شوفوا وش ياكلون بشوارع مانيلا

بريــ الماس ــق :

Barbeque قطع من لحم الخنزير أو الدجاج مشوية بأسياخ Batchoy شوربة معكرونة بأحشاء الخنزير (مصارين –كبدة –قلب –كلية) وجلد الخنزير وصدر الدجاج وخضار وبيض ويرجع أصلها إلى مدينة إيلو إيلو Iloilo Betamax مكعبات مشوية من الدم الخاثر للخنزير أو الدجاج Bibingka فطائر من طحين الرز اللزج مشوي على الفحم في قدر طيني خاص (فخار) Bico أو biko كعكة رز لزجة مغطاة بطبقة جوز الهند المفرومة Binatog لب الذرة البيضاء المفروم مع السكر وجوز الهند والحليب Bopis قلب ورئتي الخنزير المفرومة بالثوم والبصل والفلفل والخل Botsi مريء الدجاج مقلي أو مشوي Calamay أو kalamay كتل من الرز اللزج يطبخ مع حليب جوز الهند والسكر الأسمر على هيئة كعكات carioca أو karyoka كعك مع طحين الرز اللزج المقلي مع الجبن الملتصق ويقدم بأسياخ صغيرة Chicharon baboy جلد الخنزير يجفف بالشمس ويقدم مسلوقا أو مطبوخا Bituka Chicharon أمعاء الدجاج أو الخنزير مقلية أو مسلوقة Chicharon bulaklak لحم خنزير مقلي أو مسلوق Chicharon manok جلد دجاج مقلي أو مسلوق Chicken balls كرات من لحم الدجاج مقلية جيدا وموضوعة في أسياخ مع صلصة كثيرة التوابل أو حامضة أو حلوه Cotchinta انظر إلى kutsinta Day-old chicks فراخ دجاج بعمر يوم واحد (حديث التفقيس) مقلية ومجعدة بالصلصة أو الخل Empanada أو batac لحم خنزير وبيض وفاكهة البابايا الخضراء green papaya المفرومة في طبق من طحين الرز وتقدم مقلية مع الخل Helmetرؤوس دجاج مشوية ********** تمنع الصور Hepalog أو toknonong بيض بط مسلوق ويخلط بالبرتقال ثم يخفق جيدا ويقلى Isaw مصطلح جماعي يطلق على الأنواع المختلفة المشوية من الدجاج ومصارين الخنزير وتتضمن أيضا isaw manok (دجاج) [color="Blue"]Isaw Baboy (أمعاء خنزير[/COLOR]) atay (أقدام دجاج) goto (لحم بقر) botsi (مريء دجاج ) balon-balonan (قوانص دجاج) Tenga ng baboy (آذان خنزير) وأشهرها هو :- Baboy isaw قلي أو شوي أمعاء الخنزير في أسياخ بالصلصة الحامضة أو الحلوة بالبهارات Isaw manok أو (IUD) شوي أو قلي أمعاء الدجاج بنفس الطريقة السابقة ********** تمنع الصور Iskrambol أو scrambol ثلج مجروش مع مكعبات كريمة و حليب Kakanin مصطلح جماعي يطلق على الوجبات الخفيفة التي تحتوي على رز العادي kanin أو الرز الغروي اللزج malagkit ومنها puto (كعكة رز بالبخار) kutsinta (رز بالسكر) calamay (كتل من الرز اللزج) sapin sapin (رز مطبوخ بجوز الهند ) suman (رز يطبخ بالبخار يلف في أوراق جوز الهند أو الموز) palitaw (فطائر رز بجوزة الهند) biko أو sinukmani (كعكة رز لزجة بطبقة جوز الهند) Kamote انظر إلى camote بطاطا حلوة مغطاة بالسكر الأسمر Kikiam تصنع من لحم الخنزير والخضار وتلف في أوراق فاصوليا مع حساء مركز بالصلصة المتبلة والحامضة والحلوة وقد يصنع أيضا من مأكولات بحرية وخصوصا من سمك الحبار

Barbeque قطع من لحم الخنزير أو الدجاج مشوية بأسياخ Batchoy شوربة معكرونة بأحشاء الخنزير...

+5

بريــ الماس ــق :

Kudil جلد خنزير مقلي Kutsinta رز بالبخار ومغسول بالسكر الأسمر (هلامي الشكل) Kwek kwek انظر إلى quek quek lomi شوربة معكرونة (أندومي) بالبيض الكثيف Longganiza سجق (نقانق) لحم خنزير مقلية أو مشوية بأسياخ Lugaw عصيدة رز congee ولها أشكال متنوعة فإذا كانت مع الدجاج تسمى arroz caldo أما إذا كانت من لحم البقر فهي goto Lompia فطائر صينية متعددة وأنواعها متعددة ومعظمها يحتوي خبز ولحم خنزير وبيض وربيان وخضار وجوز هند وخس وثوم وخل (هناك بعض الفطائر للنباتيين ولكن معظمها تحتوي لحم خنزير) Mais ذرة صفراء مسلوقة بالملح أو الزبد أو الزيت النباتي Mais con yelo ذرة صفراء حلوه (حبش) بالحليب والسكر والثلج Mami شوربة معكرونة (أندومي) احرص على أن تكون خضار Managing hilaw منقا خضراء مع معجون الربيان bagoong Maruya فطائر الموز Nilupak بطاطا حلوة أو كاسافا مهروسة cassava (طعام يستخرج من جذور شجرة نبات استوائي) بالسكر الأسمر والزبد أو الزيت النباتي Palitaw فطائر من عجين الرز اللزجة وجوز الهند المفروم مع السكر وبذور السمسم المحمصة Panara سرطان بحري مقلي مع فاكهة بابايا خضراء green papaya (انتبه قد يضاف لها لحم خنزير في أغلب الأحيان) ويباع بكثرة في محافظة pampanga خلال أعياد الميلاد Pancit أو pansit وهي نوع من المعكرونة الطويلة الصينية وأنواعها كثيرة ومتعددة ففي مدينة إيلوإيلو وجزر بيسايا يعملونها من لحم الخنزير وتسمى pancit batchoy (انظر إلى batchoy) وفي منطقة taguegarao بالقرب من مانيلا فبالإضافة إلى المعكرونة تجد المقانق المقلية والجلد المقلي chicharon والفطر والبيض المقلي والخضار أ أما pancit bihon و pancit canton فيفضلها ذوي الأصول الصينية ويضاف إليها الزنجبيل وصلصة الصويا أما guisado pancit و habhab pancit في منطقة lucban فهي معكرونة صغيرة من نوع miki توضع وتؤكل مباشرة من ورقة موز وهناك أيضا pancit lomi (انظر إلى lomi ) وفي جزيرة لوزون ومحافظة بامبانقا pampanga تشتهر luglog pancit وهي تتألف من الربيان والبرتقال وصلصة achuete الخاصة والجلد المقلي أما pancit malabon فتصنع من حساء (مرق) الرز الكثيف والربيان والصلصة الخاصة والمحار وسمك الحبار وهناك أيضا pancit molo من إيلو إيلو ويتألف من المعكرونة ومرق الدجاج والثوم والمقانق وفي مانيلا يوجد العديد ومنها pancit puti وpalabok pancit والكثير لا يسمح الوقت بذكرها Pares مشتقة من كلمة pair (ومعناها زوج) أي تزاوج الرز مع لحم البقر الطري جدا Penoy بيض بط مسلوق بدون جنين ملاحظة هامة penoy و balut كلاهما بيض بط Penoy بيض طازج ولا يتكون جنين بداخله ويصلح للأكل وهو لذيذ أما البلوت palut بيض به جنين ويسلق في ماء مغلي قبل الفقس ثم يؤكل وأكثر الفلبينيون ينزعون الجنين ولا يأكلونه ويأكلون البيض الذي يخالطه دم الجنين وانظر للصورة لتعرف الفارق Proven أحشاء الدجاج المنقوعة والمشوية أو المقلية Posit سمك حبار مشوي بأسياخ Puto كعكة رز مطبوخة بالبخار

Kudil جلد خنزير مقلي Kutsinta رز بالبخار ومغسول بالسكر الأسمر (هلامي الشكل) Kwek kwek انظر...

+3