المطبخ الإيطالي
لأنه اشتهر بالمعجنات والمكرونات ، كثيرون يبتعدون عن المطبخ الإيطالي خوفاً من البدانة ، إلا أن خبراء التغذية يؤكدون أنه مطبخ صحي غير نمطي .
يتنوع المطبخ الإيطالي حسب الموقع الجغرافي المجاور ، ففي الشمال الإيطالي، يظهر تأثير الطابع النمساوي من خلال الاهتمام باستخدام لحم البقر أو لحم العجل في جميع الوجبات. وبالاتجاه جنوباً ناحية البحر المتوسط وتحديداً نحو فينيسيا، نرى التركيز على الأسماك وثمار البحر وهو أمر انعكس كذلك على دول البحر المتوسط في منطقة الشرق الأوسط".
براءة الباستا
إذا كانت الباستا هي أشهر الأطباق الإيطالية بالإضافة إلى اللازانيا والفيتوتشيني والاسباجيتي والكانالوني ، فضلاً عن عشرات الأنواع من الصلصات والسلطات العالمية مثل: سلطة "فواكه البحر" وصلصة "البيستو" وغيرها، فما ما يتردد عن زيادة استخدام الدهون والنشا في المطبخ الإيطالي غير صحيح ، لأنه ، حسبما ذكرت صحيفة " الشرق الأوسط" ، صحي للغاية بفضل توفر واستعمال زيت الزيتون في معظم الأطباق. فبالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة، فهو أيضا يكسب الأطعمة مذاقاً مميزاً.
ورغم أن المطبخ الإيطالي غير مقل في استعمال الدهون إلا أن معظمها يأتي من زيت الزيتون، الأمر الذي يعود له الفضل في انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب بين الإيطاليين وأبناء دول شمال البحر المتوسط عموماً. وحتى نشويات المطبخ الإيطالي المتمثلة في المعجنات المختلفة، فإنها تصنع من دقيق السيمولينا الصلب مما يجعل مؤشرها السكري منخفضا"45"، بينما يكون مؤشر السكري للأرز المصري"95" والأرز البسمتي"50".
البداية بريمو !
وتعرف الأطباق الإيطالية بتوابلها الفاتحة للشهية، ووصفاتها المتوارثة أبا عن جد. وتتكون مائدة الطعام الغذاء الإيطالية المسماة بـ"برانزو" من ثلاثة أطباق هي :
فاتح الشهية أو"إلبريمو" وهو عبارة عن طبق من الشوربة أو المكرونة ، ثم "إلسوكوندو" ، أو الطبق الرئيسي ويتكون من اللحم أو السمك، وأخيراً الحلو أو "دولتشي" ويكون عادة من الفواكه أو الآيس كريم أو الكعك، بعد ذلك يمكن تقديم فنجان من القهوة الإكسبريسو الشهيرة بنكهتها الإيطالية الفريدة.
خبراء التغذية يؤكدون أيضاً أن استعمال المعجنات في المطبخ الإيطالي بكثرة، لا يعني أنه من نوع المطبخ السريع، لأنه يستخدم نظام الوجبات المتعددة والمتوالية في تقديم الأطباق، مما يجعل تناول الطعام عملية ممتعة وصحية ، فالشوربة أو المكرونة التي يبدأ بها تناول الطعام خفيفة وتعمل على إمداد الجسم بالطاقة السريعة، وهي لا تشـــكل عبئا على المعدة التي تهضم اللحوم فقط ، فيما يكون الطبق الرئيسي المحتوي على اللحم أو السمك غنيا بالبروتينات التي تحتجزها المعدة لمدة تصل إلى 4 ساعات حتى تستكمل التعامل معها هضما قبل أن تمر للأمعاء الدقيقة ويتم امتصاصها".
شيف إيطالي
إذا عزمتِ على تطبيق المائدة الإيطالية ، أو دخول المطبخ لتحضير إحدى الأكلات الإيطالية ، لا تترددي في طهي "شوربة الخضراوات الإيطالية" ، إنه طبق متكامل، يحتوي على البروتينات النباتية ممثلة في الفاصوليا التي تنقع لمدة ليلة كاملة للتخلص من السموم الموجودة في هذا النوع من البقوليات. احتواؤها على خضراوات متنوعة يضيف فائدة غذائية ونكهة جميلة للشوربة، وبالتالي تفيد متبعي الحميات الغذائية في حال استبعاد البطاطس والجزر التي ترتفع فيها نسب مؤشر السكري إلى "85" بعد الطهي.
