تطبيقي لطريقة
أصابع الاكلير
اولا شوفوا شكله
ثانيا
إليكم الطريقه والمقادير
المقادير:
العجين:
كوب و 4 ملاعق طعام من الدقيق
4 بيضات
كوب من الماء
1/2 كوب من الزبدة
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقتا طعام من السكر
الحشو
1/2 كوب من السكر
صفار 5 بيضات
1/4 كوب و ملعقتا طعام من الدقيق
2 كوبان من الحليب
رشة ملح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلا
أو تحشيه كاسترد أو كريم شانتيه
يعني حسب الرغبه
الطريقة
ـ ينخل الدقيق و الملح مرتين.
ـ يوضع الماء و الزبدة في قدر و توضع القدر على النار الخفيفة حتى تذوب الزبدة و تبدأ بالغليان.
ـ ترفع القدر عن النار و يضاف خليط الدقيق و الملح دفعة واحدة الى مزيج الزبدة و يحرك بقوة بملعقة خشبية حتى تزول الكتل منه.
ـ توضع القدر فوق النار و يحرك المزيج مدة دقيقة.
ـ يجب الحرص على مدة الدقيقة فوق النار و عدم تجاوزها لأن تجاوز الدقيقة يؤدي الى عدم انتفاخ الاكلير أثناء الخبز.
ـ ترفع القدر عن النار و تضاف البيضة الأولى الى المزيج و يخفق جيدا بالملعقة ثم تضاف البيضة الثانية و يخفق العجين ثم الثالثة و يخفق ثم الرابعة و يحرك بالملعقة جيدا.
ـ يحمى الفرن الى درجة 400 درجة ف.
ـ تدهن صينية بالزبدة و تغطى بورق خاص بالفرن ثم تدهن الورقة بالزبدة و ينثر فوقها الدقيق.
ـ يوضع المزيج داخل كيس التزيين و يوضع على فتحة الكيس فوهة قطرها سنتيمتر واحد.
ـ يطوى طرف الكيس للخارج ليسهل ملؤه بالعجين.
ـ يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل اصبع طوله 7 سنتيمترات.
ـ يفضل أن يبعد الاصبع عن الاخر فوق الصينية.
ـ تخبز أصابع الاكلير مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح الأصابع صلبة نوعا ما.
يوخز كل اصبع من أصابع الاكلير بطرف سكين حادة كي يجف جوف الأصابع أثناء الخبز ثم تعاد الأصابع الى الفرن و تخبز مدة 10 دقائق أو الى أن يصبح لونها ذهبيا .
ـ عندما تبرد أصابع الاكلير يشق كل اصبع طوليا من جانبه و يحشى بحشو الكريم باتسيير.
ـ تحضر تغليفة الشوكولا و أثناء تزيين الاكلير يترك وعاء الشوكولا فوق الماء الساخن كي تبقى الشوكولا سائلة و يسهل التزيين بها .
ـ يزين سطح الاكلير بالشوكولا و تقدم.
و صحتين و هنا.