@نور في سما صافيه@
•
السلام عليكم فيني اشترك بلدوره ؟
يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2418553 رح تجدي بالرد رقم 2 انا حاطة جملة هنا مكان هالجملة رح تصيري تلاقي اسم كل طبق مع لينك الصفحة المباشرة اللي بتوصلك اله عشان ما تتعبي بالبحث عنه . واشدد على متابعة ايضا جميع الصفحات . واضحة الان اختي ؟يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع ...
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين .
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته اجمعين .
طبقنا اليوم طبق مهم ورئيسي من اطباقنا المنزلية المهمة والاساسية . وهو ايضا من الاطباق الرئيسية في البوفيهات المفتوحة في المطاعم والفنادق ولكن هو طبق رئيسي متغير اي له برنامج تنزيل اسبوعي بحيث يكون مرة او مرتين في الاسبوع وبالنسبة لبوفيهات المنازل هو من الاطباق الرئيسية الاساسية الغير متغيرة . بل وهو من ملوك السفر بشكل عام ان كان متزليا ام مطاعم .
عشاقه كثر وما قل وندر ان تجد انسان لا يحب هذا الطبق والاقبال عليه كثير .
طبقنا اليوم هو
ورق العنب المحشو بالأرز واللحم
مع سر نكهة مميزة جدا
قواعد مهمة جدا ومقدمة ارجو قرائتها جيدا :
اولا طبق ورق العنب المحشو بالارز واللحم هو الطبق الاساسي بالنسبة للورق ويأتي بعد اليالنجي اي الورق المحشو بالارز والخضراوات والزيت وسمي يالنجي لكنه كاذب ولا يوجد به لحم .
ورق العنب المحشو بالارز واللحم هو اساسي ووجبة رئيسية بينما الورق المحشو بالارز والخضراوات هو نوع مقبلات اي فاتحة للشهية ولا ينفع ان يكون طبق رئيسي ابدا لانك ان اكلتي منه ادى مهمته وهي فتح الشهية لاكل المزيد من الاطعمة .
ورق العنب المحشو بالارز واللحم ان حضر على اي سفرة فهو ملك من ملوك السفر يسرق الانظار وترى الايادي تتهافت عليه بينما ورق العنب المحشو بالارز والخضراوات هو نوع مقبلات كما قلنا وليس له وجود على السفرة ان حضر فيها الورق الاساسي ولا يكون بديل ابدا ابدا للورق الاساسي .
قواعد مهمة
الان اخواتي في سلم النكهات ورق العنب له نكهة منفردة بحد ذاتها وهو نبات معتز باصله وبجذوره متباهي بها ولذلك لا يقبل الشريك ولا يأخذ معه من صنف الخضراوات المحشوة سوى الكوسا لان الكوسا من الخضراوات الضعيفة في النكهة وتتلون نكهته على حسب الصنف المضاف اليه .
خطأ شائع جدا :
الان هناك البعض يقوم بعمل حلة محاشي فيها اشكال والوان من الخضراوات فيضعون الكوسا والباذنجان والفليلفة والملفوف وورق العنب الخ من انواع .
وممكن ان تاتي واحدة وتقول انا اعمله وبيطلع لذيذ . هو لذيذ وفق معيارك وذوقك الخاص لكن الذوق العام الصحيح فلا ، ويعتبر خطأ .. ورق العنب لا يأخذ شريك هو طعم منفرد لوحده ولا ياخذ الا الكوسا وكذلك الملفوف ذو النكهة الحادة اللاذعة ايضا هو عالم قائم بنكهته الخاصة المنفردة ولا يقبل شريك وحبيبه الوحيد هو الثوم وممكن ان ياخذ الكوسا ولكن الافضل ان يكون لوحده .
الكوسا والباذنجان والفليفلة اتحاد قوي في تجانس الطعم .. ولان الباذنجان من الخضراوات القوية النكهة لكن تأثير نكهته ايجابي وليس بصعب المراس فالباذنجان يحب الفليفلة وهي الاخرى بطعم قوي ولكنها ايجابية مع اصناف معينة .
هكذا نريد ان نتعامل مع اطباقنا وفق المعيار الصيحيح .
