كوبونات الراقية تسجيل الدخول

المحبه كنز الحياه
المحبه كنز الحياه •
rama_love rama_love :
مرحبا أم يسمينا شكرا على طبقك الرائع وأنا عملت أمس شوربة العدس بصراحة والله هي مرررررة لذيذة بس زوجي ما عجبته >>>> أصلا لا يعجبه عجب ولا صيام برجب يقولي رايح أشتكيكي لأستاذتك وأقول ما تنفع في الطبخ أما أطفالي فأجننوا على العيش المحمص خصوصا ولدي بدر أبو سنة ونص ماشاء الله عليه أفترس العيش وتسلمي ياعمري وغدا تطبيق الدجاج الرستوا لأنوا اليوم إجتماع أهل زوجي عند الأم وماني فاضية لشي لكي خالص حبي وتقديري ريم
مرحبا أم يسمينا شكرا على طبقك الرائع وأنا عملت أمس شوربة العدس بصراحة والله هي مرررررة...
ماشاء الله لازانيا لذيذه بس صوره الخطوات الاولى مو ضاهره
معلومه جديده انو الازانيا مابتنسلق ريحتيني
زوجي بيحب الازانيا كثير بس سلق الازانيا بيعقدني ماسويتها الا مرتين
بجرب طريقتك ان شاء الله تزبط واعتمدهل عى طول وجبه رئيسيه
من زمان ان نفسي اتعلم فصل العضام يبقى اللحم كامل
قذ شفت وصفه فيها الدجاج لحم بدون عضم ومحشيه شكله يجنن بس قلت مستحيل هي فصلتوه توقعت انها شاريته مفصول جاهز بس طلعت الطريقه مره سهله
اليوم سويت على الغداء دجاج باللوز لذيذ جدا
سوري ماطبقت الوصفات الجديده بس باقي ماشريت الناقص من الاغراض
انا تقريبا كل سبت بشتري اغراض البيت باذن الله اسوي كل الوصفات الاسبوع الجاي
لا عدمناك
حـ * ـلم
حـ * ـلم •
rama_love rama_love :
مرحبا أم يسمينا شكرا على طبقك الرائع وأنا عملت أمس شوربة العدس بصراحة والله هي مرررررة لذيذة بس زوجي ما عجبته >>>> أصلا لا يعجبه عجب ولا صيام برجب يقولي رايح أشتكيكي لأستاذتك وأقول ما تنفع في الطبخ أما أطفالي فأجننوا على العيش المحمص خصوصا ولدي بدر أبو سنة ونص ماشاء الله عليه أفترس العيش وتسلمي ياعمري وغدا تطبيق الدجاج الرستوا لأنوا اليوم إجتماع أهل زوجي عند الأم وماني فاضية لشي لكي خالص حبي وتقديري ريم
مرحبا أم يسمينا شكرا على طبقك الرائع وأنا عملت أمس شوربة العدس بصراحة والله هي مرررررة...
بصراحة دورة راااائعة منظمة مرتبة دقيقة

نفع الله بك ...وبارك فيك .....

اتقانك وجديتك وترتيبك واهتمامك يستحقون كل التقدير والاحترام والإعجاب

جزاك الله كل الخير
عزيزة
عزيزة •
rama_love rama_love :
مرحبا أم يسمينا شكرا على طبقك الرائع وأنا عملت أمس شوربة العدس بصراحة والله هي مرررررة لذيذة بس زوجي ما عجبته >>>> أصلا لا يعجبه عجب ولا صيام برجب يقولي رايح أشتكيكي لأستاذتك وأقول ما تنفع في الطبخ أما أطفالي فأجننوا على العيش المحمص خصوصا ولدي بدر أبو سنة ونص ماشاء الله عليه أفترس العيش وتسلمي ياعمري وغدا تطبيق الدجاج الرستوا لأنوا اليوم إجتماع أهل زوجي عند الأم وماني فاضية لشي لكي خالص حبي وتقديري ريم
مرحبا أم يسمينا شكرا على طبقك الرائع وأنا عملت أمس شوربة العدس بصراحة والله هي مرررررة...
ماشاء الله تبارك الرحمن
ابدعتي ام ياسمينة ..دورة رائعة جدا
سأطبق وصفتين هنا ان شاء الله واضع لك صورتها
وهي بيتزا الكفتة والدجاج باللوز

