درس معجنات ومخبوزات بالصور
المكونات:
تعتبر أول نقطة هامة وبداية سر نجاح المعجنات هي اختيار نوعية المقادير والمكونات
فاحرصي دوماً على اختيار نوعاً جيداً من الدقيق والخميرة والبيض والزبدة
المكونات:
من أهم أسرار نجاح المخبوزات والمعجنات بشكل عام هو اختيار نوعاً جيدأً من الخميرة التي تتصف بمفعول جيد وفعال
وأفضل نوع للمعجنات هي الخمير الحبيبات الفورية الجافة
والنوع العادي القوالب الذي يشبه الزبدة يُستخدم غالباً لصنع الخبز لأن الخبز يستغرق وقت أطول بالتخمير
ونقطة هامة أيضاً وهي أن يكون البيض والزبدة بحرارة الغرفة حين استعمالها
حتى تؤدي لنجاح الكيك والعجينة بشكل عام
الأدوات والمعايير القياس
هناك عدة أدوات للقياس فمنها الأكواب ومنها الميزان ومنها الملاعق
فيجب عليكِ أن تحرصى علي توفيرها كلها أو جزء منها مثل الأكواب والملاعق
حتى تحصلي على نتيجة مرضية لمعجناتك بشكل عام
لأن الدقة في القياس للمكونات يعتبر سر من أسرار نجاحها
والقياس حسب الشعور والتخمين يُفضل فقط حين أن تتوفر لديكِ خبرة تامة بالمطبخ وعالم وفن الطهى والطبخ
وغير ذلك أنصحك باستخدام معايير دقيقة
هنا باقي الأدوات موضحة بالصور
الميزان أما ميزان ديجتال يقيس بدقة او ميزان عادي
وملاعق القياس والأكواب أيضاً
كيفية العجن:
يتم العجن بطريقتين
الطريقة الأولى وهي الطريقة التقليدية وتتم بواسطة اليد
ويجب عليكِ أثناء العجن تحرصى علي لم العجينة أكثر من مرة ولمدة لا تقل عن ربع ـ ثلث ساعة
وبشكل مستمر غير متقطع
وخصوصاً حين عمل الخبز أو البيتزا
فسر نجاح العجينة يبدأ من البداية والأساس للعجن
والطريقة الثانية
هي بواسطة استخدام العجانة أو الآلات الخاصة بالكيك مثل مضرب السلك أو محضرة الطعام
فيجب أن يتم العجن بها بمدة لا تقل عن عشر دقائق وبشكل مستمر غير متقطع
وخصوصاً حين عمل الخبز أو البيتزا
يتبع
نقطة هامة أيضاً وهي ترك العجينة ترتاح وتختمر حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل
ومدة التخمير تتوقف على نوعية المعجنات
وأغلب الوصفات تتطلب التخمير مابين 30 ـ 45 دقيقة
حتى تعطي نتيجة جميلة ومُرضية
تشكيل العجينة:
لو أردنا صنع ضفيرة فيتم تقسيم العجينة لعدة أقسام
ونقوم بفردها على شكل أقلام
من ثم نتبع الخطوات بالصورة القادمة للحصول على الشكل النهائي
هنا نقوم بعمل الضفيرة بثلاث جدايل وطريقتها سهلة مثل فكرة عمل ضفيرة الشعر
وحين الانتهاء من لفها نضغط على الأطراف بإصبع اليد
يتبع