بنت مدائن صالح
•
ام ياسمين بقرا اخر طبق حطيته وراجعه بالاسئله استنيني لاتروحي :) :)
ام ياسمين بقرا اخر طبق حطيته وراجعه بالاسئله استنيني لاتروحي :) :)ام ياسمين بقرا اخر طبق حطيته وراجعه بالاسئله استنيني لاتروحي :) :)
ماشاء الله اللهم زد وبارك :) :)
4 في عين العدو :42:
اطباق فعلا مميزه :)
سؤالاتي:
الاسئله للمكرونه الامريكيه:
*اول مره اعرف ان المعكرونه لها وقت محدد في الاستواء موجود خلف العبوه !!
*مافيه شئ استعيض عن الدجاج المدخن او صدر ديك رومي؟؟؟؟ لانهم ماهم عندي
*اضافه الفليليه الملونه للاكل من اجل المنظر ولا تؤثر في الطعم ؟؟؟
سلطه البطاطا المدخنه :
*ديك رومي مدخن القيه في قسم اللحوم يعني هو ماهو مجمد
اذا كذا اكيد ماراح القيه هنا ابدا :(
*هل له بديل ماتوقع القي له بديل لانه اساس للطبخه اذا كذا ماراح اقدر انفذها :(
وحسب استطاعت لو سافرت وقدرت اجيبها كان ممكن
الباقي واضح والحمدلله
فته الدجاج:
*ايوا جينا لتقطيع الخبز شكل تقطعيه بده سكين حاده عشان تقطعه ومايتقطع معي
انا من زمان ودي اعرف تقطعيه لاني في الحقيقه اي شئ فيه خبز بعملها في البيت لاهلي
وبقطعها بأيدي الخبزه فتجي اشكال هههههههههه:42:
*كميه الدجاج كامله كثيره علي عيله لاننا بنضيفها مقبلات فددجاجه كثير ولا شو
يعني فيه طبق رئيسي فيه لحوم فممكن نقلل من كميه الدجاج في الفته ؟؟
*قد ايش كميه الخبز المستخدمه لو قولنا ان الرغيف حق الخبز اللبناني كبير كم واحد منهم ؟؟؟؟
*ضروري رشه السمنه فوق لفته ؟؟ عشان اهلي مش بحبوا الدسم كثير فأني احط سمنه فوقها ممكن رشه منها بس مش كله
*والصنوبر من غيرتحمير بس يتقلب شوي في المقلاه ؟؟؟؟
رولات الدجاج:
*الحين اخذتي اربع رولات من الرقاق كلهم الاربع يمثلوا سندويش واحد ؟؟؟
يعني كل اربع رقاقات تسوي سندويش
*اخر فقره درجه الاستواء
الحين اشغل الفرن من تحت واخليها تستوي كم تقريبا درجه استوائها؟؟؟
ولما تستوي من تحت اشغل من فوق تتحمر
ولا اشغل الاثنين مره وحده ؟
كيف احشيها بالتوست ؟؟؟
ومشكوره علي الاطباق صح كثيره بس تعتبر مقبلات اهون من اطباق رئسيه :) :) :42:
4 في عين العدو :42:
اطباق فعلا مميزه :)
سؤالاتي:
الاسئله للمكرونه الامريكيه:
*اول مره اعرف ان المعكرونه لها وقت محدد في الاستواء موجود خلف العبوه !!