استمري بارك الله فيك متابعين لك ان شاء الله
um yasminah
um yasminah •
rama_love rama_love :
مرحبا أم يسمينا شكرا على طبقك الرائع وأنا عملت أمس شوربة العدس بصراحة والله هي مرررررة لذيذة بس زوجي ما عجبته >>>> أصلا لا يعجبه عجب ولا صيام برجب يقولي رايح أشتكيكي لأستاذتك وأقول ما تنفع في الطبخ أما أطفالي فأجننوا على العيش المحمص خصوصا ولدي بدر أبو سنة ونص ماشاء الله عليه أفترس العيش وتسلمي ياعمري وغدا تطبيق الدجاج الرستوا لأنوا اليوم إجتماع أهل زوجي عند الأم وماني فاضية لشي لكي خالص حبي وتقديري ريم
مرحبا أم يسمينا شكرا على طبقك الرائع وأنا عملت أمس شوربة العدس بصراحة والله هي مرررررة...
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
بسم الله وماشاء الله ولا قوة الا بالله .
لابد اخواتي لبعض الشرح في امور معينة ومواطن حتى تنظري للطعام بمنظار سليم وترسخ لديك معلومة تساعدك على تحليل الكثير من الامور فيما بعد .
ولان قلت لك ان دورتنا على نظام مدارس الطهي فإذا لابد من شرح نقاط اساسية لفهم طبيعة بعض الاطعمة .
مقدمة لابد منها :
اقرأي هذه المقدمة جيدا لاجل المعلومة ولانها تفيدك حتى في ترتيب اطباق البوفيه المنزلي وتناسقها .

في البوفيهات المفتوحة هناك اطباق تسمى ب ( اطباق الطاقم) ماذا تعني هذه الكلمة وعلى أي اطباق تطلق ؟!
أي انها مجموعة اطباق رئيسية (غالبا ماتكون شعبية ) لكنها مرتبطة ببعضها .
وعلى سبيل المثال اطباقنا لهذا اليوم هي من اطباق الطاقم ومجموعها ثلاث اطباق رئيسية وهي :
(المقلوبة والملوخية الناعمة والدجاج بالبصل) انا طبعا اخترت لكم اليوم منها صنفين الملوخية والدجاج بالبصل ونرجىء المقلوبة الى يوم اخر ان شاء الله .
هذه الاطباق الثلاث تسمى اطباق طاقم كما اسلفنا .
اذ لايجوز في عالم البوفيهات ان اقدم على سبيل المثال المقلوبة ( وهي طبق فلسطيني) وان اقدم معها نوع دجاج فرنسي او مكسيكي على سبيل المثال .
لا تليق ببعضها
او اقدم كبسة مع الغراتان . الكبسة لها نكهة مميزة تعشق معها اصناف دجاج او لحم بنكهة مميزة ومحددة متشابهة .
. لكل بلد مجموعة اطباق شعبية قد تكون طبقين او اكثر تسمى باطباق الطاقم .
ترتيب اطباق البوفيه على شكل مجموعات بحيث تطابق كل مجموعة بعضها جدا مهم .
فيعمد الشيف الى عمل برنامج في البوفيه المفتوح اليومي ليكون لكل يوم عدة اطباق رئيسية متغيرة قد يكون منها مجموعة ما يسمى الطاقم .
ففي الاردن وفلسطين هناك اطباق طاقم ( المقلوبة والملوخية والدجاج بالبصل ) .
طبقنا الاول اليوم هو


الملوخية الناعمة

ولنا ان شاء وقفات مع الملوخية باشكال اخرى .
الملوخية طبعا اخواتي وبناتي صنف شعبي ولكل بلد طريقته الخاصة باعدادها .
ومع انها اكلة شعبية الا اني اسميها المظلومة في كثير من الاحيان .. لماذا ؟!
النكهات درجات ولها سلم وهذا السلم درجات فبعض الاطعمة والاعشاب والبهارات تكون نكهتها نفاذة وهي درجات ايضا في سلم النكهات والبعض الاخر ضعيف على حسب هذا السلم .
فيجب التعامل مع كل صنف على حسب قوته او ضعفه في هذا السلم .
الملوخية صنف ذو نكهة ضيعفة لذا يجب التعامل معها برفق وبحسب امكانيات النكهة التي تمتلكها .
فلا نطغى عليها بالنكهات النفاذة الاخرى لنقتلها فتخرج بالنهاية وكانها مادة خضراء ملونة لهذا الطبق فقط .
الملوخية تعيش حالة انفرادية لا تخالط احد ولا تعاشر احد وليس لها من الاصدقاء سوى صديقين حميمين يمدان لها يد العون ويسخران نفسهما لها فتستمد منهما القوة لترتفع معهما وبهما في سلم النكهات .
الصديق الاول الثوم والصديق الثاني الكزبرة .
والاول اكثر من الثاني فالثاني في اشكال محددة والثوم في كل الاشكال .
الملوخية الناعمة لا تتوافق مع اي صنف من البهارات لانها تساهم في قتلها والملوخية باشكال (الورق ) تقبل البهار فيها لانه غذاء اللحم المفروم الداخل فيها ولكن أي بهار ؟ البهار المعتمد وممكن تدعيمه برشة قرفة ورشة فلفل اسود فقط
لكن الملوخية الناعمة قنوعة وناعمة ولا تقبل معها أي شريك باستثناء الثوم المقلى . والبعض يضيف لها الكزبرة .
فتذكري اختي وابنتي الحبيبة بأنك في اي اضافات جانبية اخرى ستساهمين في قتل هذا الصنف من الطعام اللذيذ بطبيعته وجميل من غير عمليات تجميل .
هذه هي حكاية الملوخية
لننتقل الان الى الطبق
صورة الطبق



