في حركة دائرية لتدهن جوانب القدر. وعند استخدام صحن الفرن يسخن الزيت ويصب في الصحن و يدهن الصحن بغزارة وتكرر العملية.
٠١- يرص خليط الارز والروب المعد في خطوة ٧ ليغطى ويرص ثم يضاف خليط الدجاج ويساوى سطحه ويغطى بالارز بسمك ٢سم ويرش بقليل من ماء الورد ثم يرص باقي الارز.
١١- يرش سطح الأرز بماء الورد والزعفران ويقلب الارز بشوكة كبيرة بعمق ٢سم ليتلون الارز، تسخن ملعقة أكل زيت نباتي وترش على سطح الأرز أو تقطع ملعقة أكل زبدة وتوزع على سطح الأرز .
٢١- يغطى القدر بورق الالمنيوم ويغطى باحكام ويفضل وضع ثقل على الغطاء ليتعذر تسرب البخار.
٣١- تخفف النار ويترك ليتهدر (يتكسر) لمدة لا تقل عن ٥٤ دقيقة على نار هادئة و في فرن هادئ وخصوصا في حالة استخدام صحن الفرن.
٤١ - عند التقديم تخلص الجوانب برفق ثم يقلب في صحن تقديم مناسب يزين بشرائح الليمون والنعناع الزرشك ويقدم مع الروب أو الخيار باللبن."
منقول
صراحة حاولت شيل الايقونات لاني لا احب استخدامها
لكن ما مشي الحال
على كل حال ارجو ان اكون قد افدتك
الصفحة الأخيرة
لكن ممكن تحطيله اي ماء عادي
هذا اللي بعرفه
نرجع للوصفات
"
تشلو مورغ ( دجاج مع الأرز على الطريقة الإيرانية )
المقادير:
4 من أفخاذ الدجاج والجوانح + 3 بصلات - <3 ملاعق كبيرة من صلصة البندورة - رشة من كل من الملح والقرفة والزعفران - كوبين من الأرز + ماء + 3 ملاعق من الزيت .
الطريقة:
1- نظفي الدجاجة واغسليها جيداً, ثم قطعيها إلى قطع حسب الطلب. <2- قطعي البصل إلى حلقات, ورتبيها في قعر الطنجرة. <3- صفي قطع الدجاج فوق حلقات البصل وضعي فوقهم القليل من الزيت. <4- ضعي الطنجرة على نار خفيفة لمدة ساعة. <5- ضعي الصلصة في مقلاة على النار وحركيها حتى تسخن ثم أضيفي القرفة والملح والزعفران وحركيهم معاً جيداً وبعدها أضيفي نصف كوب من الماء.
6- ضعي مزيج الصلصة فوق الدجاج الذي ظهر فوقه المرق وأضيفي كوب من الماء, واتركيهم على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
تحضير الأرز: 1- ضعي ماء مع قليل من الملح في طنجرة على النار واتركيهم حتى يغلو.
2- نقّي الأرز واغسليه, ثم أضيفيه إلى الطنجرة وعندما يبدأ بالنضج أضيفي كوب من الماء البارد. وبعدها أطفئي النار وصفّي الأرز.
3- ضعي الأرز المصفى في طنجرة وأضيفي إليه القليل من الزيت أو الزبدة وحركيه على مهل كي لا يخبص, ثم ضعي غطاء الطنجرة ومن فوقها منشفة كي تمنع تسرب البخار وضعي الطنجرة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
4- بعد أن ينضج الأرز, اقلبيه في جاط التقديم وزينيه بقليل من الأرز الأصفر ( مطهو مع الزعفران ). الكمية تكفي 6 أشخاص / الوقت ساعتين. "
منقول