المقادير
* ضلعة الغنم يكون وزنها تقريبا 3 كلغ
* ملعقة كبيرة ملح
* 250 غرام شعرية صينية
* ملعقتان كبيرتان مقدونس مقطع
* 250 غرام قمرون (جمبري)
* 250 غرام كفتة (لحم مفروم)
* ملعقة كبيرة زيت المائدة
* ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة
* ملعقة كبيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة هريسة (فلفل حار)
* 3 ورقات سيدنا موسي
* 100 غرام من الفطر الأسود المأكول
مقادير التزيين
* نصف كلغ من البطاطس
* ربع كلغ من الجزر
* ربطة من الخص
طريقة التحضير
* في ماء ساخن حتى الغليان نضع الشعرية الصينية ثم تقطر وتقطع وتوضع جانبا
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى ينتفخ ثم يقطر ويقطع ويوضع جانبا
* نصلق القمرون (الجمبري) ويقطر جيدا ويترك جانبا
* في مقلاة نضع ملعقة كبيرة من الزيت ونضيف الكفتة (اللحم المفروم) ونحرك جيدا فوق نار معتدلة، بعد ذلك تترك الكفتة جانبا
* في إناء نضع الشعرية ونضيف الفطر المأكول والقمرون (الجمبري) ووريقات سيدنا موسى والكفتة (اللحم المفروم) والملح والفلفل الأسود (الإبزار) والهريسة (الفلفل الحار) ونخلط جيدا ثم نفتح الضعلة ما بين العظم واللحم ونحشوها بالخليط الذي أعددناه.
* نخيط الضلعة بخيط وإبرة من جوانبها حتى لا تخرج منها الحشوة
* في كسكاس من تحته طنجرة مملوءة بالماء، نضع الضعلة ونتركها تتبخر لمدة ساعتين بعد أن نغطيها جيدا.
* في صفيحة مزيتة، نأخذ الضلعة بعدما تنضح ونذهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر
* توضع الضلعة في صحن وتزين بأوراق الخص والخضر المبخرة وتقدم ساخنة بألف صحة وعافية.