سؤال وجواب

عيادة الغذاء والتغذية
د.عبدالله بن ابراهيم السدحان

طريقة الطبخ والارتفاع

عن سطح الأرض

هل صحيح بأن معدل الارتفاع عن سطح الارض يؤثر على الطهي؟

نعم، فإذا كان المكان شديد الارتفاع عن سطح الأرض مثلا 1000 قدم من سطح البحر أو أكثر، فأنت بحاجة على طهي الطعام لمدة أطول لقتل البكتريا ، فعند الارتفاعات العالية يغلي الماء على درجة حرارية أقل، مما يجعله أقل تأثيرا وفاعلية في قتل الجراثيم، ومعظم درجات الحرارة للطهي والتعليب موضوعة على أساس إعداد الطعام عند مستوى سطح البحر.

الطهي والقيمة

الغذائية للخضراوات

هل يؤثر الطهي على القيمة الغذائية للخضراوات ؟

نعم يؤثر الطهي على القيمة الغذائية سلبا أو إيجابا، فأحيانا يتلف الطهي بعض العناصر الغذائية ، ولكن من جهة أخرى فإن الطهي يجعل الغذاء أكثر أمنا و أكثر استساغة وجاذبية. وفي بعض المرات فإن الطبخ يزيد القيمة الغذائية لبعض الأصناف الغذائية، فعلى سبيل المثال فإن مركب اللايكوبين وهو مركب نباتي موجود في الطماطم، يمتصه الجسم بصورة افضل بعد طهي الطماطم.