حبوبات انا شريت حليب الصويا
لما قريت عن فوائده للشعر والبشرا
لكن لما ذقته طعمه شنيع وماقدرت حتى أكمل نص الكاسه
ياليت لوعندكم طبخات او طريقة حلى او عصائر أسويها معاه وتضيع طعمه
تفيدني:cook:
ولكم خااااالص الشكر والدعوات
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
الوصفة الاولى :
كوكيز الدقيق الكامل والشوفان
المقادير:
3 كوب موسلي شعير كامل (شوفان)
2 كوب دقيق كامل
½ ملعقة صغيرة ملح
½ 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
1 رشة صغيرة فانيليا
1 كوب سكر بني فاتح
3 حبة كبيرة بيض
½ كوب زيت ذرة او دوار الشمس
⅓ كوب شراب المالت أو اي شراب تحلية / دبس الخروب
الطريقة:
يحمى الفرن الى درجة حرارة 180.
نجهز صينية قصيرة الحافة ونبطنها بورق الزبدة.
لتجهيز الكيكة:
في وعاء الخلاط، نثبت مضرب العجين، نضع البيض والفانيليا السائلة وكمية الطحين والبيكنغ باودر والملح والزيت ودبس الخروب ونخفق المكونات حتى نحصل على عجينة سائلة.
نضيف كمية الشوفان بالتدريج ونخفق حتى نحصل على عجينة متماسكة ( لا طرية ولا ناشفة).
نوزع العجينة بواسطة الملعقة على الصينية المجهزة .
تدخل الفرن حوالي 8 – 10 دقائق
تترك حتى تبرد وتقدم.
الوصفة الثانية :
كاسترد حليب الصويا
المقادير :
4 كوب حليب الصويا
1 كوب سكر بني فاتح
2 ملعقة كبيرة كوزو
5 ملعقة كبيرة ماء
7 ملعقة صغيرة بودرة الكاسترد
1 ملعقة كبيرة زبدة قليلة الدسم
2 ملعقة كبيرة جوز مجروش
2 ملعقة كبيرة زبين
2 ملعقة كبيرة بندق مجروش
الطريقة:
نجهز الاواني لصب الحلو ، ممكن تكون كاسات او اطباق صغيرة او فناجين حسب رغبة ست البيت.
في وعاء نذوب نشاء الكوزو مع مقدار قليل من الماء، ونضيف له حوالي كوب من حليب الصويا وكمية بودرة الكاسترد، نقلب حتى تذوب المكونات جيداً.
في كاسرولا ستانلس ستيل على النار، نسخن الكمية المتبقية من حليب الصويا ونضيف له كمية السكر البني ونحرك حتى ان يذوب السكر. يضاف خليط الكوزو والكاستر وكمية الزبدة ونحرك جيدا بواسطة الملعقة الخشبية حتى يغلي المزيج ويثقل ويصبح الكاسترد متماسك.
يوزع الكاسترد في الكاسات ويوضع في الثلاجة (ليس الفريزر) حتى يبرد تماما.
للتقديم توزع بعض من حبات الزبيب وقليل من المكسرات (جوز، بندق....) ويقدم.
كوكيز الدقيق الكامل والشوفان
المقادير:
3 كوب موسلي شعير كامل (شوفان)
2 كوب دقيق كامل
½ ملعقة صغيرة ملح
½ 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
1 رشة صغيرة فانيليا
1 كوب سكر بني فاتح
3 حبة كبيرة بيض
½ كوب زيت ذرة او دوار الشمس
⅓ كوب شراب المالت أو اي شراب تحلية / دبس الخروب
الطريقة:
يحمى الفرن الى درجة حرارة 180.
نجهز صينية قصيرة الحافة ونبطنها بورق الزبدة.
لتجهيز الكيكة:
في وعاء الخلاط، نثبت مضرب العجين، نضع البيض والفانيليا السائلة وكمية الطحين والبيكنغ باودر والملح والزيت ودبس الخروب ونخفق المكونات حتى نحصل على عجينة سائلة.
نضيف كمية الشوفان بالتدريج ونخفق حتى نحصل على عجينة متماسكة ( لا طرية ولا ناشفة).
نوزع العجينة بواسطة الملعقة على الصينية المجهزة .
تدخل الفرن حوالي 8 – 10 دقائق
تترك حتى تبرد وتقدم.
الوصفة الثانية :
كاسترد حليب الصويا
المقادير :
4 كوب حليب الصويا
1 كوب سكر بني فاتح
2 ملعقة كبيرة كوزو
5 ملعقة كبيرة ماء
7 ملعقة صغيرة بودرة الكاسترد
1 ملعقة كبيرة زبدة قليلة الدسم
2 ملعقة كبيرة جوز مجروش
2 ملعقة كبيرة زبين
2 ملعقة كبيرة بندق مجروش
الطريقة:
نجهز الاواني لصب الحلو ، ممكن تكون كاسات او اطباق صغيرة او فناجين حسب رغبة ست البيت.
في وعاء نذوب نشاء الكوزو مع مقدار قليل من الماء، ونضيف له حوالي كوب من حليب الصويا وكمية بودرة الكاسترد، نقلب حتى تذوب المكونات جيداً.
في كاسرولا ستانلس ستيل على النار، نسخن الكمية المتبقية من حليب الصويا ونضيف له كمية السكر البني ونحرك حتى ان يذوب السكر. يضاف خليط الكوزو والكاستر وكمية الزبدة ونحرك جيدا بواسطة الملعقة الخشبية حتى يغلي المزيج ويثقل ويصبح الكاسترد متماسك.
يوزع الكاسترد في الكاسات ويوضع في الثلاجة (ليس الفريزر) حتى يبرد تماما.
للتقديم توزع بعض من حبات الزبيب وقليل من المكسرات (جوز، بندق....) ويقدم.
الصفحة الأخيرة
1. تنقع كميّة من فول الصويا بعد غسلها بماء نظيف مدة 24 ساعة .
2. تصفى الحبوب ثم تطحن .
3. يغمر حجم واحد من الحبوب المطحونة بأربعة أحجام من الماء في وعاء الغلي .
4. يوضع الوعاء فوق نار معتدلة حتى الغليان، وتترك المحتويات لتبرد قليلاً .
5. نعصر ونصفي حليب الصويا في كيس من الشاش الناعم .
6. نغلي الحليب ونتركه حتى تصبح الأصابع قادرة على تحمل حرارته .
7. نضيف مادة مخثرة مثل: عصير الليمون، أو خل التفاح، مع ملعقة من الملح .
8. بعد 45 دقيقة يتخثر المحلول، وعندها يمكن إضافة حبّة البركة أو النعناع .
9. للحصول على لبنة: نضع المادة المتخثّرة في كيس قماشي مدة (ربع ـ نصف ساعة )
وللحصول على جبنة :
نضع المادة المتخثّرة في كيس لمدة 4 ساعات، وعليه ثقل، فنحصل على مادة متماسكة القوام، يمكن تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات .
ويمكن إضافة لبن عادي إلى حليب الصويا الفاتر، وتركه مدة 24 ساعة للحصول على لبن الصويا .
هنا الشرح اكثر لمن لم يفهم جيدا ما سبق
حبوب الصويا هي نوع من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها أصغر منه
ولا يمكن استهلاك هذه الحبوب كما هي
ولكن من خلال تحويلها إلى حليب أو جبن
الأول هنعرف كيف نعمل حليب الصويا
وبعدين أقولكوا الجبنة بنعملها منه ازاي
أولا حليب الصويا
المقادير
3 أكواب من فول الصويا
(وهي تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا - يعني حوالي من أربعة لخمسة كيلو)،
28 كوب من الماء،
مصفاة ووعاء تحتها، قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة).
الطريقة
يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء
قبل يوم من الطبخ بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة
في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء المنقوع فيها على النار
وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان،
تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
يغلي في قدر 15 كوب من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب،
نصفي الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي
مع مراعاة الحفاظ على سخوتها،
ثم نقوم بعملية الهرس أو الطحن حتى يصبح المزيج ناعماً،
نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
ثم نضع خليط الصويا فوق باقي الماء المغلي
وننتظر حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً
ونعيد العملية مرتين.
ثم تخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق
مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش الناعم أو " كيس اللبنة "
ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً
ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.
ثم يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة أكواب من الماء المغلي
ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا
ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.
يمكنكم إذا رغبتم إضافة بعض العسل الصافي
أو دبس العنب أو الخروب
ويمكن تناول حليب الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق.
ويمكن حفظه في الثلاجة حوالي أسبوع
دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية
ثانيا جبنة التوفو
المقادير
نفس مقادير حليب الصويا + ملح ليمون أو حبة ليمون
الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط
ثم تضاف للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع
ومن ثم نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم بإضافة ملح الليمون المذوب في قليل من الماء
أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون
مع مراعاة تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج
ثم يقلب قليلا
ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء
وتوضع في قالب عليه قماشة
ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة أخرى لتتماسك أكثر.
يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن الجبن المصنوع من مواد حيوانية