السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نظرا لأهمية الرز في حياتنا أختكن في الله أتعلمت كيفية صنع الارز بعدة طرق عشان مش كل يوم نفس النوع :06: ومن كل الدول العربية يعني السنة الجاية مؤتمر القمة العربية بيكون عندي في المطبخ :42: المهم خواتي الطيبات أنواع الرز اللي بقدمها متنوووعة ولذيييييييذه وسهللللة التحضير و قبل ما أدخل في الموضوع في نقطتين أحب أذكرهم :
أولا : عشان يطلع طبق الارز تحفة يعني حاجة عالمية لازم يتزين بأي طريقة وأفضل شي بالصنوبر واللوز المحمصين .
ثانيا : لما تقدمي الأرز لازم يكون معه طبق إضافي مثل السلطة الخضراء أو السلطات بأنواعها ، الشطة ، الخيار باللبن أو اللي تحبي ،،،،،، . وبسم الله نبدأ مع أول نوع :
الأرز البخاري
وهو معروف في السعودية
المقاديــــــــــر :
1كيلو لحم أوصال بالعظم
5 أكواب أرز حبة طويلة
1\4 كوب زيت نباتي
6 حبات بصل
كوبان عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة
هيل صحيح ( غير مطحون )
أعواد قرفة
خولنجان ( مثل الخشب عند العطار )
زنجبيل طازج
قرنفل
فلفل أسود
الطريقـــــــــــــــــة :
1_ يقطع البصل جوانح ويقلى ثم تضاف اللحمة وتقلب إلى أن تجف ثم نضيف البهارات والصلصة وعصير الطماطم ثم الماء إلى أن تنضج اللحمة .
2_ يسلق الأرز وقليل من الملح والزيت إلى أن يقرب من النضج ثم نضيفه للحمة حتى تغطي المرقة 3\4 الأزر بينما يبقى الربع الأعلى أبيض اللون ويغطى بإحكام ويترك لمدة 20 _ 30 دقيقة .
3_ بعد النضج يخلط الأرز الأبيض الموجود في الاعلى مع بقية الأرز ويسكب لطبق التقديم
وتوضع اللحمة في وجة الصحن ، يزين بالزبيب واللوز المحمص وألف صحة .
أرز عدني
من اليمن السعيد
1كيلو لحم اوصال
3 أكواب أرز طويل الحبة
كوبان زبادي
5 فصوص ثوم
بصلتان كبيرتان
ملح
حبات هيل
ملعقة مملوءة بهار مشكل
حبات قرنفل
أعواد قرفة
ملعقة زعفران .
1_ توضع اللحمة على النار وتقلب ثم نضيف القرفة والقرنفل والهيل ثم نضيف 5 كاسات ماء ونتركها حتى تقارب النضج ، نسلق الأرز بماء المرق بعد ازالة اللحمة منه بحيث يكون كافي
لسلقه ، حتى يقارب النضج فقط .
2_ يقلى البصل ثم الثوم المدقوق وملح وترك ، نضيف ملعقة ملح وملعقة بهار وزعفران لزبادي ونخلط الزبادي مع اللحمة .
3_ نضع نصف الرز في قدر الطهي وفوقه اللحمة المخلوطة بالزبادي ثم البصل المحمر ثم باقي الرز .
4_ نضيف ملعقة صغيرة زعفران لكاسة شاي ماء ولو تحبي ملعقة ماء ورد لريحه حلوة حسب رغبتك ونذوب الزعفران فيها ونصبه على وجه الأرز ويغطى مزبوووط ويترك على نار هادئة حوالي ربع ساعة وبعد ما ينضج تخلطيهم مع بعض بالملعقة عشان يختلط الارز الأبيض بالأصفر ونصبه لطبق التقديم ونضع اللحمة في وجه الصحن وبالهنا والعافية .
بازيلاء بالأرز
من سوريا و لبنان
1\2 كيلو لحمة مفرومة
1\2 كوب بازلاء مسلوقة
3 أكواب أرز طويل الحبة أو مصري
1\4 كوب صنوبر محمص
4 حبات جزر متوسطة
بصلة كبيرة
زيت أو زبدة
ملح وبهار
يفرم البصل ناعم ثم يقلى ونضيف له اللحمة المفرومة ويقطع الجزر قطع صغيرة وتضاف للحمة مع البازيلاء والملح والبهار .
يسلق الارز مع الماء والزيت والملح حتى يقارب النضج ثم يصفى ويوضع اللحم في قدر ثم الارز فوقه مع ماء يكفي لنضجه ويغطى جيدا ويترك على نار هادئة ثم نضع الزبدة على وجه الارز .
