روز بالعلوش على الطريقة التونسية

روز بالعلوش على الطريقة التونسية



روز تونسى بالعلوش
للامانه هذا احدى الطرق فطريقة الطبخ الروز تختلف من منطقة الى اخرى
المقادير

500غ من الارز -- 500غ من لحم الخروف -- 250 غ من البطاطا -- 100 غ من الفلفل الاخضر -- 100غ من البصل المفروم -- 100 غ من الحمص المنقوع -- 30غ من السمن -- زيت حسب الحاجة ( مثلا 10/1 لتر) ورقتان من الرند -- بيضتان -- 3 ملاعق من معجون الطماطم -- 10 غ من الزبدة -- نصف ملعقة من الهريسة -- فلفل اسود - ملح

التحضير

يقطع اللحم قطعا متعادلة و يتبل بالفلفل الاسود و الملح ثم يقلى مدة خمس دق فى الزيت فى قدر مع البصل المفروم
يضاف اليه بعد ذلك الحمص و معجون الطماطم و الهريسة و الرند و يغمر ب لتر من الماء
عندما يغلى الماء يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة حوالى ساعة مع التقليب من وقت لاخر و اضافة الماء كلما اقتضت الحاجة
يضاف الفلفل الاخضر ربع ساعة قبل نهاية الطهى
فى هذه الاثناء ينظف الروز كالمعتاد و بعد ان يصفى و يقطر من الماء يترك جانبا
تسلق البطاطا و البيضتان فى الماء المغلى المالح ثم تقشر و تقطع ارباعا
عندما تنضج قطع اللحم تصفى المرقة و يعدل تمليحها ثم يؤخذ منها مقدار يساوى مرة و نصف حجم الارز و يعاد الى القدر فوق نار قوية
عندما تغلى المرقة يضاف اليها السمن و يسكب فيها الارز تدريجيا ثم يغطى الوعاء و يبقى على نار هادئة بدون تحريك لمدة حوالى ربع ساعة حتى يمتص المرق تماما

و الان طريقة التقديم
يرتب الارز فى طبق التقديم و تصفف قطع اللحم ثم تزين بالفلفل الاخضر و قطع البيض و البطاطا المسلوقة و يقدم ساخنا

صح و بالشفا