ربيان مقلي .. أكلة صينية

<font size=3 color=darkblue>
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،

هذه اخواتي اكلة ربيان مقلي من كتاب صيني.. للأمانة أنا جربتها – بس بدون حشو – وكانت طيبة والصوص جدا لذيذ .. وعشان تقدروا تعملوها .. اول عليكم بزيارة الجمعية لشراء مواد الأكلة اصينية أو يمكنكم الاستغناء عن بعضها اذا لم تتوفر أو استبدالها . (ملاحظة اذا عملتيها بدون الحشو عند القلي ستلف الربيان حول نفسها وتكون بشكل مدور ) .


المقادير:

الصوص: 2 ملعقة طعام زيت نباتي - بصلة صغيرة مفرومة ناعمة – ملعقة صغيرة مسحوق الكاري – ملعقة طعام ساتاي صوص satay sauce – ملعقة صغيرة سكر – 2 ملعقة طعام صويا صوص – ربع كوب كريم أو حليب .

الربيان: 180 جرام لحم قبقب/سرطان البحر / سلطعون (ان لم يتوفر ممكن الاستعاضة عنه بربيان صغير ، وقد يتوفر في ركن المواد الصينية معلب المطلوب علبتان) – بياض بيضتين – 4 ملاعق صغيرة نشا – ملعقة طعام صويا صوص – 8 حبات بصل اخضر مفروم ناعم – 2 عود كرفس (بدون الأوراق) مفروم ناعم - كيلو ربيان كبير – نص كوب دقيق ابيض – 3 بيضات – 3 ملعقة طعام حليب – 2 – 3 كوب بقسماط – زيت للقلي – ملح .

الطريقة:

لعمل الصوص: يحمى الزيت على النار ، يضاف البصل ويقلب لمدة 3 دقائق إلى ان يدبل ، يضاف الكاري ويقلب ثم الساتاي صوص والسكر والصويا ، يقلب على النار لمدة دقيقتين يضاف الحليب ويقلب ويترك إلى ان يغلي .. اغليه لمدة دقيقتن . ارفعيه عن النار وضعيه في مكان دافئ .

لعمل الربيان:
1- يصفى لحم القبقب من الماء (ان استخدمت المعلبات) ثم يفرم .
2- يخفق بياض البيض والنشا والصويا جيدا في طبق ثم يضاف لحم القبقب ، والبصل الأخضر المفروم ، وأعواد الكرفس المفرومة .
3- ينزع القشر عن الربيان مع ترك الذيل لا تنزعيه .
4- بسكين حاد افتحي الظهر بشكل طولي من أول الربيانة إلى ان تقتربي من الذيل .
5- ينظف الربيان من الخيط الأسود والأخضر ، ويغسل بالملح والليمون .
6- يُضغط على الربيان بظهر سكين عريضة أو استخدمي الشوبك (آلة فرد العجين) حتى تكون مسطحة .
7- ضعي خليط لحم القبقب والبصل والكرفس على ظهر الربيان من ناحية القطع ، واضغطي عليه جيدا بظهر الملعقة حتى يلتصق .

http://hawaaworld.com/ubb/files/Vector Butterfly.jpg

8- اخلطي البيض والحليب جيدا مع قليل من الملح .
9- غطي حبات الربيان المحشوة برفق بالدقيق ، بحيث تضعي حبة الربيان فوق الدقيق والحشو من أعلى ثم رشي السطح بالدقيق .
10- ثم ضعي حبة الربيان – الحشو من أعلى – في خليط البيض والحليب وبالمعلقة غطي الحضو بالبيض والحليب .
11- ترفع من البيض ثم توضع فوق البقسماط – الحشو من أعلى – وتغطى جيدا بالقسماط مع الضغط الخفيف عليها حتى يلتصق لحم القبقب والبقسماط جيدا .
12- يفرد الربيان في صينة – ليس فوق بعضه – ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك .
13- حمي الزيت ثم اقلي 3 – 4 ربيانات مع بعض الى ان يصبح لونهم ذهبي .
14 - ارفعيها على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد .
15- قدميها مع الصوص الدافئي .




إن شاء الله تكون عجبتكم .. صحيح هي طويلة بس لذيذة … وصحتين وعافية عليكم ،،،