خزامى بنت السعوديه
•
الله يجزاكم خير الجزاء على جهودكم الطيبه :26:
هلا حبيبتي بتسلقي صدر الدجاج من غير بهارات يا عمري فقط بصل مقطع وحبات هيل وورقة غار . وبعدين بتعملي الثوم وبتهرسي يا عمري وبصيفي عليه مرق المصفى يغلي وي وبعدها اضيفي الملوخية المثلجة . بالنسبة للدجاج بالبصل الالذ دجاجة كاملة اي صدور مع افخاذ ؟ واتبعي نفس الوصفة وباذن الله يعجبه وراجعي تعليقات الاخوة وردي عليهم لانك يمكن يكون في ملاحظات تستفيدي منها في تطبيقك . وتحياتي . الاخوات حياكن الله لي عودة ان شاء الله معكن بعد انزال طبق اليوم ان شاء الله . والان الى الطبق . تحياتيهلا حبيبتي بتسلقي صدر الدجاج من غير بهارات يا عمري فقط بصل مقطع وحبات هيل وورقة غار . وبعدين...
هلا حبيبتي
ممكن طبعا فقط اضيفي شعار الدورة في توقيعك .
وبانتظار مشاركاتك ان شا الله .
ويا هلا
هلا حبيبتي
الدجاج على حسب المتوفر عندك يا عمري ما مشكلة .
وانا نبهت بردود سابقة على البصل .
شكلك ماعم تقراي التعليقات على الاطباق :(
قلت ابدا لا نقوم باستبدال البصل او الثوم البودرة بالطازج وانه ليس لهما مكان في وصفتنا وانه فقط البودرة وذلك لتدعيم طعم البهار . اي لم نستعملهما كبديل للطازج .
لذلك طبعا لا ما تستخدمي . اذا ماعندك بصل بودرة بس تروحي تتسوقي بتجيبي لانه رح يمر معك واكتفي بالوصفة هذه بالثوم البودرة حاليا .
بالنسبة للاعواد عود واحد حبيبتي فقط لان هنا مافي مرق عشان نخاف تطلع حشوة الدجاجة وانما هي تسكير فقط .
وبالطول او بالعرض ما بنفرق حبيبتي .
لا ابدا ما ممكن تستبدليه بقصدير ووضحت هي النقطة ايضا سابقا .
وعندي هدف انكم تعرفوا استخدام اكياس الشوي وبدي اشوف بالتطبيقات كيف الدجاج ما التصق ولا احترق ان شاء الله معكم .
وذكرت سابقا في رد فوائد كيس الشوي . ومنها الطبخ على البخار حبيبتي لان مافي سوائل ابدا في طبختنا وما بصير نحط لها سوائل .
يعني الذي يحققه كيس الشوي لا يحققه القصدير .
ويا هلا حبيبتي
هلا حبيبتي حالمة
غريبة هالبندورة المعلبة كتير شديدة القوام .
بالنسبة لطبقات اللازانيا مبينة انها قليلة لان اصلا الجاط الزجاجي عند غير عميق .
اعيديها يا عمري مع صينية عادية غير زجاجية . اي نوع المهم ما تكون زجاجي مع اني كنت افضل التيفال .
وعادي حبيبتي مرة على مرة ايدك لحالها بتصير مكيال بتصيري حتى لو انتي مغمضة بطبقي احلى طبخة ان شاء الله لانها الشغلة بالتدرب وهذا بشكل عام لكل انواع الطهي .
ومن اخطائنا بنتعلم
ويا هلا حبيبتي
هلا حبيبتي
تطبقك رائع الدجاج جدا ممتاز طالع معك ماشاء الله .
ولكن البصل انت عرفتي الخطأ فين لانه متحمر كتير
وانتبهي في المرات القادمة ان لا تضعيه في الفرن كثيرا .
ويجعلها الف صحة وعافية ,
ويسلم هالايدين .
هلا حبيبتي
فين شعار الدورة يا عمري ؟
وفي المرات القادمة التصوير فقط لاطباقنا ان شاء الله .
وحياك الله حبيبتي
هلا حبيبتي وردة
تطبيق ممتاز جدا جدا ومرتب ولا ملاحظة حبيبتي
يسلم هالايدين ويجعله الف صحة وعافية .
هلا يا عمري
وبالنسبة للمنسف على اصولوا رح يمر معنا نوعين ان شاء الله وقريب جدا .
حضري حالك . :42:
وحضري اللحمات والخبزات .
وتحياتي حبيبتي
ممكن طبعا فقط اضيفي شعار الدورة في توقيعك .
وبانتظار مشاركاتك ان شا الله .
ويا هلا
هلا حبيبتي
الدجاج على حسب المتوفر عندك يا عمري ما مشكلة .
