ديك رومي وبط وسمك

???????????

اليك بعض الوصفات من المنتدى جمعتها لك و فى اضافات من عندى
الديك رومى:-
ديك رومى - 4 بصلة مبشورة - راس ثوم مهروس - عصير ليمون- ملح- فلفل - كبيبة صينى- قليل من المستردة- 2 ليمون أسود – مستكة - حبهان - ورق لورا - طماطمة مقطعة نصفين بصلة مقطعة نصفين
يخلط البصل والثوم والبهارات والمستردة والملح وعصير الليمون ببعض
يغسل الديك جيدا بالملح والدقيق وتزال الفشش وتقطع المؤخرة وتقص الجناحات وتغسل بالملح والدقيق ويترك قليلا ثم يغسل جيدا بالماء البارد
نحاول ان نضع أصابعنا بين اللحم والجلد بحرص ونحاول تسليك الجلد من اللحم من عند الصدر والوسط وتلف اليد ناحية الوركين وتسليك الجلد بحرص حتى نستطيع حشو الجلد
تأخذ الخلطة ونضع بداخل الديك قليلا وتفرش بداخل الديك بالكامل ويوضع منها على الأجنحة وباقى الخلطة نضعها مابين الجلد واللحم المسلك من بعضه نضع بداخل الديك نصف بصلة ثم نصف طماطماية
ثم ليمونة سوداء ثم المستكة والحبهان وورق اللورا ثم نضع نصف البصلة الأخر وهكذا تكتف ارجل الديك بواسطة خلة اسنان بغرسها فى الرجلين الأثنين ثم يطعن الديك بالسكين طعنات فى الصدر والورك والوسط مع الحرص الايتمزق الجلد ويفضل سكين رفيع يدهن الديك بالمستردة كله من الخارج ويرش عليه قليلا من الملح والفلفل الأسود
يلف الديك الرومى بورق القصدير جيدا بحيث لا يظهر أى شىء منه ويوضع فى صينية كبيرة ويوضع فى الفرن درجة حرارة200 ثلاث أو أربع ساعات على حسب حجم الديك
وبعد ذلك يزال القصدير من على الديك ويترك خمس او عشر دقائق تحت الشواية العليا الى أن يتحمر الوجه .
البط المحمر
دكر بط بلدى - بصلة كبيرة مقطعة اربعة متصلة - بهارات ( ملح فلفل أسود و كبيبة صينى و مستكة وحبهان ولورا وليمونة سوداء) - زبدة أو سمن
ينظف دكر البط بالماء البارد ثم يوضع الملح بداخله ويترك قليلا ثم يدعك بالملح من الخارج ويشطف بالماء البارد ثم يغسل بالدقيق ويشطف ثم اخيرا ينقع فى خل لمدة 10 دقائق ثم يشطف فى حلة عميقة وكبيرة يوضع ماء على النار الى ان يغلى ثم نضع البطة بداخل الماء ونتركها الى أن تبدأ الماء بالغليان مرة اخرى ثم نضع البهارات والبصلة وهذا بعد نزع الريم
يترك دكر البط على النار لمدة نصف ساعة ثم ننغر صدر دكر البط بالسكين حتى يخرج الدم المتبقى بداخله أتركيه على النار ساعتين ولابد من التاكد من نضوج لحم البطة
ترفع الحلة من على النار أتركى دكر البط بالمرقة لمدة نصف ساعة
فى صينية فرن ادهنيها قليلا بالذبد ثم ضعى دكر البط بعد انتشاله من المرقة فى الصينية
وأدهنى دكر البط بالذبدة ورشى على الوجه ملح وفلفل وأدخليه الفرن حتى ينضج تماما ويحمر الوجه يقدم مع أرز
البط المحشي :.

بطة كبيرة مسلوقة و مجففة من الماء -جزرتان مقطعتان إلى قطع صغيرة جدا- 3 أعواد كرفس مفرومة فرما ناعما- ربع كيلو لحم غنم مفروم - حبة بصل مفرومة- 3 ملاعق بقدونس مفروم - علبة صغيرة من الزبد المذوب -زيت للقلي
حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية ثم سخني الزيت و اقلي فيه البصل و الكرفس و البقدونس مدة 5 دقائق أضيفي إلى هذا الخليط لحم الغنم و الجزر و استمري في الطبخ مدة 10 دقائق- احشي البطة بهذا الخليط ثم أحكمي إغلاقها من جهة الرجلين بواسطة حبل صغير ثم اثني جهة العنق إلى أسفل حتى لا تتسرب حشوة البطة إلى الخارج ضعي البطة في صينية الفرن و ادهنيها بالزبد و دعيها تنضج بداخله مدة ساعة كاملة - أخرجيها من الفرن ثم أزيلي منها الحبل و ضعيها في صحن التقديم مع الخضر حسب الرغبة

الاسماك
سمك بورى مشوى
سمك - ثوم مدقوق - طماطم مفرومه ناعم - فلفل اخضر - توابل ( فلفل اسود كمون كزبره ناشفه فلفل مطحون حار- سماق) -ملعقتين زيت - خل - عصير ليمون ومبشور الليمون - رطة
يدق الثوم ويدق معه الفلفل الأخضر والشطه والتوابل والليمون والخل والطماطم تؤخذ نصف مقدار الخلطه ويتبل بها السمك جيدا وتغطى وتوضع فى الثلاجه لمده نصف ساعة او ساعة ثم يغطى السمك بالرده ويشوى من الجانبين على ساجه على البوتجاز من فوق ثم نضع السمك فى باقى الخلطه وتغطى بيها جيدا .
سمك مشوى
سمك بلطى اوبورى منزوع الخياشيم والأمعاء ومقصوص الزعانف وغير منزوع القشور
بصلة مبشورة و2 فص ثوم مهروس - عصير ليمونة - ملح وفلفل وكمون - بقدونس مفرى - راس ثوم بقشرها مدشوشة موضوعة فى ماء مغلى مع قليل من الملح والشطة - ردة
اخلطى البصل والثوم والليمون والملح والفلفل الأسود والكمون والبقدونس المفرى جيدا واحشى بطن السمكة ومكان الخياشيم وضعى السمكة بعد حشيها فى الردة
حمى الشواية أوصاج ساخن وضعى السمك بالردة عليه وأشويه حتى يصير الى اللون الأسود مع
مراعاة تقليب السمك على كل وجه من حين لاخر وبعد نضوج السمك ضعيه مباشرة فى الماء الساخن بالثوم والملح والشطة 3 دقائق ثم انشليه وضعيه فى طبق التقديم ويقدم مع الأرز
سمك الثعبان
ثعبان سمك بحرى قطره كبير أى ليس رفيع مسلوخ ومفتوحة البطن ومنظف بالماء البارد والملح ويترك بالملح نصف ساعة وبعد ذلك تغسل البطن جيدا بعد ازالة الأحشاء والدم
كرفس مفروم - ثوم مهروس - ملح وفلفل وعصير ليمون - شطة - زيت - فلفل اخضر مفروم -بطاطس مسلوقة ومقشرة ومقطعة ترانشات
بعد غسل الثعبان تحش البطن بالثوم والكرفس والليمون والملح والفلفل الأسود والأخضر المفروم والشطة وقليلا من الزيت وطبعا بعد خلطهم ببعض مع الأحتفاظ ببعض خلطة الثوم
يلف الثعبان فى صينية بعد حشو بطنه ثم يوضع البطاطس حوله او بداخل دائرة الصينية
بعد وضع خلطة الثوم بالكرفس على البطاطس وخلطها بها ثم تقطع ترانشات الليمون على الثعبان ويرش الزيت على الثعبان والبطاطس وتلف الصينية بورق القصدير وتدخل الفرن الى النضوج وقبل النضوج ب5 دقائق يرفع القصدير ويترك لتحمير الوجه قليلا
طريقة الثعبان فى القلى
يسلخ الثعبان ثم يقطع جزل ثم ينقع فى ثوم وليمون وكمون وملح لمدة ساعتين
ثم تنشل وتضع فى الدقيق وتقلى فى الزيت المقدوح للون الذهبى

شرائح السمك المقرمشه بصلصة الثوم
●شرائح فيليه سمك أبيض-. ثلث كوب دقيق ●بيضة ● م ص خل أحمر ●.ثلث كوب زيت زيتون.
2/3 ●كوب فتات الخبز الإفرنجي.
اقطعي كل شريحة إلى نصفين بالطول.
انخلي الدقيق وأضيفي البيض والخل الأحمر واخفقيها جيداً بلعقة خشبية حتى يصبح المزيج ليناً.
اغمسي قطع السمك بالمزيج حتى تتغلف ثم اغمسيه بفتات الخبز وفي مقلاة سخني الزيت وحمري قطع السمك على نار معتدلة حتى تصبح ذهبية من الجانبين. ثم ضعيها على ورق ماص لتصفى.
لصنع صلصة الثوم:
حبتان كبيرتان بطاطس ●م ك ثوم مدقوق. ●م ك خل أبيض.-ملح وفلفل أسود مطحون – ثلث كوب زيت زيتون.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها في قدر على نار معتدلة لتصبح طرية.
صفي البطاطس ثم اهرسيها بالشوكة حتى تصبح لينة. ثم أضيفي الثوم والخل الأبيض واخلطيهم جيداً ثم أضيفي قليلاً من الملح والفلفل حسب الذوق. ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واخفقيه لعدة دقائق. قدمي شرائح السمك مع صلصة الثوم.
الصيادية
* شرائح سمك من نوع الهامور او الفارس او الناجل يتبل بالملح والثوم المطحون والبهارات .
* يشوح الثوم المطحون ثم يضاف عليه حبتين طماطم مقطعه مربعات صغيره ثم يضاف عليه حبتين ليمون ناشف وحبتين شيبه وقليل من الهيل بكباره وحبتين قرفة ويقلب مع بعض ثم يضاف عليه شرائح السمك ثم يقلب مع بعض ثم يضاف عليه الماء الساخن ويضاف عليه أربع ملاعق كشنة بصل ويترك حتى ينضج السمك وعند النضج يوضع السمك على جنب .
* يصفى ماء السمك ويضاف عليه الأرز ويملح وقبل النضج يقدح سمنه ويضاف عليه أربعه فصوص مستكه وقليل من الهيل المطحون ويقلب جيدا ثم يسكب فوق الأرز ويترك حتى ينضج الرز .يغرف الأرز ثم يضاف عليها السمن البلدي ثم يوضع عليه شرائح السمك ثم يوضع بجانبه سلطة الطحينه بالبصل .
سلطة الجمبرى بالفلفل الحار
نصف كيلو جمبرى -فصين ثوم - حبتين فلفل حار أخضر- ملح – نصف كوب عصير ليمون
يقشر الجمبرى وننزع الخط الأسود من ظهره ثم يسلق لمدة ربع ساعه .
يدق الثوم والفلفل الحار حتى تصبح ناعمه جدا . - نصف الروبيان في طبق ونصب عليه مزيج الثوم والفلفل والليمون الحامض ثم يترك في الثلاجه ساعه .
- نغرس في كل حبة جمبرى عود أسنان ويقدم . ممكن تزين الطبق بشرائح الفلفل البارد والطماطم .
جمبرى بالفلفل الاحمر
كيلو جمبري متوسط مقشر - 2عود كرفس مقطع شرائح- حبة فلفل احمر كبيرة- حبة بصلة متوسطة- 2 فص ثوم مقوق- 2 م ك معجون طماطم- م ك زبد- م ك زيت زيتون.- ملح فلفل.
تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول ويقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
- يسخن الزيت في طاسة كبيرة، يضاف الزبد والبصل والكرفس ويقلب حتى يصفر البصل.
- يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري إلى اللون البرتقالي.
- يضاف معجون الطماطم و2 م ك ماء والملح والفلفل ويترك لمدة ثلاث دقائق أخرى، ويقدم ساخناً.
جمبرى مقلى بالبقسماط الناعم
جمبرى - كمون - ملح - ثوم مفرى - فلفل - ليمون او خل- ملعقة كارى - م ص كسبرة ناشفة – ربع ملعقة كركم – شطة- 2م ك صلصة صويا - 2كوب زيت للقلي
يتبل الجمبرى بالمواد السابقة ثم يعفر بالبقسماط الناعم أو بالدقيق ويقلى .
حمبرى مسلوق
اى كمية جمبرى - بصلة لكل كيلو جمبرى - ثوم - كمون - ملح - ليمون ، يسلق الجمبرى مع المواد كلها - يقشر بعد السلق - يقدم مع ارز ابيض و مايونيز
كفتة الجمبرى بالأرز المدقوق
2 كوب جمبرى مفرى - 2 كوب ارز مدقوق ناعم - 3عيدان شبت - 3عيدان بقدونس مفرى
فصان ثوم مفرى - ملح فلفل شطة
كله على بعضه يخلط جيدا - يشكل كرات او دوائر - اذا كان لينا نضع قليل من الدقيق ليتماسك - يقلى فى زيت غزير قبل الاكل مباشرة
جمبري بصوص الطماطم الثقيل
نصف كيلو جمبرى - بصله مقطعه ومحمره في الزيت - قليل من الفلفل الاحمر البودره
م ص ثوم ومثلها زنجبيل - ملح - طماطم حبيتين مطحونه -قليل من الكزبره -فنجان زيت للطبخ
اطحني البصل المحمر وضعيه في الزيت مع الثوم والزنجبيل والفلفل وثم ضعي الربيان المغسل
وثم الملح واتركيه علي نار هادئه لمده 10 دقائق مع التقليب وثم ضعي الطماطم المطحونه والكزبره وايضا اتركيه لمدة 5 دقائق مع التقليب انا ضفت فلفل بارد مع الصوص
الجمبرى مع الأرز
كيلو من الروبيان - ملح وخل وفلفل احمر اى البابريكا- 3ملاعق صلصه طماطم - كوب ونص عصير طماطم -ملعقة زيت وتكون كبيره - كوبين أرز-3 اكواب مرق الدجاج ومتبل بالملح والفلفل الابيض والزنجبيل -بقدونس مفروم خشن
ينظف الربيان ويقشر الراس والذيل وننزع الخيط الاسود ونغسل الربيان بالخل والماء ويشطف ويقلى فى الزيت ويتبل بعد ان نكون وضعنا ملعقة الزيت
ونضع عليه معجون الطماطم وعصير الطماطم ويترك حتى ينضج نص نضج ونضع المرق والأرز ونغطى القدر ويترك حتى ينضج تماما ويغرف ويقدم مع تجميله بالبقدونس وطبعا ساخن
السمكه الحاره
كيلو سمك فيليه- 5 باقات كزبره خضراء مفرومه -فص ثوم مفروم - بصلتان مفرومتان - فنجان عصير ليمون –ملح-م ص شطه - فنجان زيت – م ك كمون - فنجان دقيق
ينظف السمك ويخلط مع الملح والكمون والدقيق ويحمر السمك فى الزيت حتى يتم النضج ويترك جانبا واثناء ذلك يفرم الثوم ونضع عليه الملح والكزبره المفرومه والبصل المفروم
ونحمر الجميع على النار فى نفس زيت تحمير السمك حتى تذبل الكزبره ونضع عليه الشطه ويترك على النار لمدة 5 د بعد ذلك نقطع السمك قطع صغيره نوعا ما ونضع عليه خليط الكزبره واخر شئ نضع عصير الليمون ويقدم مع الأرز الابيض
طرق مختلفة لشوى السمك
الطريقة الأولى:
يغطى السمك بالرده ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
الطريقة الثانية:
تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم
يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
الطريقة الثالثة:
تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم
ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقة الرابعة:
يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون
ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
سمك البورى المشوى
اى كمية من السمك -يتبل بالكمون والثوم ( لكل كيلو 4/1 رأس ثوم حسب الرغبة ) --ملح - شطة عصير ليمون ( لكل كيلو 6 ليمونات متوسطة الحجم--طماطم مكعبات صغيرة -كرفس حسب الرغبة - فلفل بودرة
يشوى على النار اما مغطى بالردة من كل جانب او بدون ردة ولكن مدهون بالزيت
السمك المشوى على الطريقة التركية
6 قطع شرائح سمك فيلية- بصلة كبيرة - ملح - فلفل اسود -م ص بابريكا - نص فنجان زيت زيتون - 3 فص ثوم مفروم ناعم -نص فنجان كرفس -نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة - كوب طماطم مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص م ك معجون طماطم للتلوين
نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون و بقدونس مفروم نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف علية الكرقس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقية لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.

سمك بالبصل في الفرن
كيلو سمك قطع أو وحدات من السمك نظيف
صلصة : 3 كؤوس (كمية كبيرة) من الكزبرة و البقدونس المفروم - ملح - م ص فلفل أسود - م ص فلفل حلو- م ص الزنجبيل بودرة - م ص الكركم - ربع م ص من الكمون - ملح - 6 فص ثوم مدقوق - ربع كأس عصير الحامض - نصف كأس زيت الزيتون- نصف كأس زيت - نصف حامضة مصبرة بالملح مفرومة (اختياري إذا لم يتوفر) نخلط المقادير كلها للحصول على الصلصة المغربية. :-في إناء الفرن، نضع قليل من الزيت - 3 بصلات مفرومين و نبقي على النار حتى تصفر قليلا.
ثم نأخد قطع السمك و تطلى جيدا بالصلصة و عندما نريد أن نحمل قطع السمك إلى إناء الفرن الذي فوق النار، نحمل القطعة و فوقها أو معها الصلصة بحيث تغطي الصلصة كل قطع السمك، و توضع فوق فراش البصل المفروم المصفر بفعل النار، و هكذا حتى نكمل كل القطع.
تبقى الطاوة تطهى على نار الموقد حتى تتحمر قطع السمك و يصبح لونها زهري – الطهي على النار شرط أن نحرك الطاوة كلها من الحين إلى الأخر حتى لا يلتصق السمك بالقعر، لأنه إذا حركنا بالملعقة فإننا سنحصل على عصيدة سمك.
أو يدخل إلى الفرن و يبقى حتى تتحمر قطع السمك في الفرن و يصبح لونها زهري، مع تحريك الطاوة من الحين إلى الأخر.يقدم في صحن مزين
صينيه السمك بالبطاطس
كيلو سمك قاروص او بورى حلقات او هامور فيليه او سردين و رأس ثوم و كرفس
ملح و فلفل و شطه وبهارات سمك وكمون وكزبره و نصف كوب زيت - كيلو بطاطس و حلقات الطماطم وفلفل أخضر مقطع وفصوص ثوم - حلقات ليمون و بصل
ينظف السمك و يقطع حلقات حسب نوع السمك ، يدق الثوم مع الملح والكمون والكزبره و الفلفل
تفلب حلقات البطاطس بخلطه الثوم و الزيت فى صينيه ، يشطف السمك و يتبل بجزء من خلطه الثوم ، يوضع السمك فى الصينيه و يرص معه حلقات الطماطم والبطاطس وفصوص ثوم و البصل و الفلفل الأخضر و الليمون . يوضع فى الفرن حتى ينضج
صينية سمك بالفلفل الرومي
نحضرالسمك و ينظف ويتبل بالليمون والكمون والملح والكزبره المفرومه وتتركينه ثم تصفينه في صينيه وتضعين عليه حلقات بصل وفلفل بارد و حامى و طماطم وتتدخلينه الفرن حتى يستوي السمك .
صينية سمك بالطحينة
2 كيلو سمك - 3 اكواب طحينة - 7 بصلات مفرومة - زيت - كوب عصير ليمون - 4 فصوص ثوم مفروم -ملح
ملحي وزيتي السمك ثم ضعية في صينية ثم في الفرن نصف ساعة اقلي البصل ثم اضيفية الى السمك اخفقي الطحينة مع عصير الليمون و الثوم والملح وكوب ماء ضعي الطحينة على السمك ثم في الفرن حتى تنضج .
الارز الصيادية ( أرز السمك )
بصلة كبيرة مبشورة - كوب ارز - طماطم مبشورة - ملح – فلفل - زيت - ماء
تحمر البصلة في الزيت حتي تحمر تضاف الطماطم وتقلب يضاف الارز والملح والفلفل يضاف الماء بحيث يغطي الارز ويقلب يترك علي نار مرتفعة حتي يغلي ثم تهدا النار حتي يستوي
يقدم ساخنا مع الصيادية أو الاسماك
السمك المقلي على الطريقة الهندية اللذيذة
كيلو سمك منظف ومغسول- م ك ثوم مبشور او مدقوق- زيت للقلي -2م ك بهارات السمك ماسالا- فلفل احمر- ثوم- كزبرة – كركم- زنجبيل - ورق حلبة – قرفة قرنفل- حبهان - 6 ملاعق نشاء- 8 الى 10 ملاعق ماء
يذوب النشاء في الماء يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة - يحمي الزيت ثم يقلي السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح - يقدم مع السلطة والبطاطس المقلية ، يمكن اعداد الجمبري بنفس الطريقة
كفتة السمك
نص كيلو سمك مسلوق خالي من الجلد و الشوك - 6م ك بقسماط ناعم (او ثلاث ارباع كوب بطاطس مسلوق و مهروس) – م عصير ليمون - صفار بيضة - ملح ، فلفل، كمون
- يقلب لحم السمك مع البقسماط او البطاطس جيدا ثم يتبل الخليط بالملح و الفلفل و عصير الليمون و الكمون - يعجن الخليط بصفار البيض ثم ينعم و تتجانس مكوناته- تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تتبـل الكرات في قليـل من الدقيـق ثم تغطـى بالبيض و البقسماط ثم تشكل حسب الرغبة . - تحمر في الزيت حتى يشقر لونها - توضع على ورق ماص للزيت و تقدم ساخنة . وتقدم مع البطاطس المقليه وصوص المايونيز (3 م ص مايونيز- م ص مسترده - م ص كاتشاب و فلفل و ملح ) أو تقدم مع صوص الطماطم العادي (بصل- ثوم – طماطم– م ك صلصه- بهارات- فلفل رومي مقطع( بحيث توضع الكفته على الصحن ويرص عليها صوص الطماطم
سمك مقلي - بالطريقة المغربية
السمك سواء قطع من سمكة كبيرة أو أسماك صغيرة برأسها نزيل فقط الأحشاء و تنظف جيدا.
الصلصة : 2 كؤوس (كمية متوسطة) من الكزبرة و البقدونس المفروم - ملح - ½ م ص فلفل أسود - ½ م ص الفلفل الحلو - ½ م ص الزنجبيل بودرة -1/2 م ص الكركم - ربع م ص من الكمون - ملح - 6 فص ثوم مدقوق - عصير ليمونة حامض - قليل من زيت الزيتون - قليل من الزيت نخلط المقادير كلها للحصول على الشرمولة المغربية.(الصلصة المغربية )
إذا كان السمك المستعمل قطع من سمكة كبيرة، تدهن القطع بالصلصة.
إذا كان السمك المستعمل على شكل أسماك صغيرة، نأخذ السمكة و السكين و من جهة الأحشاء ندخل السكين و نبدأ نفتح هبر السمك، بحيث نفرق لحم السمكة عن عموها الفقري من الجهتين معا، فيبقى العمود الفقري معزول عن لحم السمكة من الجهتين ، ثم ندخل الصلصة في هذا المكان الذي هو مثل الجيب ، و نضع مكان الأحشاء و السمك و من وجهيها معا .
ثم نأخذ السكين و نشق في كل جهة من جهتي السمكة على شكل خطوط مائلة و متوازية
و هكذا حتى نكمل كل السمكات .في إناء القلي نضع كمية لا بأس بها من الزيت على النار ثم نمرر السمكة أو قطعة السمك في الدقيق الأبيض و نطبقها بين الكفين حتى يلتصق الطحين بلحم السمكة ، ثم يقلى فى الزيت على نار متوسطة حتى تتحمر يقدم السمك مزين بطريقتك الخاصة.
السمك المقلي
4 قطع سمك جاهز مقطع ومنظف - كوب دقيق - بهارت مشكله -فلفل اسود مطحون – ملح -ليمونه - كزبره خضراء- بصله - فصين ثوم
نضع في صحن كبير الملح والبهار والفلفل الأسود ونبشر عليه البصله والثوم بالمبشره وكذلك الليمونه نبشر نصفها والنصف الثاني يعصر عليه حتي يصبح الخليط كاالعجينه ويسهل تتبيل السمك ونضع كذلك الكزبره المفرومه بعد ذلك نتبل السمك جيداً ونتركه مدة ساعه افضل وبامكانك قليه مباشره اذا كنت مستعجله ثم نأخذ قطع السمك بعد تتبيلها ونضعها في الدقيق ويكون الزيت جاهز وحار لوضع قطع السمك فيه مباشره ونتركه مع التقليب من فتره لأخرى حتي يصبح لونه اشقر ويصفى ويوضع على الورق لأمتصاص الزيت ويقدم مقرمش مع الارز و سلطة الطماطم

شروق2005

يابعد عمري ياكللللللللل الذوق ماقصرتي والله والله .. والويه بالويه ابيض :) وبيض الله ويهج دنيا وآخره

مافي احد اهتم حتى يكتب رد واحد

الله يخليج ماقصرتي ولاخلا ولاعدم ويعطيج العافيه حبووووبه :)