الملفوف ممكن ان ياخذ معه ايضا الكوسا فقط لانه كما اسلفنا ذو نكهة ضعيفة ويتلون على حسب الصنف المضاف له .
صورة للطبق وبعدها ننتقل الى الخطوات ان شاء الله :
الرجاء الرجاء الرجاء ان تقمن بتجربة هذا الطبق كما سترد معنا تماما .
اليوم ان شاء الله ستجربي معي طبق ورق عنب لا تقول احداكن انا فنانة فيه ولست بحاجة الى هذا الطبق انا اقول لك تعالي فقط واصنعي معي هذا الطبق تماما كما الخطوات التي سنتحدث عنها وستجدي طبق ورق عنب من الذ الذ الذ ما يكون والذ ما تذوقتي ان شاء الله وهو من الاسرار الخاصة جدا في طريقة طهي هذا الطبق .
وساضع لك ايضا قواعد مهمة فيه :
القاعدة رقم 1 مهمة جدا جدا جدا :
ماهو افضل نوع ورق عنب ممكن ان استخدمه ؟ سؤال يطرحه الكثيرين .
اولا لا يعلى على ورق العنب الاخضر ويتم تفريزه في موسمه وستمر معنا الطريقة الصحيحة لتفريز ورق العنب ان شاء الله .
المرتبة الثانية وهو ورق العنب المثلج في اكياس الموجود في السوبرماركات في قسم مفرزات الخضار وهو صنف ممتاز جدا ولا يختلف عن الورق الاخضر المفرز بالبيوت وليس له طعم كطعم مرطبانات الورق المحفوظ بالماء فهو ورق اخضر مغمس بالماء الساخن اي سلق خفيف ومن ثم يتم تفريزه .
وهو رائع جدا وانصح الجميع باستعماله بحال عدم وجود الورق الاخضر وهذه صورته :
يوجد منه عدة ماركات واغلبها انتاج مصري ممتاز نخرج الكيس قبل استعماله حتى يذوب تماما وانظري اليه عندما قمت بفرد ورقة منه لا يفرق ابدا لا شكلا ولا طعما عن الورق المفرز في بيوتنا . يغسل جيدا بالماء لان احيانا ياتي به بقايا تراب ونبدأ بلفه فورا بعد الغسيل اي من غير سلق لانه هو اصلا كما قلنا مغطس بالماء الساخن .
النوع الثالث وهو المرطبانات بكل اشكالها وهو صنف لا انصح ابدا باستخدامه الا للضرورة القصوى او في حال عدم توفر الصنفين الاولين لان طعمته متغير كثيرا بفعل الكبس عن الصنف الرئيسي للورق .
ودائما يعمدون الى وضع الورق الكبير فيه حتى يتحمل الكبس وهو ما يغلب السيدات في كثير من الاحيان ولا ينضج جيدا وياخذ وقت طويل .
لنبدا اولا بعرض خطوات كيفية تحضير ورق العنب الاخضر للحشو وكيفية تحضيره للتفريز وفيه قاعدة مهمة :
اولا بعد تجهيز ورق العنب الاخضر ونقطع بالمقص اذا كان هناك اعناق زائدة في اسفل الورق وتصفط الورقات فوق بعضها البعض .
قاعدة جدا مهمة في الخطوة الالولى للمحافظة على لون ورق العنب اخضر اثناء الطهي :
ونحضر في طنجرة كبيرة ماء حتى يغلي ونحضر في جاط غميق ماء بارد ومصفاة وسنطبق بما يسمى السلق الانكليزي وهو غلي الورق في ماء ساخن ثم رفعه وتغطيسه بالماء البارد فورا حتى لا تستمر عمليه السلق مستمرة في الخضار بعد اخراجها من الماء الساخن .
اذن عندما يغلي الماء ناخذ صفطة من الورق ولا نكثر ونغمسها في الماء الذي يغلي وعندما تعود الماء للغلي بعد تغطيس الاوراق نخفض النار الى نار هادئة جدا عندما يتغير لون الورق وهذه العملية لمدة دقيقتين الى ثلاثة فقط بالكثير لا تكثري ابدا فقط دقيقتين او ثلاث .
عندما يتغير لون الورق نرفعه مباشرة ونسقطه في الماء البارد ونتاكد ان الاوراق اخذت حرارة الماء ودائما قومي بتغيير الماء البارد كلما شعرتي انه دفىء قليلا بفعل حرارة الورق . نتركها قليلا ثم نرفعها الى مصفاة حتى يرشح مائها . وبعد رشح مائها عند هذه الخطوة يفرز ورق العنب .
وهكذا حتى ننتهي من سلق الورق كافة وتبريده تماما ومن ثم تصفية الماء منه .
انا هنا استعملت حوالي كيلو من ورق العنب الاخضر .
ننتقل الى الخطوات التالية :
لاحظي كيف انتهينا من سلق كمية الورق كاملة وتبريدها وتصفيتها .
وسنبدا بتحضر حشوة الارز .
قلت ان الكمية هنا كيلو من ورق العنب الاخضر ساحتاج الى حوالي اربع اكواب من الارز .
ملاحظة وقاعدة مهمة جدا :
الارز الذي يستعمل في حشي ورق العنب هو الارز المصري ذو الحبة القصيرة فقط لا غير (صنوايت او غيره ) وابدا ابدا ابدا لا يستعمل له انواع ارز بحبة طويلة .
ننقع الارز بالماء الدافىء مدة نصف ساعة ونقوم بعدها بغسله وتصفيته جيدا جيدا من الماء .
قاعدة مهمة :
ابدا لا تبقي اثار ماء على الارز ونحصل على ذلك بوضعه في مصفاة بعد غسله جيدا حتى يرشح مائه وذلك كله لاننا سنقوم بتبهير الارز وان كان هناك ماء عالق فيه فلن يعلق البهار جيدا على الارز .
سنحتاج الى حوالي 600 غ من اللحم المفروم الخشن .
ثلاث ارباع كوب زيت نباتي (مازولا او عافية ) .
ملعقة ونصف كبيرة ومليئة من البهار مشكل ( المعتمد ) وملاحظة مهمة يفضل ان يكون البهار مطحون في وقتها حتى يحافظ على نكهته القوية .
ملعقة ونصف صغيرة مليئة قرفة مطحونة (الورق يحب نكهة القرفة ) .
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون .
ملعقة ونصف كبيرة ملح ( حسب الرغبة ) .
صورة التطبيق التالية :
نضع اللحم على الارز ونضع فوقه البهار والقرفة والفلفل والملح وندعكه جيدا حتى نتاكد ان البهارات والملح توزعت بشكل جيد على الارز واللحم .
نضيف الزيت ونحركة مجددا .
هكذا اصبحت الحشوة جاهزة .
صورة التطبيق التالية :
كما نرى هي خطوات لف الورق مع ملاحظة كمية الارز التي وضعناها في داخل الورق .
وكيفية لفها وتجهيزيها .
ملاحظة مهمة :
دائما عند الانتهاء من لف الورقة ضعيها بشكل ان يكون نهاية لفها هو الجهة السفلية لها حتى عند تصفيطها في الطنجرة وذلك حتى لا تتفتح الحبات اثناء الطهي .
ولا تقومي بشد الورقة كثيرا اثناء اللف حتى لا يخرج الارز قاسيا بعد الطهي ولا رخوة كثيرا فيتناثر الارز من الحبات .
صورة الخطوة التالية :
خطوة السر في اضافة نكهة مميزة جدا جدا جدا الى الورق والمحافظة على اخضرار لونه بعد الطهي :
في طنجرة الطهي (وانا استعمل عادة قدر الضغط ) او اي قدر ستطهي فيه الورق لاحظي انني وضعت في اسفل القدر حبتين بندورة مقطعات دوائر رفيعة يعني بندورة تغطي قعر الطنجرة ولها عمليتين :
الاولى منع التصاق الورق في قعر الطنجرة والثانية ستساعد في المحافظة على لون الورق الاخضر .
الكثيرين يطبخون الورق على ايدامه ( مثل ما بنقول ) ولكن الورق يصبغ بمائه فيخرج لونه غامق .
البندورة هذه ستمنع تغيير لون المرق وبذلك سيحافظ الورق على لونه الاخضر .
الخطوة الثانية وهي وضع ملعقة صلصلة بندورة فقط ملعقة كبيرة او ملعقة ونصف ولها ايضا عمل
وهي تدعيم محافظة الورق على لونه وذلك بصبغ المرق باللون الاحمر الخفيف سيحافظ الورق على لونه وستدعم طعمه اللذيذ وفقط ملعقة كبيرة واحدة لا اكثر او ملعقة ونصف لهذه الكمية حتى لا يتغير طعم الورق .
الخطوة الثالثة اضافة ملعقة كبيرة (لهذه الكمية ) من حمض الليمون (ملح الليمون ) . (حمض الليمون وليس عصير الليمون ) .
سيساهم في تدعيم الحفاظ على تماسك مرق الورق ولونه وتدعيم طعم الحموضة فيه .
ثم اضافة مكعبين صغيرين من مرق الدجاج ضعيهما كما هما من غير تذويب فوق الصلصلة .
هذه المكونات ستعطي سهر نكهة للورق لا يقاوم وستتميزي به ان شاء الله .
ثم سنضيف حوالي ثلث كوب من زيت نباتي (عافية او مازولا ) وذلك لاضافة لمعة الى الورق ولمنع التصاق الحبات ببعضها البعض واضافة طعم لذيذ الى المرق .
سنبدا بتصفيط كمية اولية من الورق فوق هذه المكونات حتى نصل الى تغطية القعر بالكامل وسنضع فوقها لحم (اختياري ) والذ لحم مع الورق هو لحم الصدر الريش او الشرحات .
ثم نصفط فوقها كمية الورق المتبقية .
لا تقومي بتبهير اللحم وتمليحه لانه هو سياخذ ملوحة الورق وحموضته .
في النهاية سنع صحن زجاجي جيد ومتين ومقلوب يناسب حجم الطنجرة ونضغط حتى يمسك الورق ونضع الماء بحيث يغمر الورق ومن ثم نغلق الطنجرة (والصحن بداخلها طبعا ) حتى ينضج الورق تماما .
عند الانتهاء من طهي الورق تفتح الطنجرة ويصفى مرق الورق فورا حتى لا تزيد حرارته من طهي الورق بزيادة .
ويقدم ساخنا .
وصحتين وعافية
واتمنى من الجميع تجربة هذا الطبق ان شاء الله فانه سيترك لديك طعم سترغبي دائما في تناوله .
تحياتي للجميع
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين .
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته اجمعين .
طبقنا اليوم طبق مهم ورئيسي من اطباقنا المنزلية المهمة والاساسية . وهو ايضا من الاطباق الرئيسية في البوفيهات المفتوحة في المطاعم والفنادق ولكن هو طبق رئيسي متغير اي له برنامج تنزيل اسبوعي بحيث يكون مرة او مرتين في الاسبوع وبالنسبة لبوفيهات المنازل هو من الاطباق الرئيسية الاساسية الغير متغيرة . بل وهو من ملوك السفر بشكل عام ان كان متزليا ام مطاعم .
عشاقه كثر وما قل وندر ان تجد انسان لا يحب هذا الطبق والاقبال عليه كثير .
طبقنا اليوم هو
ورق العنب المحشو بالأرز واللحم
مع سر نكهة مميزة جدا
قواعد مهمة جدا ومقدمة ارجو قرائتها جيدا :
اولا طبق ورق العنب المحشو بالارز واللحم هو الطبق الاساسي بالنسبة للورق ويأتي بعد اليالنجي اي الورق المحشو بالارز والخضراوات والزيت وسمي يالنجي لكنه كاذب ولا يوجد به لحم .
ورق العنب المحشو بالارز واللحم هو اساسي ووجبة رئيسية بينما الورق المحشو بالارز والخضراوات هو نوع مقبلات اي فاتحة للشهية ولا ينفع ان يكون طبق رئيسي ابدا لانك ان اكلتي منه ادى مهمته وهي فتح الشهية لاكل المزيد من الاطعمة .
ورق العنب المحشو بالارز واللحم ان حضر على اي سفرة فهو ملك من ملوك السفر يسرق الانظار وترى الايادي تتهافت عليه بينما ورق العنب المحشو بالارز والخضراوات هو نوع مقبلات كما قلنا وليس له وجود على السفرة ان حضر فيها الورق الاساسي ولا يكون بديل ابدا ابدا للورق الاساسي .
قواعد مهمة
الان اخواتي في سلم النكهات ورق العنب له نكهة منفردة بحد ذاتها وهو نبات معتز باصله وبجذوره متباهي بها ولذلك لا يقبل الشريك ولا يأخذ معه من صنف الخضراوات المحشوة سوى الكوسا لان الكوسا من الخضراوات الضعيفة في النكهة وتتلون نكهته على حسب الصنف المضاف اليه .
خطأ شائع جدا :
الان هناك البعض يقوم بعمل حلة محاشي فيها اشكال والوان من الخضراوات فيضعون الكوسا والباذنجان والفليلفة والملفوف وورق العنب الخ من انواع .
وممكن ان تاتي واحدة وتقول انا اعمله وبيطلع لذيذ . هو لذيذ وفق معيارك وذوقك الخاص لكن الذوق العام الصحيح فلا ، ويعتبر خطأ .. ورق العنب لا يأخذ شريك هو طعم منفرد لوحده ولا ياخذ الا الكوسا وكذلك الملفوف ذو النكهة الحادة اللاذعة ايضا هو عالم قائم بنكهته الخاصة المنفردة ولا يقبل شريك وحبيبه الوحيد هو الثوم وممكن ان ياخذ الكوسا ولكن الافضل ان يكون لوحده .
الكوسا والباذنجان والفليفلة اتحاد قوي في تجانس الطعم .. ولان الباذنجان من الخضراوات القوية النكهة لكن تأثير نكهته ايجابي وليس بصعب المراس فالباذنجان يحب الفليفلة وهي الاخرى بطعم قوي ولكنها ايجابية مع اصناف معينة .
هكذا نريد ان نتعامل مع اطباقنا وفق المعيار الصيحيح .
الملفوف ممكن ان ياخذ معه ايضا الكوسا فقط لانه كما اسلفنا ذو نكهة ضعيفة ويتلون على حسب الصنف المضاف له .
صورة للطبق وبعدها ننتقل الى الخطوات ان شاء الله :
الرجاء الرجاء الرجاء ان تقمن بتجربة هذا الطبق كما سترد معنا تماما .
اليوم ان شاء الله ستجربي معي طبق ورق عنب لا تقول احداكن انا فنانة فيه ولست بحاجة الى هذا الطبق انا اقول لك تعالي فقط واصنعي معي هذا الطبق تماما كما الخطوات التي سنتحدث عنها وستجدي طبق ورق عنب من الذ الذ الذ ما يكون والذ ما تذوقتي ان شاء الله وهو من الاسرار الخاصة جدا في طريقة طهي هذا الطبق .
وساضع لك ايضا قواعد مهمة فيه :
القاعدة رقم 1 مهمة جدا جدا جدا :
ماهو افضل نوع ورق عنب ممكن ان استخدمه ؟ سؤال يطرحه الكثيرين .
اولا لا يعلى على ورق العنب الاخضر ويتم تفريزه في موسمه وستمر معنا الطريقة الصحيحة لتفريز ورق العنب ان شاء الله .
المرتبة الثانية وهو ورق العنب المثلج في اكياس الموجود في السوبرماركات في قسم مفرزات الخضار وهو صنف ممتاز جدا ولا يختلف عن الورق الاخضر المفرز بالبيوت وليس له طعم كطعم مرطبانات الورق المحفوظ بالماء فهو ورق اخضر مغمس بالماء الساخن اي سلق خفيف ومن ثم يتم تفريزه .
وهو رائع جدا وانصح الجميع باستعماله بحال عدم وجود الورق الاخضر وهذه صورته :
يوجد منه عدة ماركات واغلبها انتاج مصري ممتاز نخرج الكيس قبل استعماله حتى يذوب تماما وانظري اليه عندما قمت بفرد ورقة منه لا يفرق ابدا لا شكلا ولا طعما عن الورق المفرز في بيوتنا . يغسل جيدا بالماء لان احيانا ياتي به بقايا تراب ونبدأ بلفه فورا بعد الغسيل اي من غير سلق لانه هو اصلا كما قلنا مغطس بالماء الساخن .
