صوص الصويا يقاوم التلوث

قرأت هذا الموضوع هذا الصباح في جريدة الأهرام ونصه :
يصادف ربة الاسرة بعض الاحيان وهي تتسوق لشراء متطلبات منزلها انواع من المتبلات لم تستخدمها من قبل ولكن سمعت عنها في بعض وصفات الطهي ولا تعلم كيفية استغلالها في مطبخها‏,‏ ومن هذه المتبلات صوص الصويا الذي ظهر منذ سنوات قليلة في الاسواق في عبوات صغيرة او كبيرة‏,‏ منه المحلي ومنه المستورد‏..‏ فما هو صوص الصويا؟
يعتبر صوص الصويا من العناصر الاساسية في المطبخ الصيني فقلما يطهي صنف دون اضافته ويقول عنه علماء التغذية‏ (‏ بجامعة سنغافورة ستيت‏)‏ ان الابحاث الحديثة قد توصلت الي ان احتواء غذاء الشعب الصيني علي صوص الصويا يوميا يزودهم بمواد تحتوي علي مضادات للاكسدة الغير معروفة من قبل‏,‏ وانه يحتوي علي نسبة عالية من هذه المضادات التي تدمر مسببات السرطان في الغذاء‏,‏ وانها تفوق في تأثيرها مضادات الاكسدة المعروفة مثل فيتامين‏(C)‏ وفيتامين‏(‏ E)‏ بعشرات المرات ويعتبر العلماء هذه الحقيقة العلمية بان المواد التي يحتويها هذا‏(‏ الصوص‏)‏ تعمل بصورة مستمرة ومتكاملة في الجسم‏..‏ وتعرف‏ (‏ د‏.‏ نادية طه صالح‏)‏ الباحث الاول بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية صوص الصويا بانه احد نواتج تخمر فول الصويا‏,‏ وهو عبارة عن سائل لونه بني فاتح او غامق‏,‏ ويتم التحكم في درجة لونه تبعا لطول اوقصر فترة التخمر‏,‏ وهو من التوابل الصينية الفنية بالاحماض الامينية اللازمة للتغذية الصحية‏,‏ وبمكونات النكهة التي تكسب الاطعمة مذاقا خاصا‏,‏ ويتم استخدامه في طهي اللحوم والاسماك والخضراوات‏,‏ إما بالاضافة المباشرة بعد الطهي او في خلطة الطهي‏,‏ وهو يثري نكهة الغذاء المضاف اليه خاصة الاغذية التي تفتقر الي النكهة مثل الدجاج وأسماك المزارع‏,‏ ويفضل شراؤه في عبوات زجاجية‏,‏ لانه يتميز بنسبة من الحموضة وتظهر نكهته في الطهي اذا ما تمت اضافته الي اللحوم المطهية مع البصل والفلفل الرومي الاخضر ويقدم مع الارز او المكرونة‏..‏

أرجو أن يكون ذو فائدة.
مع وافر التحية ،،،،
منال خليل