بعد النضج يترك فترة قليلة حتى يتماسك ثم يصب في صحن التقديم ويزين بالصنوبر .
مطبق الأرز بالسمك
من العراق والكويت
سمكتان متوسطتان
3 أكواب أرز بسمتي حبة طويلة
حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
بصلتين جوانح
1\2 حزمة كزبرة خضراء
1\2 حزمة شبت ( شمر )
3 حبات ليمون أسود
فلفل أسود ناعم
ملح
ملعقة كبيرة صلصة
كمون ناعم
نقطع السمك ونتبله بشويه ملح وفلفل أسود وكمون ونقليه نصف قليه يعني نصف نضج
يسلق الأرز في الماء حتى نصف النضج أيضا .
نقلي البصل في شوية من زيت القلي حق السمك حتى يشقر ونضيف الطماطم المقطعة ثم الصلصة وثم ندق الليمون ونضيفه للبصل مع شوية ملح وفلفل وكمون ، نفرم الشبت والكزبرة ونضيفه للبصل ويقلب .
هذه الخطوة تتعلق بوضع الرز والسمك في القدر عشان عند قلبه يطلع بمنظر جمييييييل لا يقاوم
يكون القدر عميق نضيف شويه رز أبيض ثم نخلط ربع كمية الأرز مع البصل المقلي ونصبها في القدر وبعدين نرص السمك وأخر طبقة تكون بقية الأرز الأبيض ونصب كمية من الماء كافيه لسلقه وبعد النضج نقلبه في طبق دائري وإن شالله يعجبكم .
منسف الفريكة
طبعا الأردن
1 دجاجة مقطعة أرباع
3 أكواب فريكة (موجود في المراكز الكبيرة)
3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زبدة
بصلة كبيرة
قشرة ليمون
1\2 كوب لوز محمر
1\2 كوب صنوبر محمر
ملعقة ملح
قرفة ناعمة
فلفل أسود حب
هيل ناعم
يسلق الدجاج وفي ماء يحوي بصلة مقطعة أرباع مع فلفل أسود حب ( غير مطحون حوالي 8 حبات ) وقشر الليمون وملح .
تنقى الفريكة إذا كان بها شوائب وتغسل وتصفى ، نسخن السمن ونضيفة للفريكة مع القرفة والهيل .
عند نضج الدجاجة ترفع ويصب مرقها على الفريكة حتى يغطي سطحها وتوضع على نار مرتفعة لمدة 5 _ 10 دقائق بعد ذلك نخفض النار ونراقبه من من فترة لأخرى فإذا لم ينضج
يمكن إضافة القليل من المرق حتى ينضج تماما .
تقلى الدجاجة حتى يحمر لونها وأخيرا تسكب الفريكة في صحن واسع ويوضع عليها الدجاج
ونزينه بالصنوبر واللوز وتقدميه ساخن وألف صحة .
الأرز البرياني
أصله من الهند وهو منتشر في الخليج والبلدان العربية وفيه عدة طرق لتحضيره
كيلو لحم أوصال
5 أكواب أرز حبة طويلة
كوب زبادي ( روب )
3 بصلات مفرووووومة
6_8 فصوص ثوم مدقوووووق
ملعقتين سمن
زيت
زعفران
ملح
ملح ليمون _ إن وجد
حبتان خولنجان
بهار مشكل
لو ما عندك أخلطي الموجود عندك من هذه المواد بكميات متساوية
( قرفة ، كاري ، زنجبيل ، كمون ، فلفل أسود )
ماء ورد .
يقلى البصل حتى يشقر ثم يضاف الخولنجان واللحمة وتقلب تماما ثم نضيف حوالي كوبان ماء ساخن للحمة حتى تنضج بحيث يبقى قليل من الماء .
نضيف البهارات والثوم المدقوق وملح الليمون إلى الزبادي وتخلط جيييييدا وتضاف للحمة حتى تنضج اللحمة ثم نذوب القليل من الزعفران في ماء الورد ونضيفة للحمة .
نسلق الأرز في الماء مع الملح ويصفى ، نضع حوالي ربع الأرز إلى اللحمة ويخلط حتى يكتسب اللون الأصفر ثم نضيف بقية الأرز فوقه وممكن تحطي الزعفران المذاب في ماء الورد في أماكن مختلفة من الارز عشان يطلع لونين .
يغطى القدر ويوضع على نار هادئة جدا لمدة ساعة إلا ربع وبعد النضج نسيح السمن ونضعه على الارز ويخلط عشان يمتزج اللونين ( ممكن تخلطي من دون السمن )وتصبيه لطبق التقديم
واللحمة في الأعلى ويزين .
إن شالله تعجبكم هالأطباق وادعوووووووولي
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته .