سؤالي عن شوكولاته الخاصة بالطبخ

مرحبا عزيزاتي انا مشكلة مع الشكولاته البيضاء لما اسيحها واعملها بالقوالب ولما احشيها وابردها واقلبها ويطلع الشكولاته شكله يهبل بس اذا طلعتها وخليتها تلين واكلتها تتكسر ليه مادري حتى الشكولاته الغامقة والشوكولاته اللي بالحليب انا استخدم شكولاته العطير انا ما احط معها شئ لازبدة ولازيت واذا ذقتها عندغير لينه ومتاسكة وين المشكلة
اللي تعرف تفيدني ولها تجربه مع الشوكولاته والله يجزاها الجنه