النوع الثالث وهو المرطبانات بكل اشكالها وهو صنف لا انصح ابدا باستخدامه الا للضرورة القصوى او في حال عدم توفر الصنفين الاولين لان طعمته متغير كثيرا بفعل الكبس عن الصنف الرئيسي للورق .
ودائما يعمدون الى وضع الورق الكبير فيه حتى يتحمل الكبس وهو ما يغلب السيدات في كثير من الاحيان ولا ينضج جيدا وياخذ وقت طويل .
لنبدا اولا بعرض خطوات كيفية تحضير ورق العنب الاخضر للحشو وكيفية تحضيره للتفريز وفيه قاعدة مهمة :
اولا بعد تجهيز ورق العنب الاخضر ونقطع بالمقص اذا كان هناك اعناق زائدة في اسفل الورق وتصفط الورقات فوق بعضها البعض .
قاعدة جدا مهمة في الخطوة الالولى للمحافظة على لون ورق العنب اخضر اثناء الطهي :
ونحضر في طنجرة كبيرة ماء حتى يغلي ونحضر في جاط غميق ماء بارد ومصفاة وسنطبق بما يسمى السلق الانكليزي وهو غلي الورق في ماء ساخن ثم رفعه وتغطيسه بالماء البارد فورا حتى لا تستمر عمليه السلق مستمرة في الخضار بعد اخراجها من الماء الساخن .
اذن عندما يغلي الماء ناخذ صفطة من الورق ولا نكثر ونغمسها في الماء الذي يغلي وعندما تعود الماء للغلي بعد تغطيس الاوراق نخفض النار الى نار هادئة جدا عندما يتغير لون الورق وهذه العملية لمدة دقيقتين الى ثلاثة فقط بالكثير لا تكثري ابدا فقط دقيقتين او ثلاث .
عندما يتغير لون الورق نرفعه مباشرة ونسقطه في الماء البارد ونتاكد ان الاوراق اخذت حرارة الماء ودائما قومي بتغيير الماء البارد كلما شعرتي انه دفىء قليلا بفعل حرارة الورق . نتركها قليلا ثم نرفعها الى مصفاة حتى يرشح مائها . وبعد رشح مائها عند هذه الخطوة يفرز ورق العنب .
وهكذا حتى ننتهي من سلق الورق كافة وتبريده تماما ومن ثم تصفية الماء منه .
انا هنا استعملت حوالي كيلو من ورق العنب الاخضر .
ننتقل الى الخطوات التالية :
لاحظي كيف انتهينا من سلق كمية الورق كاملة وتبريدها وتصفيتها .
وسنبدا بتحضر حشوة الارز .
قلت ان الكمية هنا كيلو من ورق العنب الاخضر ساحتاج الى حوالي اربع اكواب من الارز .
ملاحظة وقاعدة مهمة جدا :
الارز الذي يستعمل في حشي ورق العنب هو الارز المصري ذو الحبة القصيرة فقط لا غير (صنوايت او غيره ) وابدا ابدا ابدا لا يستعمل له انواع ارز بحبة طويلة .
ننقع الارز بالماء الدافىء مدة نصف ساعة ونقوم بعدها بغسله وتصفيته جيدا جيدا من الماء .
قاعدة مهمة :
ابدا لا تبقي اثار ماء على الارز ونحصل على ذلك بوضعه في مصفاة بعد غسله جيدا حتى يرشح مائه وذلك كله لاننا سنقوم بتبهير الارز وان كان هناك ماء عالق فيه فلن يعلق البهار جيدا على الارز .
سنحتاج الى حوالي 600 غ من اللحم المفروم الخشن .
ثلاث ارباع كوب زيت نباتي (مازولا او عافية ) .
ملعقة ونصف كبيرة ومليئة من البهار مشكل ( المعتمد ) وملاحظة مهمة يفضل ان يكون البهار مطحون في وقتها حتى يحافظ على نكهته القوية .
ملعقة ونصف صغيرة مليئة قرفة مطحونة (الورق يحب نكهة القرفة ) .
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون .
ملعقة ونصف كبيرة ملح ( حسب الرغبة ) .
صورة التطبيق التالية :
نضع اللحم على الارز ونضع فوقه البهار والقرفة والفلفل والملح وندعكه جيدا حتى نتاكد ان البهارات والملح توزعت بشكل جيد على الارز واللحم .
نضيف الزيت ونحركة مجددا .
هكذا اصبحت الحشوة جاهزة .
صورة التطبيق التالية :
كما نرى هي خطوات لف الورق مع ملاحظة كمية الارز التي وضعناها في داخل الورق .
وكيفية لفها وتجهيزيها .
ملاحظة مهمة :
دائما عند الانتهاء من لف الورقة ضعيها بشكل ان يكون نهاية لفها هو الجهة السفلية لها حتى عند تصفيطها في الطنجرة وذلك حتى لا تتفتح الحبات اثناء الطهي .
ولا تقومي بشد الورقة كثيرا اثناء اللف حتى لا يخرج الارز قاسيا بعد الطهي ولا رخوة كثيرا فيتناثر الارز من الحبات .
صورة الخطوة التالية :
خطوة السر في اضافة نكهة مميزة جدا جدا جدا الى الورق والمحافظة على اخضرار لونه بعد الطهي :
في طنجرة الطهي (وانا استعمل عادة قدر الضغط ) او اي قدر ستطهي فيه الورق لاحظي انني وضعت في اسفل القدر حبتين بندورة مقطعات دوائر رفيعة يعني بندورة تغطي قعر الطنجرة ولها عمليتين :
الاولى منع التصاق الورق في قعر الطنجرة والثانية ستساعد في المحافظة على لون الورق الاخضر .
الكثيرين يطبخون الورق على ايدامه ( مثل ما بنقول ) ولكن الورق يصبغ بمائه فيخرج لونه غامق .
البندورة هذه ستمنع تغيير لون المرق وبذلك سيحافظ الورق على لونه الاخضر .
الخطوة الثانية وهي وضع ملعقة صلصلة بندورة فقط ملعقة كبيرة او ملعقة ونصف ولها ايضا عمل
وهي تدعيم محافظة الورق على لونه وذلك بصبغ المرق باللون الاحمر الخفيف سيحافظ الورق على لونه وستدعم طعمه اللذيذ وفقط ملعقة كبيرة واحدة لا اكثر او ملعقة ونصف لهذه الكمية حتى لا يتغير طعم الورق .
الخطوة الثالثة اضافة ملعقة كبيرة (لهذه الكمية ) من حمض الليمون (ملح الليمون ) . (حمض الليمون وليس عصير الليمون ) .
سيساهم في تدعيم الحفاظ على تماسك مرق الورق ولونه وتدعيم طعم الحموضة فيه .
ثم اضافة مكعبين صغيرين من مرق الدجاج ضعيهما كما هما من غير تذويب فوق الصلصلة .
هذه المكونات ستعطي سهر نكهة للورق لا يقاوم وستتميزي به ان شاء الله .
ثم سنضيف حوالي ثلث كوب من زيت نباتي (عافية او مازولا ) وذلك لاضافة لمعة الى الورق ولمنع التصاق الحبات ببعضها البعض واضافة طعم لذيذ الى المرق .
سنبدا بتصفيط كمية اولية من الورق فوق هذه المكونات حتى نصل الى تغطية القعر بالكامل وسنضع فوقها لحم (اختياري ) والذ لحم مع الورق هو لحم الصدر الريش او الشرحات .
ثم نصفط فوقها كمية الورق المتبقية .
لا تقومي بتبهير اللحم وتمليحه لانه هو سياخذ ملوحة الورق وحموضته .
في النهاية سنع صحن زجاجي جيد ومتين ومقلوب يناسب حجم الطنجرة ونضغط حتى يمسك الورق ونضع الماء بحيث يغمر الورق ومن ثم نغلق الطنجرة (والصحن بداخلها طبعا ) حتى ينضج الورق تماما .
عند الانتهاء من طهي الورق تفتح الطنجرة ويصفى مرق الورق فورا حتى لا تزيد حرارته من طهي الورق بزيادة .
ويقدم ساخنا .
وصحتين وعافية
واتمنى من الجميع تجربة هذا الطبق ان شاء الله فانه سيترك لديك طعم سترغبي دائما في تناوله .
تحياتي للجميع
الصفحة الأخيرة