shemo @shemo
رحيق الصحة
ضرورى كيف تحتفظين بفيتامينات الفواكه والخضراوات الطازجة والمطهية
أثبتت الابحاث والدراسات أن الخضراوات والفاكهة تفقد30% من فيتامين أ وج بعد تمام نضجها بثلاثة أيام ثم تزداد نسبة الفقد كلما زادت المدة التي تلي قطف الثمار وزيادة درجة حرارة الجو :29:
لذا ينصح خبراء التغذية ألا تشتري ربة البيت الفاكهة والخضراوات المخزونة لفترة طويلة لأنها تفقد فيتاميناتها تدريجيا واذا احتاج الأمر إلي حفظ بعض منها لبعض أيام يجب أن توضع في مكان بارد حيث ان الجفاف والضوء يفقدان نسبة من الفيتامينات ولذا من الافضل الحفظ بالثلاجات:34:
وينصح بعدم تقطيع الفاكهة والخضراوات والاوراق الخضراء ـ خاصة التي تؤكل طازجة مثل خضراوات السلطة ـ إلي قطع صغيرة وتركها فترة قبل تناولها لأن ذلك يتلف فيتامين ج وب بل تقطع قبل تقديم السلطة مباشرة.:34:
أما بالنسبة للفواكه والخضراوات المطبوخة فعليك الا تعرضي الأصناف المراد طبخها للغليان مدة طويلة حتي لاتفقد المواد المعدنية وفيتاميني أ وج القابلين للذوبان في الماء
والأفضل غلي الماء أولا ثم وضع مايراد طبخه فيه لتقليل نسبة الفاقد من الفيتامينات وسرعة نضجها وعند سلق الخضراوات لاتلقي بماء السلق بل يضاف إلي الحساء.
عدم اضافة أي مواد كيماوية للخضراوات أثناء طهيها لسرعة نضجها مثل اضافة بيكربونات الصودا لأن هذا يتلف فيتامين سي وج وب المركب.:25:
قراته لكم:41:
6
2K
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
بنت ابوها
•
بارك الله فيك على المعلومات :26:
shemo
•
أخطاء شائعة في إعداد الخضراوات
نستكمل حديثنا عن الخضراوات اليكم بعض الأخطاء الشائعة في إعداد هذه الخضر وتنبه إليها ومنها:
.. الخضراوات كما نعلم هي المصدر الأساسي للفيتامينات والمواد المعدنية, لذا فأهميتها كبيرة في قائمة الطعام اليومية, ولكن قد ينقص الكثير من قيمتها الغذائية حين نعدها للأكل بطريقة غير سليمة, حيث تفقد الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء, أو بتعرضها لدرجة حرارة مرتفعة, أو للهواء.. كما أن المواد المعدنية القابلة للذوبان في الماء قد تفقد كذلك بدرجة كبيرة.
1ـ الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند غسلها, وتنظيفها وتقشيرها وإعدادها للطعام أو الأكل نيئا, والواجب ألا نستغني إلا عن الجزء الفاسد فقط.
2ـ طهي الخضر لمدة أطول من اللازم, إذ ينتج عن هذه الزيادة فقد لفيتامينات أكثر, كما تتأثر النكهة الطبيعية للخضر.
3ـ عدم غسل الخضر التي تؤكل نيئة( مثل خضر السلطة) غسلا جيدا, فتكون وسيلة أحيانا لنقل جراثيم الأمراض وعدم نقعها قبل غسلها بماء جار أولا, ثم يحبذ إضافة الخل لماء النقع..
4ـ تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعها خطأ شائع, والصحيح ان يتم قبل تقطيعها حتي نقلل من الفقد في المواد الغذائية أثناء عملية الغسيل قدر الامكان.
5ـ نقع الخضر في الماء قبل طهيها, يتسبب في ضياع بعض المواد الغذائية في ماء النقع.
6ـ إعداد الخضر للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة, والصحيح ان يتم إعدادها قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل وعصير الليمون إلي السلطة الخضراء ليساعدا علي احتفاظها بكمية أكبر من فيتامين ج.:19:
7ـ تقطيع الخضر قطعا صغيرة عند إعداد السلطة, يتسبب في تعريض جزء كبير من سطحها للهواء والجو فيزيد الفقد في الفيتامينات القابلة للأكسدة مثل فيتامين ج.:29:
8ـ استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار خطأ شائع, ويجب أن يغلي الماء قبل وضع الخضار فيه لاختصار مدة الطهي, لنحافظ علي أكبر كمية من المواد الغذائية.
9ـ الاستغناء عن ماء سلق الخضر خطأ شائع, ويجب الاستفادة منه في عمل حساء مثلا لاحتوائه علي بعض الفيتامينات والاملاح المعدنية.
10ـ التسبيك للخضر هو من طرق الطهي المركبة والطويلة التي تفقدها الكثير من القيمة الغذائية.:29:
11ـ كثرة التقليب في أثناء الطهي خطأ, ويجب الاقلال منه, وإذا احتاج الأمر إلي تصفية, فيجب عدم تصفيتها وهي ساخنة.
نستكمل حديثنا عن الخضراوات اليكم بعض الأخطاء الشائعة في إعداد هذه الخضر وتنبه إليها ومنها:
.. الخضراوات كما نعلم هي المصدر الأساسي للفيتامينات والمواد المعدنية, لذا فأهميتها كبيرة في قائمة الطعام اليومية, ولكن قد ينقص الكثير من قيمتها الغذائية حين نعدها للأكل بطريقة غير سليمة, حيث تفقد الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء, أو بتعرضها لدرجة حرارة مرتفعة, أو للهواء.. كما أن المواد المعدنية القابلة للذوبان في الماء قد تفقد كذلك بدرجة كبيرة.
