صيادية عقباوية
المقادير
سمك هاموراو فارس واحلى سمك للصيادية الناجل
4 أكواب أرز مغسول ومصفى
كوب زيت نباتي
نص كوب صنوبر
نص كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم
5 فصوص ثوم كبيرة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل كمون مطحون
نص كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
تنظف السمكة كويس وتغسل ثم تجفف بورق مطبخ وتقطع حلقات عريضة وخلوها على جنب
دقوالثوم والبهارات والملح جيدا تدعك بها حلقات السمك و الرأس من الداخل والخارج وتقلب في الطحين.
تحمي 5 الى 6 ملاعق أكل من الزيت في قدر متوسط يقلب فيه الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبي يرفع ويصفى.
في نفس الزيت يقلى البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بنى بس اهم شى ماتحرقونة ونشيل البصل.
يضاف باقي الزيت ويقلى فيه السمك حتى يحمر السمك ونشيل الزيت كله ويصفى ونخلية على جنب
ترفع 2 ملعقة أكل من البصل المقلي ويضاف الباقي إلى القدر
يترك على نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك حتى يقرب يستوى السمك. و يضاف الملح حسب الذوق.
وجيبو قدر متوسط يحمى ربع كوب من الزيت المصفى يقلب فيه الأرز حتى تتغلف حباته بالزيت.
واول مايستوى السمك تصب من خلال منخل فوق الأرز 6 أكواب من مرق السمك، أو يزداد المرق بالماء وقلبوة بشويش. وخففو النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
فى نفس الوقت شيلو الجلد والعظام من السمك ونسوى صلصة الصيادية.
اوعاادى خلوا السمك بعظمه حطوووة فوق الأرز ويغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
نجى الحين عند التقديم، يرفع السمك بشويش وخلووة على جنب باستخدام شوكة كبيرة تفكك حبات الأرز ويسكب في صحن تقديم كبير تصف عليه قطع السمك وينثر عليه البصل المقلي والمرفوع الصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية.
*طريقة عمل صلصة الصيادية *
كوب ونصف مرق سلق السمك والبصل الباقى
2 ملعقة صغيرة طحين ذرة.
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون رشة فلفل أسود رشة كمون.
ملح حسب الذوق.
اول شى يصفى مرق السمك.
بعدين يذوب طحين الذرة في 2 ملعقة أكل من مرق السمك
يغلى مرق السمك في قدر متوسط.
يضاف إليه خليط طحين الذرة المتجانس مع التحريك المستمر حتى يغلي لمدة دقيقة.
واخر شى يرفع عن النار، يضاف إليه عصير الليمون ويتبل حسب ذوقكم .
جربوها وادعولي