إليكِ مقادير تكفي 6 أفراد :
شوربة الخضروات الإيطالية* 1/2 كوب من الفاصوليا البيضاء المنقوعة في الماء لمدة ليلة كاملة.
* 1/3 كوب من زيت الزيتون.
* بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
* جزرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
* عودا كرفس مقطعان إلى قطع صغيرة.
* لتر ونصف من حساء الدجاج.
* حبتا بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة.
* حزمة كرات مقطعة إلى قطع صغيرة.
* حزمة بقدونس مفروم.
* ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
* يحمى زيت الزيتون في إناء عميق ويوضع به البصل والجزر والكرفس لمدة 10 دقائق.
* يضاف حساء الدجاج والفاصوليا وباقي الخضراوات إلى المقادير السابقة.
* يضاف الملح والفلفل.
* يترك المزيج على النار حتى ينضج (حوالي ساعة)
أما "المكرونــة بالتونــة" فهو طبق صحي متكامل يضم "التونة" الغنية بالحمض الدهني "أوميجا 3" اللازم جدا لسلامة المخ وحيويته ونشاطه، كما يعمل أيضا على خفض الكوليسترول بالدم ، كما أن احتواؤه على الخضراوات والبصل والذرة الحلوة والمايونيز أيضاً يكمل مجموعة العناصر الغذائية المطلوبة للجسم. مع إمكانية استبعاد المايونيز للباحثين عن الريجيم.
مكرونة بالتونةإليكِ مقادير تكفي 4 أفراد :
* 400 جرام من المكرونة المقصوصة.
* 180 جرام تونة معلبة.
* 100 جرام خيار.
* 100 جرام ذرة حلوة.
* 50 جرام بصل.
* حزمة بقدونس مفروم.
* 20 جرام فلفل أحمر (حلو).
* 20 جرام فلفل أخضر.
* 20 جرام فلفل أصفر.
* 5 ملاعق طعام مايونيز.
طريقة الإعداد :
* تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة في ماء مالح إلى أن تنضج ثم تصفى.
* تترك جانبا إلى أن تبرد تماما.
* تقطع الخضراوات إلى قطع صغيرة وتخلط مع التونة والمكرونة.
* يضاف المايونيز وتقدم باردة.
وليكن مسك الختام في المطبخ الإيطالي حلو "البانا كوتا" .
حلو البانا كوتاالمقادير البانا كوتا:
* 10 جرامات جيلاتين.
* 100 مل حليب كامل الدسم.
* 400 مل كريمة.
* 100 جرام سكر.
* عبوة فانيليا.
* صلصة الكراميل للتزيين.
* كوب ماء ساخن.
طريقة الإعداد:
* يوضع الجيلاتين في الماء الساخن إلى أن يذوب تماما.
* يسخن الحليب على أن لا يصل إلى درجة الغليان.
* يضاف الحليب والسكر والفانيليا إلى الجيلاتين.
* توضع المقادير السابقة على نار هادئة إلى أن تذوب.
* ترفع المقادير من على النار قبل الغليان مباشرة.
* تصب في أكواب وتترك في الثلاجة.
المطبخ التايلاندي
كثيرون من يضمون المطبخ التايلاندي تحت عباءة المطبخ الصيني ، ولكن الطهاة التايلنديين ينفون ذلك مؤكدين أنه مطبخ ذو هوية خاصة .
تقول الشيف شنتانا لصحيفة " الشرق الأوسط ": «أهم ما يميز الطعام التايلاندي أنه صحي، إذ يتم طهي أغلبه بالبخار، بينما يعتمد الجزء الآخر على القلي أو الشواء على النار. وهي طرق تجعل منه طعاما لذيذا وفي نفس الوقت غير ضار».
أسلوب الطهي ليس وحده ما يميز المطبخ التايلاندي، كما تؤكد الشيف شانتانا، لكن أيضا الخلطات التي تستعمل في المأكولات، والتي تعتمد على عدد من الأعشاب والتوابل التايلندية ذات المذاق الخاص، مثل «الجالانجال»، وينتمي إلى فصيلة الزنجبيل، ويتم استخدامه طازجا أو مجففا. و«الحبق» أو الريحان.
إليكِ بعض الأطباق التايلندية :
حساء الجمبري الحار مع لبن جوز الهند
حساء الجمبريالمقادير:
ـ كوبان من حليب جوز هند. «يتم استيراده من تايلاند».
ـ 6 شرائح رقيقة من الجالانجال (الزنجبيل) الطازج.
ـ فرعان من أعشاب الليمون.
ـ 5 من أغصان الليمون الحامض الطازجة مقطوعة الى نصفين.
ـ قطع من الجمبري.
ـ 5 ملاعق صلصة سمك.
ـ ملعقتان من السكر.
ـ نصف كوب عصير ليمون حامض.
ـ ملعقة عجينة فلفل محمصة.
ـ ربع كوب أوراق سيلانترو.
ـ 5 قطع فلفل أخضر تايلاندي.
الطريقة:
نضع نصف مقدار حليب جوز الهند مع الجالانجال وأعشاب الليمون الحامض في قدر صغير عميق، بمقبض ويتم تسخين الخليط إلى درجة الغليان، قبل أن نضيف قطع الجمبري وصلصة السمك والسكر.
يترك الكل على النار حوالي 4 دقائق، ثم نضيف بقية حليب جوز الهند ويتم التسخين الى درجة الغليان، بعدها نضع عصير الليمون الحامض وعجينة الفلفل في طبق التقديم ونصب الحساء عليها.
يتم التزيين بواسطة أوراق السيلانترو والفلفل.
السلاطة التايلاندية باللحم والتوابل
السلطة التيلانديةالمقادير:
ـ 450 جراما من لحم البقر.
ـ قطعتان من الثوم.
ـ 6 أوراق كزبرة طازجة.
ـ ربع كوب سكر.
ـ ملعقتان صلصة سمك.
ـ ملعقتان من عصير ليمون طازج.
ـ فلفل أسود.
ـ قطعتا بصل مقطعتان الى شرائح رفيعة.
ـ 6 قطع فلفل أحمر طازج مقطعة إلى شرائح رفيعة.
الطريقة:
1 ـ نحمر اللحم حتى ينضج ثم نقطعه إلى شرائح صغيرة، بعدها نخلطه مع الثوم المقطع وأوراق الكزبرة المفرومة والسكر وصلصة السمك وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود، ثم تتم إضافة باقي اللحم، بعد ذلك نقدمه في الطبق ونرش عليه بعض الفلفل، ويزين ببقية أوراق الكزبرة والبصل وأوراق النعناع.
المطبخ الصيني
خصائص المطبخ الصيني المميزة هي التي ذاعت صيته في المطابخ العالمية ، إذ يقوم فن الطهي الصيني على الاختيار المنسجم للمذاق و تناسق الألوان وكذا طرق طهو الطعام، إذ نجد في وجبة الغداء الواحدة بالإضافة إلى أطباق مطهوة بالبخار، أطباق أخرى مقلية، أو مطبوخة مع الخضر، مما جعل المطبخ الصيني من أشهر المطابخ الصحية في العالم ، وبالتالي تكون الأطباق الرئيسية المكونة من المأكولات البحرية أو الدجاج أو الخضروات والبقول المسلوقة أو المبخرة أو المقلية على الخفيف، ذات نسبة دهون منخفضة في العادة وغنية بالألياف المفيدة للجسم .
ومن بين المواد الخاصة بهذا الطبخ، نجد صلصة الصويا و هي عبارة خليط لفاصوليا الصويا وجبن الصويا، وزيت النباتات(الصويا، الفول السوداني..)، و لا يستعمل الصينيون زيت الزيتون إطلاقا. بالإضافة إلى الخضر الطازجة، يستعمل الصينيون الخضر والفطور المجففة، كذالك عروق الزنجبيل الطازج الذي يستهلكونه بكثرة خاصة في أطباق السمك .