1ـ الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند غسلها, وتنظيفها وتقشيرها وإعدادها للطعام أو الأكل نيئا, والواجب ألا نستغني إلا عن الجزء الفاسد فقط.
2ـ طهي الخضر لمدة أطول من اللازم, إذ ينتج عن هذه الزيادة فقد لفيتامينات أكثر, كما تتأثر النكهة الطبيعية للخضر.
3ـ عدم غسل الخضر التي تؤكل نيئة( مثل خضر السلطة) غسلا جيدا, فتكون وسيلة أحيانا لنقل جراثيم الأمراض وعدم نقعها قبل غسلها بماء جار أولا, ثم يحبذ إضافة الخل لماء النقع..
4ـ تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعها خطأ شائع, والصحيح ان يتم قبل تقطيعها حتي نقلل من الفقد في المواد الغذائية أثناء عملية الغسيل قدر الامكان.
5ـ نقع الخضر في الماء قبل طهيها, يتسبب في ضياع بعض المواد الغذائية في ماء النقع.
6ـ إعداد الخضر للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة, والصحيح ان يتم إعدادها قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل وعصير الليمون إلي السلطة الخضراء ليساعدا علي احتفاظها بكمية أكبر من فيتامين ج.:19:
7ـ تقطيع الخضر قطعا صغيرة عند إعداد السلطة, يتسبب في تعريض جزء كبير من سطحها للهواء والجو فيزيد الفقد في الفيتامينات القابلة للأكسدة مثل فيتامين ج.:29:
8ـ استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار خطأ شائع, ويجب أن يغلي الماء قبل وضع الخضار فيه لاختصار مدة الطهي, لنحافظ علي أكبر كمية من المواد الغذائية.
9ـ الاستغناء عن ماء سلق الخضر خطأ شائع, ويجب الاستفادة منه في عمل حساء مثلا لاحتوائه علي بعض الفيتامينات والاملاح المعدنية.
10ـ التسبيك للخضر هو من طرق الطهي المركبة والطويلة التي تفقدها الكثير من القيمة الغذائية.:29:
11ـ كثرة التقليب في أثناء الطهي خطأ, ويجب الاقلال منه, وإذا احتاج الأمر إلي تصفية, فيجب عدم تصفيتها وهي ساخنة.
جزاك الله خيرا على هذا الموضوع القيم الذى تحتاجة كل ربة بيت لان تقطيع الخضار وطهيها علم على كل ربة بيت ان تتعلمة
shemo
•
فيتامينات تموت غرقا في ماء السلق:confused:
وفي احدي الدراسات وجد أن سلق الكرنب في مقدار من الماء يعادل أربعة اضعاف حجمه, يفقده60% من فيتامين ج الموجود فيه, أما إذا سلقناه في ماء يعادل ربع حجمه, فإنه يفقد10% فقط من فيتامين ج, ومن المعروف أن الماء والهواء هما العدوان اللدودان لفيتامين ج وكلما زاد ماء السلق زاد الفاقد من هذا الفيتامين لذا ينصح بتقليل ماء السلق إلي أقل كمية ممكنة, حفاظا علي الفيتامينات من الغرق في ماء السلق :05:
وفي الوقت نفسه يوجه الأنظار إلي خطأ تقع فيه ربات البيوت في المنازل, وهو نقع الخضراوات والفواكه في كميه كبيره من الماء بعد تقطيعها, فهذه العمليه تخرب الفيتامينات الموجوده بالخضراوات والفواكه وقد وجد أن نسبة احتفاظ البطاطس بفيتامين ج بعد نقعها في الماءقد لا تصل إلي65% وفي هذا المجال ينصح بألا تغفل ربة البيت تناول ماء السلق أو استخدامه في الطهي في اعداد طبق الحساء حيث انه غني بالفيتامينات والأملاح.
وفي احدي الدراسات وجد أن سلق الكرنب في مقدار من الماء يعادل أربعة اضعاف حجمه, يفقده60% من فيتامين ج الموجود فيه, أما إذا سلقناه في ماء يعادل ربع حجمه, فإنه يفقد10% فقط من فيتامين ج, ومن المعروف أن الماء والهواء هما العدوان اللدودان لفيتامين ج وكلما زاد ماء السلق زاد الفاقد من هذا الفيتامين لذا ينصح بتقليل ماء السلق إلي أقل كمية ممكنة, حفاظا علي الفيتامينات من الغرق في ماء السلق :05:
وفي الوقت نفسه يوجه الأنظار إلي خطأ تقع فيه ربات البيوت في المنازل, وهو نقع الخضراوات والفواكه في كميه كبيره من الماء بعد تقطيعها, فهذه العمليه تخرب الفيتامينات الموجوده بالخضراوات والفواكه وقد وجد أن نسبة احتفاظ البطاطس بفيتامين ج بعد نقعها في الماءقد لا تصل إلي65% وفي هذا المجال ينصح بألا تغفل ربة البيت تناول ماء السلق أو استخدامه في الطهي في اعداد طبق الحساء حيث انه غني بالفيتامينات والأملاح.
الصفحة الأخيرة