مقادير الفلافل
حمص نصف كيلو
نصف كوب برغل ناعم (سر القرمشة )
كرات (كراث) حزمة
فصين ثوم
بصل اخضر كم عود
بقدونس حزمة
كمون مطحون ملعقة متوسطة
وكزبرة مطحونة ملعقة صغيرة
ملح وملعقة سمسم محمص
بيكربونات الصوديوم ملعقة صغيرة
طريقة العمل
ينقع الحمص قبل ليلة بماء بارد
ويترك لثاني يوم ثم يصفى من الماء ويفرم بالمفرمة او محضرة الطعام
مع جميع الخضار
ينقع البرغل بماء ثم يصفى ويوضع على العجينة مع البهارات والسمسم والملح والبيكربونات
ويخلط ويترك على الاقل نصف ساعة لتخمر المواد وتتجانس
ومن ثم تقلى بزيت غزير
للصمون الحجري (بالفرن العادي )
سبق وعملته بالتنور الكهربائي كان رووعة وان شاء الله انزل طريقته قريباً
بس حبيت اعملع بالفرن العادي لحتى الاكثيرية يقدروا يطبقوه لو عجبهم
3 كوب طحين ابيض
كوب ماء دافي
ملعقة كبيرة خميرة
وملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
لخليط التلميع طحين مع ماء وملح وسمسم للوجه
نخلط الطحين مع السكر والخميرة والملح ويضاف الماء بالتدريج ونعجن
لحتى نحصل على عجينة طرية لاتلتصق باليد
لو احتجتي الى اضافة المزيد من لطحين اضيفي
نتركها تختمر نصف ساعة
ومن ثم نقطعها الى كرات صغيرة ومن ثم نعملها على شكل اسطواني
ونحاول عملها على شكل معيني كما في الصورة
توضع في صينة الفرن
ونتركها تختمر ويتضاعف حجمها ندهنها بالخليط (الطحين والماء والملح ) ونرشها بالسمسم
نشغل الفرن على اعلى درجة حرارة وندخلها الفرن لحتى تتحمر وتاخذ لون ذهبي
ويكون الصمون طري من الداخل وهش وقشرته قاسية بعض الشي
وهذا سر الصمون الحجري
يتبع
تعمل سلطة عادية (خيار وطماطم )
والصلصلة الاساسية بالعراق هي صاص الخضار (الصوص البني )
والعنمبة (مخلل المانجا)
نعمل شق طولي بالصمونة ونضع الفلافل والسلطة والصلصلة ويقدم
قرمشة الفلافل رائعة بسبب البرغل
والطعم رووووووووعة
بالف صحة وهنا عليكم