صيادية السمك

المقــادير :
1- ســــمك (حسب النوع والكمية المرغوبة) متبّل ببهارات الســمك (كمّون + ملح
+ ليمون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود ) .
2- 4 كاســات رز مزة هـندي … ( أو حســب الإختيــار ) .
3- رأس سمكــة حجم كبير ( حوالي 500 جرام ) .
نصف كيلو (6 حبات) بصــل .. مقطّــعة إلى شــرائح أو حلقــات .
4- أربعة فصوص ثوم ( حوالي ملعقة أكل واحدة ) مدقوق .
5- بهارات مطحونة نصــف ملعقة شــاي من كــل من ( كمّون + فلفل أسود + هيـل + قرفة + ربع ملعقة خولنجان مطحون + ربع ملعقة زنجبيل بودرة ) .
6- بهــارات صحيحــة ( 2 عود قرفة + 4 حبات هيل + 3 حبات قرنفل ) .

طريقــة الإعــداد :

1) يغسل الرز جـيداً وينقّـع في ماء مضــاف إليه ملعقة صــغيرة ملح لمدة 30 دقيقة.
2) يوضع البصــل في قـدر ونضعه على نـار متوسـّـطة مضــافاً له لا يزيد عن ملعقة صغيرة زيت ويقلب باستمرار رشـيـه بالماء من وقت لآخر كلّما إلتصق بقاع القدر حتّى يصــبح لونه بنّي غــامق ومقرمش .. ( ويمكن زيادة تحمير البصل لزيادة إحمرار الرز) .

3) نخرج البصل من القـدر (بحذر) بعد أن يبرد قليلاً ونضعه في خلاّط كهربائي ونضيف عليه جميع البهـارات المطحونة + الثوم + 2ملعقة شاي ملح أو حسب الرغبة + كأس مـاء.

4) في نفس القدر … نضع الخليط مع رأس السمكة + 6 كاسات مـاء (حوالي لتر ونصف) ونضــعه على نـار عــالية ليغـلي حتى يتفتت رأس السمكة ويســتوي تمـــاماً .

5) نحضر قدر آخر كبير يكفي لكمية الرز ويصــفّي مرق رأس الســمكة فيه ثمّ نضع فيه الرز بعد غســله وتصــفيته أيضــاً ونضيف عليه البهارات الصحيحة ويوضـع على نّـار عالية بعد التأكد من كمية المـاء ومقدار الملح ... وعندما يبدأ في الغليـان تخفف الحرارة إلى الثلث ويراقب حتى يتم النضج .

6) يقـدم مع الســمك المقلي المتبل حســب ما ســبق أو بالطريقة المرغـوبة .
:17: