بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي وبناتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
ومع طبقنا الثالث لهذا اليوم
وهو من اصناف الفتات .
مقبلات البوفيه المفتوح يجب ان تحتوي على صنف من اصناف الفتات ويكون صنف واحد في كل مرة اي لا نجمع صنفين معا ونختار هذه الاصناف من ضمن القائمة المتاحة لاصناف البوفيه .
والفتات في المنازل عادة يجب عملها وتقديمها بسرعة لان في داخلها الخبز المقلي اي قبل ان يمتص الخبز السوائل وتنفش حباته وتطرى كثيرا .
في المطاعم يقومون بتصغير قطعة الخبز قدر المستطاع ويخلطونها في القاع مع المرق وقليل من اللبن المعد خصيصا كما سنرى .
وذلك بحيث لو طريت حبات الخبز فهي صغيرة وستتداخل مع اللبن وهذا سيتضح لنا من خلال العمل .
صنفنا اليوم هو ثاني اصناف الفتات في دورتنا بعد فتة اللسانات :
فتة الدجاج
صورة للطبق وبعدها للخطوات التفصيلية ان شاء الله :
صورة التطبيقات الاولية :
نقطع دجاجة الى اربع قطع ونسلقها مع بصلة مقطعة الى ارباع وبضع حبات هيل ومكعبين صغرين من الماجي .
وملعقة صغيرة ملح .
في اثناء نضوج الدجاجة سنقوم بتحضر بواقي احتياجات الفتة
نقطع كمية من الخبز (اللبناني) الى مربعات صغيرة متساوية الحجم وذلك بوضع الرغيف ثم تقطيعه شرائح طولية ثم شرائح عرضية حتى نحصل على حجم المربعات التي نريد .
نقليها في زيت وفير حتى صيبح لونها ذهبي فاتح (حاولي ان لا يغمق معك لون الخبز كثيرا والا تغير طعم الطبق كاملا ) .
ودائما يا اخواتي اي فتة لذتها بنجاح اعداد صلصلة اللبن الخاصة بها بحيث يجب ان تكون متماسكة وايضا لذتها في درجة الحموضة فيها .
اعداد الصلصلة وهي لكمية كيلو ونصف من اللبن الرايب (الزبادي ):
في جاط عميق سنضع ملعقة كبيرة من حمض الليمون (ملح الليمون ) .
سنضع فوقها نصف كوب من الماء ونحرك بالسلك المعدني حتى نتاكد من ذوبان ملح الليمون جيدا .
(لا تقومي بوضع الماء اولا ثم اضافة ملح الليمون لان هذه العملية ستؤدي الى عدم ذوبان ملح الليمون جيدا ) .
صورة التطبيق التالية :
بعد التاكد من ذوبان ملح الليمون سنضيف ثلاث ارباع الكوب من الطحينية السائلة ونضرب بالمضرب السلكي جيدا الى تتماسك الطحينية كثيرا كما في الصورة الثالثة الى اليسار وذلك ولانها امتصت الماء كاملا .
عندها نضيف نصف كوب ماء اضافي ونحرك بالسلك المعدني سنجد انها ارتخت مرة اخرى واصبح لونها ابيض .
عندها نضيف اللبن (كيلو ونصف ) .
ملاحظة حول اللبن الرايب (الزبادي) .
اشتري دائما انواع اللبن المتماسكة وابتعدي عن انواع اللبن الرخوة لانها ستقلب الى سائل كثير اثناء اعدادك لكافة انواع المؤكولات التي يدخل فيها اللبن وللفتة بالذات . اذ يجب ان يكون اللبن متماسكا فيها قدر المستطاع حتى يشكل طبقة علوية شديدة تمنع خروج الخبز الى اعلى الجاط .
في الاردن عندنا انا اجد ان اكثر نوع لبن جاهز متماسك هو البان حمودة .
نضيف اللبن ونضرب بالسلك المعدني حتى يمتزج اللبن مع الطحينية جيدا .
ولا تكثري من الضرب بالسلك المعدني حتى لا يصبح اللبن سائلا وانما فقط ان يتحول المزيج الى ابيض متماسك جيدا .
عندها نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح
صورة التطبيق التالية :
ونضيف اربع فصوص من الثوم المهروسة نحركهم جيدا ونضع اللبن جانبا الى حين استعماله .
في هذه الاثناء يكون الدجاج قد نضج .
نخرجه ونخليه من العظم والجلد ونقطع لحم الدجاج .
وقبل البدء بتطبيق حركات الفتة السريعة سنضع في مقلاة على نار هادئة ملعقة ونصف من السمن البلدي او اي نوع سمن لذيذ لديك .
في جاط تقديم عميق سنضع الخبز المقلي ونضع فوقه حوالي كوبين من مرق الدجاج المغلي والمصفى (اي يجب ان يكون المرق حامي كثيرا ويغلي ) على ان لا تغمر الخبزكما يظهر في الصورة الخامسة ونقلب جيدا وبحركة سريعة واذا شعرنا ان المرق كثير نعود ونفرغ منه ونبقي القليل في قاع الجاط.
صورة التطبيق التالية :
نضع حوالي كوب الى كوب ونصف من كمية صلصلة اللبن ونخلط مع الخبز والمرق ونسوي سطحها ثم نضع على الوجه بقية صلصلة اللبن من غير تحريك طبعا وانما يجب ان تغطي كامل سطح الفتة .
نوزع قطع الدجاج على الوجه .
نعود للسمن الذي وضعناه على نار هادئة نقوي النار من تحته حتى يخرج دخان من السمن كما نرى في الصورة عندها نضيف الصنوبر ونقلب سريعا ونضيفها على وجه الفتة مع الانتباه انها ستحدث صوتا عند وضعها على وجه الفتة وذلك لان السمن حامي جدا وهذا ما يسمى بطش السمن على الفتات .
صورة التطبيق الاخيرة :
تظهر كيف وضعنا السمن والصنوبر على وجه الفتة .
وتقدم الفتة فورا وهي ساخنة ولا نقوم بعمل الفتة الا في اخر شيء قبل التقديم مباشرة .
وهي من اصناف المقبلات بجانب اللحوم والدجاج والارز .
وتحياتي للجميع .
وانتقل معكم ان شاء الله الى الصنف الرابع لهذا اليوم .
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا...
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي وبناتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
ومع طبقنا الثالث لهذا اليوم
وهو من اصناف الفتات .
مقبلات البوفيه المفتوح يجب ان تحتوي على صنف من اصناف الفتات ويكون صنف واحد في كل مرة اي لا نجمع صنفين معا ونختار هذه الاصناف من ضمن القائمة المتاحة لاصناف البوفيه .
والفتات في المنازل عادة يجب عملها وتقديمها بسرعة لان في داخلها الخبز المقلي اي قبل ان يمتص الخبز السوائل وتنفش حباته وتطرى كثيرا .
في المطاعم يقومون بتصغير قطعة الخبز قدر المستطاع ويخلطونها في القاع مع المرق وقليل من اللبن المعد خصيصا كما سنرى .
وذلك بحيث لو طريت حبات الخبز فهي صغيرة وستتداخل مع اللبن وهذا سيتضح لنا من خلال العمل .
صنفنا اليوم هو ثاني اصناف الفتات في دورتنا بعد فتة اللسانات :
فتة الدجاج
صورة للطبق وبعدها للخطوات التفصيلية ان شاء الله :
صورة التطبيقات الاولية :
نقطع دجاجة الى اربع قطع ونسلقها مع بصلة مقطعة الى ارباع وبضع حبات هيل ومكعبين صغرين من الماجي .
وملعقة صغيرة ملح .
في اثناء نضوج الدجاجة سنقوم بتحضر بواقي احتياجات الفتة
نقطع كمية من الخبز (اللبناني) الى مربعات صغيرة متساوية الحجم وذلك بوضع الرغيف ثم تقطيعه شرائح طولية ثم شرائح عرضية حتى نحصل على حجم المربعات التي نريد .
نقليها في زيت وفير حتى صيبح لونها ذهبي فاتح (حاولي ان لا يغمق معك لون الخبز كثيرا والا تغير طعم الطبق كاملا ) .
ودائما يا اخواتي اي فتة لذتها بنجاح اعداد صلصلة اللبن الخاصة بها بحيث يجب ان تكون متماسكة وايضا لذتها في درجة الحموضة فيها .
اعداد الصلصلة وهي لكمية كيلو ونصف من اللبن الرايب (الزبادي ):
في جاط عميق سنضع ملعقة كبيرة من حمض الليمون (ملح الليمون ) .
سنضع فوقها نصف كوب من الماء ونحرك بالسلك المعدني حتى نتاكد من ذوبان ملح الليمون جيدا .
(لا تقومي بوضع الماء اولا ثم اضافة ملح الليمون لان هذه العملية ستؤدي الى عدم ذوبان ملح الليمون جيدا ) .
صورة التطبيق التالية :
بعد التاكد من ذوبان ملح الليمون سنضيف ثلاث ارباع الكوب من الطحينية السائلة ونضرب بالمضرب السلكي جيدا الى تتماسك الطحينية كثيرا كما في الصورة الثالثة الى اليسار وذلك ولانها امتصت الماء كاملا .
عندها نضيف نصف كوب ماء اضافي ونحرك بالسلك المعدني سنجد انها ارتخت مرة اخرى واصبح لونها ابيض .
عندها نضيف اللبن (كيلو ونصف ) .
ملاحظة حول اللبن الرايب (الزبادي) .
اشتري دائما انواع اللبن المتماسكة وابتعدي عن انواع اللبن الرخوة لانها ستقلب الى سائل كثير اثناء اعدادك لكافة انواع المؤكولات التي يدخل فيها اللبن وللفتة بالذات . اذ يجب ان يكون اللبن متماسكا فيها قدر المستطاع حتى يشكل طبقة علوية شديدة تمنع خروج الخبز الى اعلى الجاط .
في الاردن عندنا انا اجد ان اكثر نوع لبن جاهز متماسك هو البان حمودة .
نضيف اللبن ونضرب بالسلك المعدني حتى يمتزج اللبن مع الطحينية جيدا .
ولا تكثري من الضرب بالسلك المعدني حتى لا يصبح اللبن سائلا وانما فقط ان يتحول المزيج الى ابيض متماسك جيدا .
عندها نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح
صورة التطبيق التالية :
ونضيف اربع فصوص من الثوم المهروسة نحركهم جيدا ونضع اللبن جانبا الى حين استعماله .
في هذه الاثناء يكون الدجاج قد نضج .
نخرجه ونخليه من العظم والجلد ونقطع لحم الدجاج .
وقبل البدء بتطبيق حركات الفتة السريعة سنضع في مقلاة على نار هادئة ملعقة ونصف من السمن البلدي او اي نوع سمن لذيذ لديك .
في جاط تقديم عميق سنضع الخبز المقلي ونضع فوقه حوالي كوبين من مرق الدجاج المغلي والمصفى (اي يجب ان يكون المرق حامي كثيرا ويغلي ) على ان لا تغمر الخبزكما يظهر في الصورة الخامسة ونقلب جيدا وبحركة سريعة واذا شعرنا ان المرق كثير نعود ونفرغ منه ونبقي القليل في قاع الجاط.
صورة التطبيق التالية :
نضع حوالي كوب الى كوب ونصف من كمية صلصلة اللبن ونخلط مع الخبز والمرق ونسوي سطحها ثم نضع على الوجه بقية صلصلة اللبن من غير تحريك طبعا وانما يجب ان تغطي كامل سطح الفتة .
نوزع قطع الدجاج على الوجه .
نعود للسمن الذي وضعناه على نار هادئة نقوي النار من تحته حتى يخرج دخان من السمن كما نرى في الصورة عندها نضيف الصنوبر ونقلب سريعا ونضيفها على وجه الفتة مع الانتباه انها ستحدث صوتا عند وضعها على وجه الفتة وذلك لان السمن حامي جدا وهذا ما يسمى بطش السمن على الفتات .
صورة التطبيق الاخيرة :
تظهر كيف وضعنا السمن والصنوبر على وجه الفتة .
وتقدم الفتة فورا وهي ساخنة ولا نقوم بعمل الفتة الا في اخر شيء قبل التقديم مباشرة .
وهي من اصناف المقبلات بجانب اللحوم والدجاج والارز .
وتحياتي للجميع .
وانتقل معكم ان شاء الله الى الصنف الرابع لهذا اليوم .