شوربة المأكولات البحرية ( بويابيز ) الحمراء

شوربة المأكولات البحرية ( بويابيز ) الحمراء
المقادير :
12 حبة محار منظف
1/2 كيلو قريدس مقشر ومنظف مع الحتفاظ بلقشور
1 ذيل كركند ( أم الربيان ) مأخوذ الحم منة ونحتفظ بلقشر
1/2 كيلو سمك فلية مقطع الى قطع صغيرة مع الحتفاظ برأس السمكة
2 ملعقة طعام من خل العنب
2 كوب ماء
1/2 بصلة حمراء مفرومة
2فصان ثوم مفروم
1 ورق غار
1/4 كوب زيت زيتون
2 بصلتان أضافيتان مفرومتان
1 حبة كراث صغيرة مقطعة الى شرايح
4 فصوص ثوم أضافية مدقوقة
6 حبات طماطم تقشر وتفرم ناعم
3 ملاعق صلصة الطماطم
القليل من خيوط الزعفران
2 ورق غار أضافيتان
1 ملعقة من ورق الحبق المجفف
1 ملعقة طعام من حبوب الشمار
1 قطعة من قشر البرتقال طولها 5 سنتمتر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة والذوق
1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
الطريقة :
1 - ينقع المحار فى الماء البارد ساعتين و لا تستعملى المحار الغير مفتوح
2 - فى قدر على النار نجهز المرقة ( نضع قشر ذيل الكراكند و قشور القريدس وراس السمك ثم نضيف عليةالخل والماء و1/2 كوب بصل و2 ثوم مفروم وورقة الغارونترك الخليط يغلى ونخفف علية النار مدة 20 دقيقة يصفى الخليط ونحتفظ بالمرق )
3 - يسخن الزيت فى قدر كبير يضاف لة البصل و الكراث و الثوم الأضافى ونحمر الخليط على نار هادئة حتى يذبل البصل دون أن يصبح لونة ذهبي .. ثم نضيف الطماطم و الصلصة و الزعفران و أوراق الغار و الحبق و بذور الشمار و قشر البرتقال و الملح والفلفل الاسود ... ثم نحرك الخليط ونضع الغطاء مدة 10 دقائق مع التحريك مرارا .
4 - نضيف على الخليط السابق مرق السمك الذى حظرناة سابقا ونتركة ليغلى 10 دقائق مع التحريك المستمر تخفف النار ونضيف قطع اليمك و المحار و قطع الكراكند المطع بقياس 3 سنتمتر ونغطى القدر ونتركة على نار هادئة5 دقائق حتى تفتح حبات المحار ثم ترمى الحبات التى لم تفتح .. ثم نضيف حبات القريدس فى الاخر ونترك القدر مغطى من 3 الى 4 دقائق حتى ينضج القريدس ... ثم قبل التقديم نرمى بقشر البرتقال و ورق الغار ... وعند التقديم تزين بالبقدونس المفروم
بالهنا والعافية