صورة الخطوات الاولى



اخذنا كمية الملوخية على حسب حاجة طبختك الكمية هنا نصف كيلو وغسلناها عدة مرات للتخلص من الاتربة العالقة ثم وضعناها قليلا في مصفاة ليرشح مائها وعلى شرشف نظيف فردنا عليه اوراق الملوخية حتى تنشف تماما وهي عادة ما تحتاج في خطوة لساعات قبل العمل البدء في العمل .
في هذه الاثناء سنعد مرق سلق الدجاج الذي سنطبخ على مرقته الملوخية وهو باستعمال ظهر دجاجة كما راينا في المادة السابقة من تقطيع الدجاج .
وبامكانك اعداد الملوخية مع اللحم ولكنها سبحان الله تحب مرق الدجاج اكثر .
وطبعا سنستعمل ظهر الدجاجة للسلق لاننا سنعمل الى جانبها الدجاج بالبصل والدجاج لن يسلق وانما سيوضع مباشرة في الفرن كما سنرى ان شاء الله في المادة التالية اليوم ان شاء الله .
وضعنا الماء السلق وضعنا ظهر دجاجة قطعنا بصلة كبيرة الى ارباع وبضع حبات هال (هيل) و ورقة غار ( لوري) وملعقة طعام ملح .
وسندعها الى ان تغلي ثم نخفض النار من تحتها حتى تغلي على نار هادئة .
بعد جفاف اوراق الملوخية سنبدأ بعملية تقطيعها .
وسبحان الله لا احب ان اطحن الملوخية على المكنات واشعر بأن في تقطيعها وفرمها في الطريقة تقليدية نكهة الذ .
نخرط بالسكين الملوخية حتى نصغر من حجمها . ونبدأ بعدها باستعمال القطاعة الخاصة لفرم الملوخية .
صورة التطبيق التالية :




كما في الصورة فرمنا الملوخية حتى اصبحت ناعمة .
في هذه الاثناء تكون مرقة سلق الدجاج اصبحت جاهزة.
نصفي المرق
نحضر الثوم نقشر حوالي نصف راس ثوم ( وذلك على حسب حبك لنكهة الثوم فيها فبامكانك التقليل ) .
ونهرسه ونقلبه في طنجرة مع سمن او زيت نباتي (مازولا او عافية ويمنع استخدام زيت الزيتون نهائيا في الوصفة لانه يغير الطعم ) الى ان يذبل ويصفر وتخرج رائحة تقليته الجميلة ( يصل الثوم فقط لمرحلة الاصفرار اي لا نحمره حتى لايغير الطعم ) نضيف الملوخية الخضراء ونقلب قليلا ( وهذه في حال استعمال الملوخية خضراء طازجة اما في حال استعمالها مفرزة فتضاف الى المرق فور اخراجها من الفريزر اي من الفريزر الى المرق مباشر ) .
اذن نقلب الملوخية قليلا ولهذه الطريقة اضفاء نكهة لذيذة الى الملوخية ودغدغة النكهة فيها .
صورة التطبيق الاخيرة لهذا الطبق



نضيف مرق الدجاج وهنا ملاحظة مهمة
(من الخطأ غلي الملوخية كثيرا فيتحول طعمها وكأنها ملوخية مجففة وتخسر لونها الاخضر فيجب غليها لمدة بسيطة جدا جدا لا تتجاوز الخمس دقائق فقط من بدء غلي الملوخية حتى تحافظ على نكهتها الخضراء اللذيذة وكذلك لونها الجميل وليكن غلي الملوخية على نار هادئة جدا ) .
في حال خرجت المادة البيضاء اللزجة نخرجها (زفرة الملوخية ) اثناء غليها البسيط بنشيلها .
الملوخية تقدم بجانب الارز والفلفل الاخضر الحار والليمون .
وصحتين وعافية وسانتقل معكم الان ان شاء الله الى الطبق الثاني لليوم .
تحياتي
((حبيبة بدر))
((حبيبة بدر)) •
أمجاد نجد أمجاد نجد :
الله يعطيك العافيه
الله يعطيك العافيه
مرحبا خواتي
أم ياسمينا هذا تطبيقي ثلاثة أطباق أن شاء الله قريبا أنزل الباقي **
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?p=47675185#post47675185
ماشاء الله تبارك الله كل واحد أحلي من الثاني الله يعطيكي العافية يا أم ياسمينا**