والآن جاء دور التطبيق العملي ، إليكِ بعض الأطباق الصينية جربيها واخبرينا بالنتائج والانطباعات :
الأرز بالدجاج والفلفل والفطر على الطريقة الصيني
أرز على الطريقة الصينيةالمقادير:
ـ 3 كؤوس شاي أرز أبيض.
ـ 3 حبات فلفل أخضر.
ـ 3 حبات فلفل أصفر.
ـ 2 حبات فلفل أحمر.
ـ 4 حبات جزر كبيرة.
ـ 4 حبات بصل.
ـ رأس ثوم.
ـ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
ـ علبة فطر.
ـ دجاجة واحدة مقطعة قطع صغيرة.
ـ ملعقة خل كبيرة.
ـ نصف كأس شاي زيت الصويا.
الطريقة:
ينقع الدجاج المقطع بقليل من الماء والخل لمدة لا تقل عن ساعة.
ثم تقطع الخضر على شكل طولي ورفيع جداً, ويتم قليها بالزيت وقبل أن تتحمر ترفع وتوضع في مصفاة, وأيضاً يقطع البصل والثوم بشكل طولي ويقلى بالزيت ويرفع عن النار قبل أن يتحمر ليضاف إلى الخضراوات السابقة, وكذلك الأمر بالنسبة للفطر.
وضمن وعاء الطهي نضع الدجاج, والزنجبيل, والملح بحسب الرغبة, والفلفل الأحمر, ونصف كأس شاي من زيت الزيتون, وتقلب جميع المواد مع بعضها حتى تقترب من النضج, نضيف للوعاء نصف لتر من الماء, ثم نضيف الأرز ونقلب جيداً, ومن ثم يأتي دور إضافة الخضر, والبصل, والفطر, ويبقى الجميع على النار إلى أن ينضج الرز والخضر, فيرفع الوعاء من فوق النار.
وضمن طبق التقديم يوضع الأرز ويزين بالخضر وقطع الدجاج, ويقدم الطبق ساخناً.
الدجاج على الطريقة الصينية
المقادير :
ثلاث قطع من صدور الدجاج مقطعة مكعبات صغيرة .
جزرة مقطعة حلقات أو على شكل هلال .
فلفل أخضر رومي مقطع شرائح صغيرة .
بصل مقطع شرائح صغيرة .
ملعقة صغيرة بهار مشكل .
فلفل أسود مطحون .
مكعب دجاج .
ملعقة نشاء .
صويا صوص(المقدار حسب الرغبة) .
الطريقة :
يقلى البصل حتى يلين ويضاف إليه الدجاج .
يضاف الفلفل الرومي والجزر عندما يبدأ الدجاج في النضج .
يضاف مكعب الدجاج والصويا صوص والفلفل الأسود المطحون والبهار المشكل .
بعد نضج الخضار نخلط النشاء في كوب ماء ونضيفه إلى الخضار والدجاج، نتركه مغطى لخمس دقائق ويقدم .
البيض على الطريقة الصينية
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة مفرومة
4 قرون فلفل أحمر مجفف ومنظف من البذور ومفروم
8 بيضات
ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح
2 حبة بصل أخضر مفروم للتزيين
صلصة الصويا للتزيين
الطريقة:
- سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة واقلي الفلفل والبصل قليلا .
- اخفقي البيض في وعاء وأضيفي اليه البهارات واخلطيهم جيداً ثم اضيفي الخليط الى المقلاة فوق البصل والفلفل مع التحريك الى أن يجمد - ضعي فوق هذا الخليط صلصة الصويا وزينيه بالبصل الأخضر المفروم,وقدميه .
لرشاقتك : إن أغلب الأطباق الصينية تعتبر خيارا صحيا، على شرط اختيار المشوي منها أو المطهو بالبخار، خاصة الخضراوات والسمك. ولكن يجب مراقبة كمية الطعام التي تأكلينها. وتجنبي الأطباق التي تدخل فيها الصلصات المصنوعة من الزبد، مثل صلصة "سويت آند ساور"، وأيضا "السبرينج رول" المقلي لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
و بعدين الواحد يخاف يغير في رمضان انواع الأكلات لحسن ميعرفوش يفطروا