سمبوسك بالباذنجان

المقادير:

- رأس باذنجان كبير وزنه 300 ج

- رشة ملح

- 4 ملاعق طعام زيت زيتون

- بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعما

- فصان ثوم مدقوقان

- 2/1 ملعقة صغيرة سكر

- ملعقة صغيرة كمون مطحون

- فلفل أسود مطحون

- حبتا بندورة متوسطتا الحجم

- قرنا فلفل أخضر حر مفرومان

- 2/1 كوب جبنة مشكلة مبشورة (قشقوان وغرويير وموزاريلا)

العجينة:

- كوب وربع دقيق أبيض عادي

- 2/1 ملعقة ملح صغيرة

- 4 ملاعق طعام زيت نباتي

- 3 أو 4 ملاعق طعام ماء دافئ

- صفار بيضة واحدة لدهن السمبوسك

- بذور سمسم


طريقة التحضير:

- تقشر البندورة وتنظف من البذور ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

- يقطع رأس الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ويرش فوقها الملح. توضع مكعبات الباذنجان في مصفاة وتترك لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى ماؤها الفائض بالضغط عليها وهي في المصفاة حتى لا تمتص الكثير من الزيت أثناء القلي.

- يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل والثوم لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى تشقر.

- يغسل الباذنجان تحت الماء البارد، ثم يجفف بفوطة ويوضع في القدر مع السكر والكمون والفلفل الأسود. يطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبا حتى يستوي الباذنجان، مع ضرورة التقليب بانتظام حتى لا يلتصق.

- تضاف مكعبات البندورة ويتابع الطهو على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية، مع الاستمرار في التقليب.

- تطفأ النار ويترك المزيج حتى يبرد.

- يصفى المزيج من أية عصارة موجودة، ثم يخلط مع الجبنة المبشورة.

تحضير العجينة:

- يخلط الدقيق مع الملح والزيت والماء الدافئ في الخلاط حتى تتكتل العجينة على جانب واحد من الخلاط. وقد يضطر إلى استعمال مقدار من الدقيق أقل أو أكثر قليلا، حسب نوع الدقيق المستعمل، حتى تصبح العجينة طرية.

- يحمى الفرن للدرجة 400 فهرنهايت (200م أو العلامة 6).

- تقسم العجينة إلى نصفين. يرق النصف الأول فوق سطح مرشوش بالدقيق، ثم تستعمل قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي لتقطيع العجين إلى دوائر قطرها 9 إلى 10 سم.

- يوضع مقدار ملعقة طعام من الحشوة وسط كل دائرة. تدهن حواف الدائرة بالماء وتطوى وتقرص على شكل هلال وتوضع السمبوسك في صينية مدهونة بالزيت أو في صينية غير لاصقة.

- تكرر العملية نفسها مع بقية العجينة للحصول في النهاية على 12 حبة سمبوسك صغيرة.

- تدهن قطع السمبوسك بصفار البيض وترش فوقها بذور السمسم.

- تخبز قطع السمبوسك لمدة 30 دقيقة في فرن محمى مسبقا حتى تشقر قليلا. ويفضل تقديم السمبوسك وهي ساخنة مباشرة من الفرن.