وانا نبهت بردود سابقة على البصل .
شكلك ماعم تقراي التعليقات على الاطباق :(
قلت ابدا لا نقوم باستبدال البصل او الثوم البودرة بالطازج وانه ليس لهما مكان في وصفتنا وانه فقط البودرة وذلك لتدعيم طعم البهار . اي لم نستعملهما كبديل للطازج .
لذلك طبعا لا ما تستخدمي . اذا ماعندك بصل بودرة بس تروحي تتسوقي بتجيبي لانه رح يمر معك واكتفي بالوصفة هذه بالثوم البودرة حاليا .
بالنسبة للاعواد عود واحد حبيبتي فقط لان هنا مافي مرق عشان نخاف تطلع حشوة الدجاجة وانما هي تسكير فقط .
وبالطول او بالعرض ما بنفرق حبيبتي .
لا ابدا ما ممكن تستبدليه بقصدير ووضحت هي النقطة ايضا سابقا .
وعندي هدف انكم تعرفوا استخدام اكياس الشوي وبدي اشوف بالتطبيقات كيف الدجاج ما التصق ولا احترق ان شاء الله معكم .
وذكرت سابقا في رد فوائد كيس الشوي . ومنها الطبخ على البخار حبيبتي لان مافي سوائل ابدا في طبختنا وما بصير نحط لها سوائل .
يعني الذي يحققه كيس الشوي لا يحققه القصدير .
ويا هلا حبيبتي
هلا حبيبتي حالمة
غريبة هالبندورة المعلبة كتير شديدة القوام .
بالنسبة لطبقات اللازانيا مبينة انها قليلة لان اصلا الجاط الزجاجي عند غير عميق .
اعيديها يا عمري مع صينية عادية غير زجاجية . اي نوع المهم ما تكون زجاجي مع اني كنت افضل التيفال .
وعادي حبيبتي مرة على مرة ايدك لحالها بتصير مكيال بتصيري حتى لو انتي مغمضة بطبقي احلى طبخة ان شاء الله لانها الشغلة بالتدرب وهذا بشكل عام لكل انواع الطهي .
ومن اخطائنا بنتعلم
ويا هلا حبيبتي
هلا حبيبتي
تطبقك رائع الدجاج جدا ممتاز طالع معك ماشاء الله .
ولكن البصل انت عرفتي الخطأ فين لانه متحمر كتير
وانتبهي في المرات القادمة ان لا تضعيه في الفرن كثيرا .
ويجعلها الف صحة وعافية ,
ويسلم هالايدين .
هلا حبيبتي
فين شعار الدورة يا عمري ؟
وفي المرات القادمة التصوير فقط لاطباقنا ان شاء الله .
وحياك الله حبيبتي
هلا حبيبتي وردة
تطبيق ممتاز جدا جدا ومرتب ولا ملاحظة حبيبتي
يسلم هالايدين ويجعله الف صحة وعافية .
هلا يا عمري
وبالنسبة للمنسف على اصولوا رح يمر معنا نوعين ان شاء الله وقريب جدا .
حضري حالك . :42:
وحضري اللحمات والخبزات .
وتحياتي حبيبتي
هلا حبيبتي ممكن طبعا فقط اضيفي شعار الدورة في توقيعك . وبانتظار مشاركاتك ان شا الله . ويا هلا هلا حبيبتي الدجاج على حسب المتوفر عندك يا عمري ما مشكلة . وانا نبهت بردود سابقة على البصل . شكلك ماعم تقراي التعليقات على الاطباق :( قلت ابدا لا نقوم باستبدال البصل او الثوم البودرة بالطازج وانه ليس لهما مكان في وصفتنا وانه فقط البودرة وذلك لتدعيم طعم البهار . اي لم نستعملهما كبديل للطازج . لذلك طبعا لا ما تستخدمي . اذا ماعندك بصل بودرة بس تروحي تتسوقي بتجيبي لانه رح يمر معك واكتفي بالوصفة هذه بالثوم البودرة حاليا . بالنسبة للاعواد عود واحد حبيبتي فقط لان هنا مافي مرق عشان نخاف تطلع حشوة الدجاجة وانما هي تسكير فقط . وبالطول او بالعرض ما بنفرق حبيبتي . لا ابدا ما ممكن تستبدليه بقصدير ووضحت هي النقطة ايضا سابقا . وعندي هدف انكم تعرفوا استخدام اكياس الشوي وبدي اشوف بالتطبيقات كيف الدجاج ما التصق ولا احترق ان شاء الله معكم . وذكرت سابقا في رد فوائد كيس الشوي . ومنها الطبخ على البخار حبيبتي لان مافي سوائل ابدا في طبختنا وما بصير نحط لها سوائل . يعني الذي يحققه كيس الشوي لا يحققه القصدير . ويا هلا حبيبتي هلا حبيبتي حالمة غريبة هالبندورة المعلبة كتير شديدة القوام . بالنسبة لطبقات اللازانيا مبينة انها قليلة لان اصلا الجاط الزجاجي عند غير عميق . اعيديها يا عمري مع صينية عادية غير زجاجية . اي نوع المهم ما تكون زجاجي مع اني كنت افضل التيفال . وعادي حبيبتي مرة على مرة ايدك لحالها بتصير مكيال بتصيري حتى لو انتي مغمضة بطبقي احلى طبخة ان شاء الله لانها الشغلة بالتدرب وهذا بشكل عام لكل انواع الطهي . ومن اخطائنا بنتعلم ويا هلا حبيبتي هلا حبيبتي تطبقك رائع الدجاج جدا ممتاز طالع معك ماشاء الله . ولكن البصل انت عرفتي الخطأ فين لانه متحمر كتير وانتبهي في المرات القادمة ان لا تضعيه في الفرن كثيرا . ويجعلها الف صحة وعافية , ويسلم هالايدين . هلا حبيبتي فين شعار الدورة يا عمري ؟ وفي المرات القادمة التصوير فقط لاطباقنا ان شاء الله . وحياك الله حبيبتي هلا حبيبتي وردة تطبيق ممتاز جدا جدا ومرتب ولا ملاحظة حبيبتي يسلم هالايدين ويجعله الف صحة وعافية . هلا يا عمري وبالنسبة للمنسف على اصولوا رح يمر معنا نوعين ان شاء الله وقريب جدا . حضري حالك . :42: وحضري اللحمات والخبزات . وتحياتي حبيبتيهلا حبيبتي ممكن طبعا فقط اضيفي شعار الدورة في توقيعك . وبانتظار مشاركاتك ان شا الله . ويا هلا ...
حبيبتي يافاوية الف شكر لك يا عمري على المشاركة والمعلومات .
ويا هلا
اللهم امين واياكم حبيبتي
وحياك الله .
هلا حبيبتي ريم
ممتازة جدا جدا حبيبتي ويجعلها الف صحة وعافية يا قلبي .
ولا ملاحظة حبيبتي .
رائعة
ويعطيك العافية .
وبامكانك في المرات القادمة ان تبقي عليها رطبة اكثر بحال تحبين طعم الصلصلة .
يسم هالايدين وتحياتي
هلا يا عمري
مافهمت عليكي يا قلبي ان كيف نظفنا الدجاجة من الداخل .
مثل ما نظفنا الدجاجة من خارجها بنظفها من داخلها بالطحينية ونغسلها منيح يا قلبي .
ويا هلا حبيبتي
السماق كله غامق لكن هذا بكون مطحون كتير .
اشتري الحبة الخشنة اكتر من هيك .
واسالي عن النوع التركي او اللبناني .
واحنا عنا في الاردن النوع البلدي ممتاز جدا .
هلا حبيبتي رتاج
شوفي الدجاج كله بيتحمر سواء بجلد او بغيره مثل اللحوم تماما وبيوصل لدرجة التحمير التي ترغبينها .
مشكلة الدجاج لما ينتزع جلده ويتم تحميره بينشف حبيبتي وهاد طبيعي لان الجلد مادة دهنية بتحافظ على طراوة لحم الدجاج .
واذا ما بتحبو الجلد بدك تنتزعوه وبيحمر يا عمري كامل .
لكن كما قلت المشكلة انو بيبقى ناشف .
بامكانك انك تقلي الدجاج اولا بشوية زيت لحتى ياخد لون جميل وبعدها تحطيه بالفرن مع التتبيلة اللي بدك اياها .
او حتى تتفادي نشفانه اثناء وضعه في الفرن ضلي حطي عليه كل شوي من السوائل اللي في الصينية عشان تضمني يبقى رطب .
فبيتحمر وبيبقى رطب قليلا .
هلا يا عمري
انا ولله الحمد بخير من الله عز وجل وكذلك افراد عائلتي وتسسلمي يا غالية
الصويا ما بتفرق يا عمري اللي موجود عندك .
استعملي مكعبين صغار فقط انا كانت كمية الرز المعروضة اكثر لكن ثلاث اكواب كافي لهم مكعبين صغار ولان البهار فيه ملح حبيبتي .
وبامكانك بس يغلي المرق تحطي رشة ملح اضافية للتدعيم .
ويا هلا حبيبتي .
وكلنا تلاميذ يا عزيزتي فليس هنا استاذ .
وتحياتي
ويا هلا
اللهم امين واياكم حبيبتي
وحياك الله .
هلا حبيبتي ريم
ممتازة جدا جدا حبيبتي ويجعلها الف صحة وعافية يا قلبي .
ولا ملاحظة حبيبتي .
رائعة
ويعطيك العافية .
وبامكانك في المرات القادمة ان تبقي عليها رطبة اكثر بحال تحبين طعم الصلصلة .
يسم هالايدين وتحياتي
هلا يا عمري
مافهمت عليكي يا قلبي ان كيف نظفنا الدجاجة من الداخل .
مثل ما نظفنا الدجاجة من خارجها بنظفها من داخلها بالطحينية ونغسلها منيح يا قلبي .
ويا هلا حبيبتي
السماق كله غامق لكن هذا بكون مطحون كتير .
اشتري الحبة الخشنة اكتر من هيك .
واسالي عن النوع التركي او اللبناني .
واحنا عنا في الاردن النوع البلدي ممتاز جدا .
هلا حبيبتي رتاج
شوفي الدجاج كله بيتحمر سواء بجلد او بغيره مثل اللحوم تماما وبيوصل لدرجة التحمير التي ترغبينها .
مشكلة الدجاج لما ينتزع جلده ويتم تحميره بينشف حبيبتي وهاد طبيعي لان الجلد مادة دهنية بتحافظ على طراوة لحم الدجاج .
واذا ما بتحبو الجلد بدك تنتزعوه وبيحمر يا عمري كامل .
لكن كما قلت المشكلة انو بيبقى ناشف .
بامكانك انك تقلي الدجاج اولا بشوية زيت لحتى ياخد لون جميل وبعدها تحطيه بالفرن مع التتبيلة اللي بدك اياها .
او حتى تتفادي نشفانه اثناء وضعه في الفرن ضلي حطي عليه كل شوي من السوائل اللي في الصينية عشان تضمني يبقى رطب .
فبيتحمر وبيبقى رطب قليلا .
هلا يا عمري
انا ولله الحمد بخير من الله عز وجل وكذلك افراد عائلتي وتسسلمي يا غالية
الصويا ما بتفرق يا عمري اللي موجود عندك .
استعملي مكعبين صغار فقط انا كانت كمية الرز المعروضة اكثر لكن ثلاث اكواب كافي لهم مكعبين صغار ولان البهار فيه ملح حبيبتي .
وبامكانك بس يغلي المرق تحطي رشة ملح اضافية للتدعيم .
ويا هلا حبيبتي .
وكلنا تلاميذ يا عزيزتي فليس هنا استاذ .
وتحياتي
آنسه سحر
•
Rania91 :
سؤال اخر دايما يحيرني مالفرق بين العدس الاصفر والعدس البرتقالي ؟؟؟ وماهي استعمالات كل صنف؟؟؟؟؟؟سؤال اخر دايما يحيرني مالفرق بين العدس الاصفر والعدس البرتقالي ؟؟؟ وماهي استعمالات كل...
يعني قصدكم الدوووره هذي بس للاطلاااااع
واذا عندي طبق نزلته ؟؟؟!!!
اوكي معكم للاطلاااااااع مبتدئه
واذا عندي طبق نزلته ؟؟؟!!!
اوكي معكم للاطلاااااااع مبتدئه
حبيبتي يافاوية الف شكر لك يا عمري على المشاركة والمعلومات . ويا هلا اللهم امين واياكم حبيبتي وحياك الله . هلا حبيبتي ريم ممتازة جدا جدا حبيبتي ويجعلها الف صحة وعافية يا قلبي . ولا ملاحظة حبيبتي . رائعة ويعطيك العافية . وبامكانك في المرات القادمة ان تبقي عليها رطبة اكثر بحال تحبين طعم الصلصلة . يسم هالايدين وتحياتي هلا يا عمري مافهمت عليكي يا قلبي ان كيف نظفنا الدجاجة من الداخل . مثل ما نظفنا الدجاجة من خارجها بنظفها من داخلها بالطحينية ونغسلها منيح يا قلبي . ويا هلا حبيبتي السماق كله غامق لكن هذا بكون مطحون كتير . اشتري الحبة الخشنة اكتر من هيك . واسالي عن النوع التركي او اللبناني . واحنا عنا في الاردن النوع البلدي ممتاز جدا . هلا حبيبتي رتاج شوفي الدجاج كله بيتحمر سواء بجلد او بغيره مثل اللحوم تماما وبيوصل لدرجة التحمير التي ترغبينها . مشكلة الدجاج لما ينتزع جلده ويتم تحميره بينشف حبيبتي وهاد طبيعي لان الجلد مادة دهنية بتحافظ على طراوة لحم الدجاج . واذا ما بتحبو الجلد بدك تنتزعوه وبيحمر يا عمري كامل . لكن كما قلت المشكلة انو بيبقى ناشف . بامكانك انك تقلي الدجاج اولا بشوية زيت لحتى ياخد لون جميل وبعدها تحطيه بالفرن مع التتبيلة اللي بدك اياها . او حتى تتفادي نشفانه اثناء وضعه في الفرن ضلي حطي عليه كل شوي من السوائل اللي في الصينية عشان تضمني يبقى رطب . فبيتحمر وبيبقى رطب قليلا . هلا يا عمري انا ولله الحمد بخير من الله عز وجل وكذلك افراد عائلتي وتسسلمي يا غالية الصويا ما بتفرق يا عمري اللي موجود عندك . استعملي مكعبين صغار فقط انا كانت كمية الرز المعروضة اكثر لكن ثلاث اكواب كافي لهم مكعبين صغار ولان البهار فيه ملح حبيبتي . وبامكانك بس يغلي المرق تحطي رشة ملح اضافية للتدعيم . ويا هلا حبيبتي . وكلنا تلاميذ يا عزيزتي فليس هنا استاذ . وتحياتيحبيبتي يافاوية الف شكر لك يا عمري على المشاركة والمعلومات . ويا هلا اللهم امين واياكم...
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
احبائي السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
اليوم سنتناول طبق رئيسي واساسي من اطباق البوفيهات المفتوحة
وطبقنا هو من الاطباق المهمة في البوفيه والثابتة الغير متغيرة اي لابد من وموجوده في اي بوفيه في الفنادق والمطاعم بكل انواعها و اما على الغداء او على العشاء او في اي مناسبة خاصة فهو اساسي ثابت غير متغير مثله مثل اطباق الارز .
طبقنا اليوم لذيذ جدا وشهي وهو :
الفريكة المفلفلة
الفريكة اساسية تماما كأطباق الارز في اي بوفيه مفتوح فهي لذيذة بجانب اطباق الدجاج واطباق اللحوم وايضا في المنازل هي طبق رئيسي يؤكل بجانبه السلطة واللبن وهي الانواع التي تعد احتراما وتقديرا للضيف .
وللفريكة احبائي فن في اتقان عملها حتى تخرج في النهاية فريكة مفلفلة وحباتها ناضجة تماما وطرية كحبات الارز .
وسنعدها اليوم تماما كما تعد في المطاعم حتى تخرج بهذه المواصفات ان شاء الله مع تصحيح بعض الاخطاء التي يقع بها البعض اثناء اعدادها .
واعدادها يحتاج الى صبر لانها تأخذ وقت اثناء طهيها على النار وهي تحتاج لنار هادئة جدا جدا .
ماهي حبات الفريك ؟
هي حبات القمح الخضراء تحصد وتحرق بطريقة معينة للمحافظة على لونها الاخضر .
بلاد الشام بشكل عام كلها تنتج الفريك والاردن من ضمنها ومشهور بانتاجه فريك نوع فاخر وحتى ان الكثيرين الى الان في موسم حصاد الفريك يذهبون الى مناطق الشمال ليشتروا الفريكة خضراء الطرية ويقومون بتنقيتها من الحجارة ومن ثم نشرها في المنازل حتى تنشف تماما وبعدها ارسالها الى مطاحن الجرش ليتم جرشها على نوعين نوع جرش خاص بشوربة الفريكة وتكون حباته كحبة البرغل الخشن ونوع جرش خفيف بحيث تقسم الحبات الكبيرة تقسيم خفيف وهذا نوع خاص بالفريكة الملفلفلة .
والجاهزة يتم شرائها بعلب مبكتة جاهزة ويكون موجود اشارة على العلبة انها خاصة اما للشوربة او للفلفلة .
وفي انواع اخواتي مكتوب عليها انها لفلفلة الفريكة لكن مشكلتها ان حبتها مجروشة زيادة عن اللزوم فتخرج طعمتها ونكهتها وشكلها كالبرغل الخشن .
وانصح باقتنائها من عند البائعين المختصين افضل من شرائها مبكتة .
ومن خلال الصور ان شاء الله سنلاحظ حجم حبة الفريكة المطلوب .
صورة للطبق وبعدها ننتقل الى الخطوات
صورة رقم 1
صورة رقم 2
الان صورة التطبيق الاول (تحضير اللحم ) :
نحن في فقرة رقبة الخاروف المحشية ان المطاعم تستغل المرق الناتج عن سلق مثل هذه اللحوم لصنع انواع من الارز والفريكة المفلفلة وبعض اليخنات . لان مرقها يكون دسم ولذيذ .
ولكن في بوفيهات منازلنا او في العزائم او للطهي في المنزل عادي سنحتاج الى لحم الموزات لانه من الذ انواع اللحوم مع الفريكة .
احضرنا قطع لحم الموزات كاملة مع عظامها لان العظام تعطي فوائد ودسامة للمرق ( الفريكة لذيذة مع هذا النوع من اللحم ) .
وضعناها في قدر الضغط ( او قدر عادي) ووضعنا عليها الماء استعدادا لسلقها .
عندما يبدا المرق بالغلي ستخرج اوساخ وزفرة اللحم بنشيلها حتى نتاكد انه خرجت كلها .
نقطع بصلة كبيرة الى ارباع ونضعها واربع حبات هيل وورقة غار وملعقة طعام ملح .
ونغلق قدر الضغط الى اكتمال نضوج اللحم تماما .
صورة التطبيق التالية (اعداد الفريكة ) :
طبعا الفريكة نقوم مسبقا بتقيتها جيدا من الحجارة والاوساخ ان وجدت فيها ونضعها جانبا .
الان سنأخذ كمية من مرق اللحم بعد تصفيته ونضعه في طنجرة صغيرة على النار حتى يبقى يغلي لاننا سنحتاجه .
نحضر ثلاث الى اربع اكواب من الفريكة (على حسب حاجتك ) وانظري في الصورة الثانية من اليمين كيف شكل حبات الفريكة .
وسنقوم بغسل الفريكة جيدا جيدا حتى تنظف مائها .
ملاحظة جدا جدا مهمة وهي خطأ شائع :
من الخطأ نقع الفريكة بالماء بعد غسلها كالارز فهي لا تنقع ابدا وانما فقط غسلها ونقعها الى سيؤدي الى انتفاخ حبات الفريكة وامتلائها بالماء مما سيؤثر على طعمها وشكلها في الطهي لانها لن تشرب مرق اللحم جيدا وبالعامية نقول كلمة (تفش) .
بعد غسل الفريكة نضعها جانبا ونأخذ طنجرة نضع فيها حوالي ملعقتين كبيرتين سمن حيواني نوع لذيذ (الفريكة تحب السمن ومن الاصناف التي تحب ان يضاف لها في النهاية القليل من السمن البلدي )
ننتظر الى تذوب السمن وتحمى قليلا وسنبدأ نأخذ من الفريكة قليلا قليلا ونقلبها في السمن جيدا اي ناخذ كمية ونقلب ثم نضع فوقها كمية اخرى ونقلب كما في الصور تماما حتى ننتهي من تقليب كمية الفريكة كاملة ونشعر انها تشربت من السمن واشقرت .
صورة التطبيق التالية مع سر المطاعم في انتاج فريكة ناضجة تماما وطرية :
انظري الى لون الفريكة في الصورة الاولى على الشمال .
بعدها سنقوم بتبهير الفريكة سنضع ملعقة بهار مشكل ( المعتمد) وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة فلفل اسود ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون .
نضعهم على الفريكة ونقلب جيدا .
الان الخطوة او الحركة التي تعمل في المطاعم لانتاج فريكة ناضجة تماما كالارز وهي ان ناخذ كمية كوب ونصف تقريبا من مرق اللحم الذي وضعناه يغلي على النار ونضعه على الفريكة مباشرة ننتظر ان تغلي غلوة واحدة فقط لاغير نطفىء الغاز ونغطي الطنجرة بغطائها ولا نكشف عنها ابدا الا بعد مرور نصف ساعة تقريبا .
صورة التطبيق الاخيرة :
الان بعد مرور حوالي النصف ساعة سنكشف عن الفريكة سنجد ان حباتها تفتحت وشربت مرق اللحم .
ونتابع خطوات الطهي بان نقوم اولا بتعديل ملح مرق اللحم الذي سنضيفه على الفريكة ولا باس بأن يكون ظاهرا قليلا جدا وذلك حتى تخرج حبات الفريكة معتدلة الملوحة .
نعاود تشعيل النار من تحت الفريكة ونضع عليها مرق اللحم بحيث يكون غامرا لها بزيادة نصف اصبع الشاهد يعني قيسي بأن تكون المرقة فوق الفريكة عند خط نصف اصبع الشاهد .
ندعها تغلي حوالي ثلاث الى اربع دقائق لا اكثر على نار عالية ثم نخفض النار الى نار هادئة جدا جدا جدا وندعها تتفلفل براحتها وستاخذ حوالي ثلاث ارباع الساعة 45 دقيقة .
في النهاية وقبل الانتهاء من طبخها بحوالي العشر دقائق نوزع على سطحها ملعقة من السمن البلدي (لمن يوجد عندها واذا لم يوجد فلا بأس ) . ونضع غطاء الطنجرة .
الى حين نضوجها تماما وذلك بعد تذوق حباتها .
نصيحة :
(ينصح بأن تبقى حبات الفريكة رطبة وان لا تكون ناشفة لان الرطوبة تعطيها طعم الذ تماما كما في صورة الطبق الاساسية) .
نسكب الفريكة في جاطات التقديم ونوزع عليها لحم الموزات بعد تفسيخها عن العظم (اي من غير عظم فقط اللحم )
ونوزع على وجهها المكسرات الملقلية المشكلة .
وتقدم ساخنة بجانب سلطة ولبن .
اتمنى ان ينال الطبق على اعجابكم
وصحتين وعافية .
تحياتي
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
احبائي السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
اليوم سنتناول طبق رئيسي واساسي من اطباق البوفيهات المفتوحة
وطبقنا هو من الاطباق المهمة في البوفيه والثابتة الغير متغيرة اي لابد من وموجوده في اي بوفيه في الفنادق والمطاعم بكل انواعها و اما على الغداء او على العشاء او في اي مناسبة خاصة فهو اساسي ثابت غير متغير مثله مثل اطباق الارز .
طبقنا اليوم لذيذ جدا وشهي وهو :
الفريكة المفلفلة
الفريكة اساسية تماما كأطباق الارز في اي بوفيه مفتوح فهي لذيذة بجانب اطباق الدجاج واطباق اللحوم وايضا في المنازل هي طبق رئيسي يؤكل بجانبه السلطة واللبن وهي الانواع التي تعد احتراما وتقديرا للضيف .
وللفريكة احبائي فن في اتقان عملها حتى تخرج في النهاية فريكة مفلفلة وحباتها ناضجة تماما وطرية كحبات الارز .
وسنعدها اليوم تماما كما تعد في المطاعم حتى تخرج بهذه المواصفات ان شاء الله مع تصحيح بعض الاخطاء التي يقع بها البعض اثناء اعدادها .
واعدادها يحتاج الى صبر لانها تأخذ وقت اثناء طهيها على النار وهي تحتاج لنار هادئة جدا جدا .
ماهي حبات الفريك ؟
هي حبات القمح الخضراء تحصد وتحرق بطريقة معينة للمحافظة على لونها الاخضر .
بلاد الشام بشكل عام كلها تنتج الفريك والاردن من ضمنها ومشهور بانتاجه فريك نوع فاخر وحتى ان الكثيرين الى الان في موسم حصاد الفريك يذهبون الى مناطق الشمال ليشتروا الفريكة خضراء الطرية ويقومون بتنقيتها من الحجارة ومن ثم نشرها في المنازل حتى تنشف تماما وبعدها ارسالها الى مطاحن الجرش ليتم جرشها على نوعين نوع جرش خاص بشوربة الفريكة وتكون حباته كحبة البرغل الخشن ونوع جرش خفيف بحيث تقسم الحبات الكبيرة تقسيم خفيف وهذا نوع خاص بالفريكة الملفلفلة .
والجاهزة يتم شرائها بعلب مبكتة جاهزة ويكون موجود اشارة على العلبة انها خاصة اما للشوربة او للفلفلة .
وفي انواع اخواتي مكتوب عليها انها لفلفلة الفريكة لكن مشكلتها ان حبتها مجروشة زيادة عن اللزوم فتخرج طعمتها ونكهتها وشكلها كالبرغل الخشن .
وانصح باقتنائها من عند البائعين المختصين افضل من شرائها مبكتة .
ومن خلال الصور ان شاء الله سنلاحظ حجم حبة الفريكة المطلوب .
صورة للطبق وبعدها ننتقل الى الخطوات
صورة رقم 1
صورة رقم 2
الان صورة التطبيق الاول (تحضير اللحم ) :
نحن في فقرة رقبة الخاروف المحشية ان المطاعم تستغل المرق الناتج عن سلق مثل هذه اللحوم لصنع انواع من الارز والفريكة المفلفلة وبعض اليخنات . لان مرقها يكون دسم ولذيذ .
ولكن في بوفيهات منازلنا او في العزائم او للطهي في المنزل عادي سنحتاج الى لحم الموزات لانه من الذ انواع اللحوم مع الفريكة .
احضرنا قطع لحم الموزات كاملة مع عظامها لان العظام تعطي فوائد ودسامة للمرق ( الفريكة لذيذة مع هذا النوع من اللحم ) .
وضعناها في قدر الضغط ( او قدر عادي) ووضعنا عليها الماء استعدادا لسلقها .
عندما يبدا المرق بالغلي ستخرج اوساخ وزفرة اللحم بنشيلها حتى نتاكد انه خرجت كلها .
نقطع بصلة كبيرة الى ارباع ونضعها واربع حبات هيل وورقة غار وملعقة طعام ملح .
