رستو فخذ الضأن المحشو

المقادير‏:

‏ ـ فخذ ضأن.

ـ نصف كيلو لحم كنذوز أحمر مفروم‏.‏

ـ ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏,‏ جوزة الطيب‏.‏

ـ ‏ بصلة متوسطة مفرية‏.‏

ـ 2‏ ملعقة كبيرة بقدونس مفري‏.‏

‏ـ 2‏ ملعقة كبيرة بقسماط ناعم‏.‏

‏ـ 2‏ ملعقة كبيرة فستق مقشر أو صنوبر.

لدهان الوجه‏:‏
‏1‏ ملعقة صغيرة زيت.
‏1‏ ملعقة صغيرة مستردة.
ـ فص ثوم مفري

الطريقة:
‏ـ يزال الجلد‏,‏ والأختام من الفخذ ويخلي من العظم‏,‏ ويتبل بالملح والتوابل‏.‏
‏
ـ تشوح البصلة في قليل من الزيت أو السمن حتى يصير لونها شفافا‏,‏ ترفع من فوق النار‏,‏ ويخلط مع اللحم المفروم‏,‏ ويتبل المقدار بالملح والتوابل‏,‏ ثم يضاف إليه البقسماط‏,‏ والبقدونس‏,‏ والفستق أو الصنوبر‏.‏
‏
ـ ‏ يفرد الفخذ المتبل ويفرد فوق الحشو مع ترك‏2‏ سم من الأطراف بدون حشو‏.‏
‏
ـ ‏ يربط الفخذ بعد لفه بخيط متين أو يخيط‏.‏
‏
ـ ‏ يخلط الزيت‏,‏ والمستردة‏,‏ والتوابل‏,‏ ويدهن الفخذ من جميع الجهات‏.‏
‏
ـ ‏ يلف الفخذ في ورق طويل مع إحكام لفه حتى يساعد البخار علي إنضاجه جيدا من الداخل‏,‏ يوضع في صينية في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج‏.‏
‏
ـ ‏ يرفع الغطاء قبل تمام النضج حتى يأخذ الفخذ لونا ورديا‏.‏
‏
ـ ‏ يترك حتى يهدأ ثم يقطع مجملا بالبقدونس وشرائح فلفل وليمون‏.‏