*مافيه شئ استعيض عن الدجاج المدخن او صدر ديك رومي؟؟؟؟ لانهم ماهم عندي
*اضافه الفليليه الملونه للاكل من اجل المنظر ولا تؤثر في الطعم ؟؟؟
سلطه البطاطا المدخنه :
*ديك رومي مدخن القيه في قسم اللحوم يعني هو ماهو مجمد
اذا كذا اكيد ماراح القيه هنا ابدا :(
*هل له بديل ماتوقع القي له بديل لانه اساس للطبخه اذا كذا ماراح اقدر انفذها :(
وحسب استطاعت لو سافرت وقدرت اجيبها كان ممكن
الباقي واضح والحمدلله
فته الدجاج:
*ايوا جينا لتقطيع الخبز شكل تقطعيه بده سكين حاده عشان تقطعه ومايتقطع معي
انا من زمان ودي اعرف تقطعيه لاني في الحقيقه اي شئ فيه خبز بعملها في البيت لاهلي
وبقطعها بأيدي الخبزه فتجي اشكال هههههههههه:42:
*كميه الدجاج كامله كثيره علي عيله لاننا بنضيفها مقبلات فددجاجه كثير ولا شو
يعني فيه طبق رئيسي فيه لحوم فممكن نقلل من كميه الدجاج في الفته ؟؟
*قد ايش كميه الخبز المستخدمه لو قولنا ان الرغيف حق الخبز اللبناني كبير كم واحد منهم ؟؟؟؟
*ضروري رشه السمنه فوق لفته ؟؟ عشان اهلي مش بحبوا الدسم كثير فأني احط سمنه فوقها ممكن رشه منها بس مش كله
*والصنوبر من غيرتحمير بس يتقلب شوي في المقلاه ؟؟؟؟
رولات الدجاج:
*الحين اخذتي اربع رولات من الرقاق كلهم الاربع يمثلوا سندويش واحد ؟؟؟
يعني كل اربع رقاقات تسوي سندويش
*اخر فقره درجه الاستواء
الحين اشغل الفرن من تحت واخليها تستوي كم تقريبا درجه استوائها؟؟؟
ولما تستوي من تحت اشغل من فوق تتحمر
ولا اشغل الاثنين مره وحده ؟
كيف احشيها بالتوست ؟؟؟
ومشكوره علي الاطباق صح كثيره بس تعتبر مقبلات اهون من اطباق رئسيه :) :) :42:
يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2418553 رح تجدي بالرد رقم 2 انا حاطة جملة هنا مكان هالجملة رح تصيري تلاقي اسم كل طبق مع لينك الصفحة المباشرة اللي بتوصلك اله عشان ما تتعبي بالبحث عنه . واشدد على متابعة ايضا جميع الصفحات . واضحة الان اختي ؟يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع ...
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد ومعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله
اخواتي وبناتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
ومع صنف من اصناف معجنات المقبلات ويعتبر من ملوك المعجنات وهو اساسي ورئيسي اي يجب ان يكون من ضمن اصناف معجنات البوفيه المفتوح .
فطائر الجبنة
فطائر الجبنة لها عشاق كثر ومناسبة لجميع الاوقات ومع كافة الاطباق والاصناف .
وسنرى كيف ان لفطائر الجبنة ايضا عجينة خاصة به وبمواصفات خاصة اذ يجب ان تكون فطائر الجبنة طرية غضة وسنرى الاضافات التي ستجعل العجينة بهذه المواصفات .
صورة للطبق وبعدها ننتقل للخطوات :
صورة للخطوات الاولى (تحضير حشوة الجبنة ) :
سنحتاج حوالي النصف كيلو من جبنة العكاوي سنقطعها الى شرائح وننقعها بالماء الساخن ونغير عنها الماء كل نصف ساعة تقريبا حتى تخف ملوحتها جيدا (يجب ان يبقى فيها طرف ملوحة فقط اي طعم ملح الطعام المقبول ولا يجب ان ننقعها حتى تحلو تماما كالحلويات ) .
عندما تتخلص الجبنة من ملوحتها نضعها في مصفاة ونضغط عليها ونهرسها بيدنا حتى تخرج كامل مائها وتنهرس جيدا .
نبقيها قليلا في المصفات حوالي العشر دقائق الى ربع ساعة حتى نتاكد من انها رشحت مائها .
نضعها في وعاء عميق .
ونأخذ جزء من جبن شيدر انا استعملت معها القشقوان ونبرشها فوق الجبن العكاوي .
ثم نضع حفنة سمسم محمص وكذلك ان ارتدي القليل من حبة البركة (القزحة) .
ثم نقطع ثلاثة عروق بقدونس ناعمة ونضيفها الى الجبنة ونحرك جيدا ونضعها جانبا الى حين استعمالها .
صورة التطبيق التالية (تحضير العجينة الخاصة بفطائرالجبنة):
سنسلق حبة بطاطا صغيرة الى متوسطة (اي لايجب ان يكون حجمها كبير وانما معتدل الى صغير ) .
البطاطا ستجعل العجينة طرية جدا وتمنع قساوتها حتى بعد ان تبرد فعلى العكس كلما بردت كلما ستزيد طراوة .
نسلقها حتى تنضج جيدا جيدا ثم نهرسها جيدا بحيث لا تبقى فيها تكتلات ويفضل طحنها بالمكنة الكهربائية .
في صحن صغير سنخفق بيضة جيدا بالشوكة ونضع عليها نقطتين من الخل .
في وعاء عميق سننخل ثلاثة اكواب من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح .
وسنضع في نصف كوب ماء فاتر ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ونحرك ونضعها جانبا لفترة قليلة .
هذه العجينة اما تعجن في العجانة الكهربائية او باليد .
سنضيف كافة المحتويات الى الطحين (البطاطا المهروسة والبيض والماء الفاتر المذاب به الخميرة الفورية ) .