ونغلق قدر الضغط الى اكتمال نضوج اللحم تماما .
صورة التطبيق التالية (اعداد الفريكة ) :
طبعا الفريكة نقوم مسبقا بتقيتها جيدا من الحجارة والاوساخ ان وجدت فيها ونضعها جانبا .
الان سنأخذ كمية من مرق اللحم بعد تصفيته ونضعه في طنجرة صغيرة على النار حتى يبقى يغلي لاننا سنحتاجه .
نحضر ثلاث الى اربع اكواب من الفريكة (على حسب حاجتك ) وانظري في الصورة الثانية من اليمين كيف شكل حبات الفريكة .
وسنقوم بغسل الفريكة جيدا جيدا حتى تنظف مائها .
ملاحظة جدا جدا مهمة وهي خطأ شائع :
من الخطأ نقع الفريكة بالماء بعد غسلها كالارز فهي لا تنقع ابدا وانما فقط غسلها ونقعها الى سيؤدي الى انتفاخ حبات الفريكة وامتلائها بالماء مما سيؤثر على طعمها وشكلها في الطهي لانها لن تشرب مرق اللحم جيدا وبالعامية نقول كلمة (تفش) .
بعد غسل الفريكة نضعها جانبا ونأخذ طنجرة نضع فيها حوالي ملعقتين كبيرتين سمن حيواني نوع لذيذ (الفريكة تحب السمن ومن الاصناف التي تحب ان يضاف لها في النهاية القليل من السمن البلدي )
ننتظر الى تذوب السمن وتحمى قليلا وسنبدأ نأخذ من الفريكة قليلا قليلا ونقلبها في السمن جيدا اي ناخذ كمية ونقلب ثم نضع فوقها كمية اخرى ونقلب كما في الصور تماما حتى ننتهي من تقليب كمية الفريكة كاملة ونشعر انها تشربت من السمن واشقرت .
صورة التطبيق التالية مع سر المطاعم في انتاج فريكة ناضجة تماما وطرية :
انظري الى لون الفريكة في الصورة الاولى على الشمال .
بعدها سنقوم بتبهير الفريكة سنضع ملعقة بهار مشكل ( المعتمد) وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة فلفل اسود ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون .
نضعهم على الفريكة ونقلب جيدا .
الان الخطوة او الحركة التي تعمل في المطاعم لانتاج فريكة ناضجة تماما كالارز وهي ان ناخذ كمية كوب ونصف تقريبا من مرق اللحم الذي وضعناه يغلي على النار ونضعه على الفريكة مباشرة ننتظر ان تغلي غلوة واحدة فقط لاغير نطفىء الغاز ونغطي الطنجرة بغطائها ولا نكشف عنها ابدا الا بعد مرور نصف ساعة تقريبا .
صورة التطبيق الاخيرة :
الان بعد مرور حوالي النصف ساعة سنكشف عن الفريكة سنجد ان حباتها تفتحت وشربت مرق اللحم .
ونتابع خطوات الطهي بان نقوم اولا بتعديل ملح مرق اللحم الذي سنضيفه على الفريكة ولا باس بأن يكون ظاهرا قليلا جدا وذلك حتى تخرج حبات الفريكة معتدلة الملوحة .
نعاود تشعيل النار من تحت الفريكة ونضع عليها مرق اللحم بحيث يكون غامرا لها بزيادة نصف اصبع الشاهد يعني قيسي بأن تكون المرقة فوق الفريكة عند خط نصف اصبع الشاهد .
ندعها تغلي حوالي ثلاث الى اربع دقائق لا اكثر على نار عالية ثم نخفض النار الى نار هادئة جدا جدا جدا وندعها تتفلفل براحتها وستاخذ حوالي ثلاث ارباع الساعة 45 دقيقة .
في النهاية وقبل الانتهاء من طبخها بحوالي العشر دقائق نوزع على سطحها ملعقة من السمن البلدي (لمن يوجد عندها واذا لم يوجد فلا بأس ) . ونضع غطاء الطنجرة .
الى حين نضوجها تماما وذلك بعد تذوق حباتها .
نصيحة :
(ينصح بأن تبقى حبات الفريكة رطبة وان لا تكون ناشفة لان الرطوبة تعطيها طعم الذ تماما كما في صورة الطبق الاساسية) .
نسكب الفريكة في جاطات التقديم ونوزع عليها لحم الموزات بعد تفسيخها عن العظم (اي من غير عظم فقط اللحم )
ونوزع على وجهها المكسرات الملقلية المشكلة .
وتقدم ساخنة بجانب سلطة ولبن .
اتمنى ان ينال الطبق على اعجابكم
وصحتين وعافية .
تحياتي
الصفحة الأخيرة