ماشاء الله تبارك الرحمن
رررررررررررررررررررررووووووووو ووووووووووووووعه تسلم يدك
تسلمين والله يا اختي رشه عطر على الابداع الصراحه مررررره شكلها رهيب في انتظار جديدك شكرا"
الصفحة الأخيرة
بالنسبة لخبز المعجنات ... انا افضل وضعها في الفرن الحار ثم خفض الحرارة بعد وقت قصير حتى تنضج بدون تركها في الفرن مدة طويلة .... مثلا الفطاير العادية تاخذ مني من 7 الى 8 دقائق ... البيتزا من ربع الى ثلث ساعة ... الخبز العربي او خبز التنور وضعه مختلف فهو يحتاج حرارة عالية جدا مع بقائة فترة قصيرة بالفرن ......وخبزات السيانبون هذي تاخذ من 12 الى ربع ساعة ... لاحظي لأنها بتكون اسمك واثقل من الفطائر العادي وحتى تنضج من الداخل ....
واذا كان فرنك حرارته عالية جدا ممكن تخلين الصينية في الرف الاوسط بدل الاسفل وبعدين تخفضين الحرارة حتى يستوي العجين من الداخل ... ايضا اي فطاير او معجنات تسوينها الافضل تركها قليلا تتخمر قبل الخبز حتى تصير اخف وما تعجن بعد خبزها ... وابدا لا تزيدين من فترة بقاء المعجنات بالفرن حتى ما تنشف ويجف مائها وبالتالي تصير قاسية وجافة .... لذلك تلاحظين في المخابز والخبازين تكون فترة خزهم للمخبوزات فترة قصيرة للحصول على معجنات طرية وخبز طري ....
شيئ آخر ... غيري الصينية المستخدمة في خبزك للفطاير او المعجنات لأن بعض الصواني تحتر كثير وتحرق الاكل بسرعة قبل وصول الحرارة الى داخل الاكل ...
وبالنسبة للخميرة ... كلامك صحيح ... الخميرة الجافة الفورية ممكن استخدامها مع الدقيق مباشرة او تذويبها بعكس الخميرة الفورية العادية تحتاج اذابة قبل استخدامها .... لكني هنا اشرت الى تذويبها لان ممكن بعض الاخوات يستخدمون الخميرة العادية وممكن بعدين تفشل العجينة ايضا حتى نعرف اذا كانت الخميرة صالحة للاستخدام فبتعطي رغوة بعد تذويبها بفترة تمتد الى 10 او ربع ساعة بعكس اذا كانت فاسدة او قديمة فانها ابدا ما بتتفاعل وبيظل الخليط على حاله وبالتأكيد العجينة بتخرب لأنها ما بتتخمر بالشكل المطلوب وهذا يساعدنا على التأكد قبل عجن المكونات وحتى ما نخسرها كلها ..........
حبيبتي كيف يعني مستطيلات ما فهمت قصدك .... بس اذا كانت عجينتك لينة كثير ما بتتقطع معاك بسهولة او بشكل حلو .... يعني لو عجنتي العجينة وحسيتي انها لينة شوي زيديها دقيق وارجعي اعجني ...وعند التقطيع حاولي تقطعيها بسكين حادة وليست السكين المشرشة ويكون التقطيع بهدوء للامام والخلف بدون الضغط على العجينة حتى يظل الشكل مضبوط ....
واذا قصدك انها بعد الخبز كانت اشكالها مو مرتبة .... ممكن يكون الصينية المستخدمة كبيرة شوي فالقطع بتاخذ راحتها ... وايضا ممكن انك وقت الفرد ما كان طول العجينة كافي ... وبذلك القطع بعد التقطيع صارت نحيفة ... نها المفروض تكون مرتفعة شوي ممكن توصل الى 5 سم او اكثر ....