وبحركة دائرية برؤوس الاصابع سنبدأ بخلط الطحين .
صورة التطبيق التالية :
بعد ان نخلط العجين برؤوس اصابعنا ونعجن قليلا (ممكن ان تبقى العجينة تلتصق باليد الى هذه المرحلة ) .
على السطح الرخامي النظيف نرش الدقيق بوفرة ونضع عليها كرة العجين ونبدأ بالعجن حتى تتماسك العجينة جيدا ولا تلتلصق باليد .
ان وجدتي انها بحاجة الى طحين فرشي عليها قليلا قليلا وبالتدريج . .
العجينة يجب ان تبقى طرية وهي ستبقى طرية قليلا لان بداخلها البطاطا .
نضع العجينة في وعاء ونغطيها بقطعة قماش رطبة ونتركها حوالي النصف ساعة حتى ترتاح .
ندما تجهز العجينة نفرك يدينا بالدقيق ونبدا بتقطيعها الى كرات صغيرة بنفس الحجم . الى ننتهي من الكمية كاملة .
على السطح الرخامي نرش كمية من الدقيق وكذلك على النشابة الخشبية ونبدأ بفرد كرة العجين الصغيرة على شكل دائري .
صورة التطبيق التالية :
بعد فرد كرة العجين الصغيرة بشكل دائري سنضع فيها القليل من الحشوة ونفردها بشكل طولي .
ثم بالفرشاة الصغيرة المبلولة بالماء نبل اطراف العجينة (قطر دائرة العجين كاملا) .
ثم نغلق العجينة على شكل قارب بحيث نبقي منتصفها مفتوح .
(تفريز فطائر الجبنة يكون عند هذه المرحلة مثله مثل باقي المعجنات اي بعد تشكيلها نضعها في صينية في الفريزر الى ان تجمد الحبات نضعها في اكياس التفريز وعندما نريد استعمالها نخرجها ونصفها في الصينية المدهونة بالزيت وندعهم جانبا في مكان دافىء حوالي الربع ساعة قبل دخولهم الى الفرن المحمى مسبقا ) .
صورة التطبيق التالية :
نصف حبات فطائر الجبنة في الصينية المدهونة بالزيت ثم ندخلها الى فرن محمى مسبقا ومشغل من الاسفل (يجب ان يكون الفرن حامي لخبز اي نوع فطائر ) .
وعلى الرف الثاني من الاسفل نضع الفطائر حتى يحمر اسفلها قليلا اي يصبح باللون الزهري الى الذهبي الفاتح .
ننقلها للرف الاعلى ونشغل الفرن من الاعلى (الشواية) . حتى يصبح لون الحبات ذهبيا .
وتذوقي منها حبة حال خروجها من الفرن لتتذوقي الذ فطائر جبنة .
ولاحظي انه كيف( ماشاء الله ) لم تفتح ولا حبة من حبات الفطائر وانما بقيت متماسكة ومغلقة ومحتفظة بشكلها .
تمت بحمد الله تعالى .
ارجو ان ينال على اعجابكم .
وتحياتي
والصلاة والسلام على سيدنا محمد ومعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله
اخواتي وبناتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
ومع صنف من اصناف معجنات المقبلات ويعتبر من ملوك المعجنات وهو اساسي ورئيسي اي يجب ان يكون من ضمن اصناف معجنات البوفيه المفتوح .
فطائر الجبنة
فطائر الجبنة لها عشاق كثر ومناسبة لجميع الاوقات ومع كافة الاطباق والاصناف .
وسنرى كيف ان لفطائر الجبنة ايضا عجينة خاصة به وبمواصفات خاصة اذ يجب ان تكون فطائر الجبنة طرية غضة وسنرى الاضافات التي ستجعل العجينة بهذه المواصفات .
صورة للطبق وبعدها ننتقل للخطوات :
صورة للخطوات الاولى (تحضير حشوة الجبنة ) :
سنحتاج حوالي النصف كيلو من جبنة العكاوي سنقطعها الى شرائح وننقعها بالماء الساخن ونغير عنها الماء كل نصف ساعة تقريبا حتى تخف ملوحتها جيدا (يجب ان يبقى فيها طرف ملوحة فقط اي طعم ملح الطعام المقبول ولا يجب ان ننقعها حتى تحلو تماما كالحلويات ) .
عندما تتخلص الجبنة من ملوحتها نضعها في مصفاة ونضغط عليها ونهرسها بيدنا حتى تخرج كامل مائها وتنهرس جيدا .
نبقيها قليلا في المصفات حوالي العشر دقائق الى ربع ساعة حتى نتاكد من انها رشحت مائها .
نضعها في وعاء عميق .
ونأخذ جزء من جبن شيدر انا استعملت معها القشقوان ونبرشها فوق الجبن العكاوي .
ثم نضع حفنة سمسم محمص وكذلك ان ارتدي القليل من حبة البركة (القزحة) .
ثم نقطع ثلاثة عروق بقدونس ناعمة ونضيفها الى الجبنة ونحرك جيدا ونضعها جانبا الى حين استعمالها .
صورة التطبيق التالية (تحضير العجينة الخاصة بفطائرالجبنة):
سنسلق حبة بطاطا صغيرة الى متوسطة (اي لايجب ان يكون حجمها كبير وانما معتدل الى صغير ) .
البطاطا ستجعل العجينة طرية جدا وتمنع قساوتها حتى بعد ان تبرد فعلى العكس كلما بردت كلما ستزيد طراوة .
نسلقها حتى تنضج جيدا جيدا ثم نهرسها جيدا بحيث لا تبقى فيها تكتلات ويفضل طحنها بالمكنة الكهربائية .
في صحن صغير سنخفق بيضة جيدا بالشوكة ونضع عليها نقطتين من الخل .
في وعاء عميق سننخل ثلاثة اكواب من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح .
وسنضع في نصف كوب ماء فاتر ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ونحرك ونضعها جانبا لفترة قليلة .
هذه العجينة اما تعجن في العجانة الكهربائية او باليد .
سنضيف كافة المحتويات الى الطحين (البطاطا المهروسة والبيض والماء الفاتر المذاب به الخميرة الفورية ) .
وبحركة دائرية برؤوس الاصابع سنبدأ بخلط الطحين .
صورة التطبيق التالية :
بعد ان نخلط العجين برؤوس اصابعنا ونعجن قليلا (ممكن ان تبقى العجينة تلتصق باليد الى هذه المرحلة ) .
على السطح الرخامي النظيف نرش الدقيق بوفرة ونضع عليها كرة العجين ونبدأ بالعجن حتى تتماسك العجينة جيدا ولا تلتلصق باليد .
ان وجدتي انها بحاجة الى طحين فرشي عليها قليلا قليلا وبالتدريج . .
العجينة يجب ان تبقى طرية وهي ستبقى طرية قليلا لان بداخلها البطاطا .
نضع العجينة في وعاء ونغطيها بقطعة قماش رطبة ونتركها حوالي النصف ساعة حتى ترتاح .
ندما تجهز العجينة نفرك يدينا بالدقيق ونبدا بتقطيعها الى كرات صغيرة بنفس الحجم . الى ننتهي من الكمية كاملة .
على السطح الرخامي نرش كمية من الدقيق وكذلك على النشابة الخشبية ونبدأ بفرد كرة العجين الصغيرة على شكل دائري .
صورة التطبيق التالية :
بعد فرد كرة العجين الصغيرة بشكل دائري سنضع فيها القليل من الحشوة ونفردها بشكل طولي .
ثم بالفرشاة الصغيرة المبلولة بالماء نبل اطراف العجينة (قطر دائرة العجين كاملا) .
ثم نغلق العجينة على شكل قارب بحيث نبقي منتصفها مفتوح .
(تفريز فطائر الجبنة يكون عند هذه المرحلة مثله مثل باقي المعجنات اي بعد تشكيلها نضعها في صينية في الفريزر الى ان تجمد الحبات نضعها في اكياس التفريز وعندما نريد استعمالها نخرجها ونصفها في الصينية المدهونة بالزيت وندعهم جانبا في مكان دافىء حوالي الربع ساعة قبل دخولهم الى الفرن المحمى مسبقا ) .
صورة التطبيق التالية :
نصف حبات فطائر الجبنة في الصينية المدهونة بالزيت ثم ندخلها الى فرن محمى مسبقا ومشغل من الاسفل (يجب ان يكون الفرن حامي لخبز اي نوع فطائر ) .
وعلى الرف الثاني من الاسفل نضع الفطائر حتى يحمر اسفلها قليلا اي يصبح باللون الزهري الى الذهبي الفاتح .
ننقلها للرف الاعلى ونشغل الفرن من الاعلى (الشواية) . حتى يصبح لون الحبات ذهبيا .
وتذوقي منها حبة حال خروجها من الفرن لتتذوقي الذ فطائر جبنة .
ولاحظي انه كيف( ماشاء الله ) لم تفتح ولا حبة من حبات الفطائر وانما بقيت متماسكة ومغلقة ومحتفظة بشكلها .
تمت بحمد الله تعالى .
ارجو ان ينال على اعجابكم .
وتحياتي
الصفحة الأخيرة