طالبة دردشة مطابخ
الله يسعددك يالغلاا
وبإنتظااار تطبيقكككككك وأتمنى تعجبكككك ...

عذار اخواتي مع التنقل من صفحة لصفحة لم انتبه لهذه الأسئلة إلا من بعد ما قرأت رد اختي غيمة الصباح وذهبت افتش عن اسئلة .. وتذكرت ان شفت الاسئلة ولكن ما جاوبت عليها .. اعذروني يا غوالي ما اقصد




نعم يا غالية .. في الحقيقة البيكنغ باودر هو تركيبة بسيطة جداً من 3 ملاعق كريمة تارتار + ملعقة بيكنغ صودا وقليل من النشا وهذا مهم فقط ليسحب الرطوبة وبالتالي لا يبدأ البيكنغ باودر في العمل.


اختيار البينكنغ باودر إذا ما كان فيه عنصر حامض يكفي لتشغيل البيكنغ صودا .. لأن البيكنغ صودا لا تعمل إلا في وسط حمضي .. مثلا كيكة البرتقال أو الليمون وفيها كوب عصير فهنا لا داعي لأستخدام بيكنغ باودر .. الترتار في البينكنغ باودر نحتاج لأداء مهمة ممكن يقوم بها عصير البرتقال لذلك لا داعي له .. وكذلك الكاكاو الباودر فهو ايضا حمضي بل شديد الحموضة وكذلك الزبادي فهذه الوصفات لو قرأتيها لا بد ان تجدي بيكنغ صودا من دون بيكنغ باودر إلا في حالات استثنائية كأن لا يكون الحمض كثير ونحتاج إلى إضافة المزيد من البينكغ صودا ولكن لا نريد ان نضيف كاكاو او اي وسط حمضي في هذه الحالة نضيف قليل من البينكنغ باودر لأن مكونها يحتوي على وسط حمضي بكميات لن تؤثر على جودة الوصفة .. اقصد لو اضفنا بينكنغ صودا لاضطرينا لإضافة اما عصير ليمون او كاكاو او لبن وهذه الأشياء بالضرورة ستغير بل ستُفسد الوصفة ..

اعتقادك ان البينكغ صودا للأشياء الثقيلة .. في الواقع نعم ولا .. الينكنغ صودا قوية ليه .. لانها خام .. اي ملعة صودا تعادل 4 ملاعق بيكنغ باودر .. لأن البيكنغ باودر مخفف بالترتار .. ولذلك عند وضع نصف ملعقة صغيرة بينكنغ صودا فإنها تعادل ملعقتين بيكنغ باودر.

فكيف تعرفين يحتاج صودا او بيكنغ باودر .. إذا كان في الوصفة مواد حمضية كثيرة ولاحظي المواد الحمضية ليست بالضرورة حامضة .. كالكاكاو مثلا ليس حامض الطعم ولكنه وسط حمضي كذلك السكر الأسمر والسيرب .. اقول إذا كان في الوصفة مواد حمضية كافية فالأفضل استخدام البيكنغ صودا وطبعاً هنا فورميلا لا تحضرني الأن ولكنها تعتمد على نسبة الدقيق ونسبة البيض وطريقة خبط البيض .. فمثلا إذا كانت الزبدة مدهونة جيداً مع السكر و ثم خفقتي البيض جيدا مع الزبدة حتى يصبح غني بالهواء فإنك لا تحتاجين إلى كثير من المنفشات ( البيكنغ باودر والصودا )

سأكتب عن ذلك بتفصيلات شديدة جداً في كتابي إن شاء الله

الف تحية لك يا غالية









هلا والله بالطيبه
جزاج الله خير على التوضيح فهمت شوي اشلون اوازن بينهم في الوصفات

بس استفسار الله يعافيج الشمندر بسويه كيكه مع كريم تشيز شنو تنصحيني فيه اسلقها وابشرها او ابشرها بدون سلق هذي وصفة كاروت كيك راح استبدل الجزر بالشمندر شنو رايج انا مجربتها بالجزر


1 1/2 cups brown sugar
2 large eggs
1/4 cup butter, melted and cooled
1/4 cup orange juice
1 tbsp orange zest
1/2 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
1/4 tsp allspice
1/4 tsp nutmeg (freshly grated, if possible)
1/4 tsp salt
1 1/2 cups all-purpose flour
1 tsp baking soda
1 1/2 cups shredded carrot (from 2-3 large carrots), drained
Preheat the oven to 350F. Lightly grease an 8×8-inch square baking pan.
In a large bowl, beat together sugar and eggs until smooth. Beat in melted butter, orange juice, orange zest, vanilla, spices and salt. When combined, sift in the flour and baking soda (sifting helps evenly distribute the baking soda) and gently stir it into the batter until no streaks remain. Stir in shredded carrot, then scrape into prepared pan.
Bake for 36-42 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean.
Cool on a wire rack before frosting.



الف شكر يالطيبه وسامحينا على ازعاجك

ام سعود

روحي الله يوفقج نبهيتني للشمندر المسلوق ما راح يضبط الوصفه لانها حساسه تبي خلط على القد عشان ما تهبط


ما قصرتي يا قمر
راح اجرب وصفة الفيلفيت كيك فيها عشان استغني عن الصبغه الحمراء


الله يباركلج يارب وينولج اللي تحبين

يالله نايجلاا فعلااا جسمهااا بشع بقووه
اماا سالفة انها ما اشتهرت الا عشان تحب الاكل والله من اشوفهااا اقول انهاا مجفوووووووووووووعة اكل
حتى طريقة اكلهااا تقهر
يعطيك العاااافيه ام سعوود واكيد انك احلى منهااا بروحك الطيبه واخلاااقك النبيله

ما شاء الله عليج يا ام سعود ...تصدقين توني انتبه لها ..وانا حسبالي
المره محتشمه بلبسها ..اثاري مو قادره تلبس اللي تبيه
صج هي تاكل اكل رهيب ..تقعد نص الليل تسوي لها حليب كاكاو حار
والا سنيكرز ..يعني اكيله ..
بس من فوق مو مبين جسمها ..متطمنه ما يطلع بالتصوير

حبيت اسألك عن الشيف اللي عندها مزرعه يم بيتها ( متينه بعد) نسيت اسمها ..
شنو سالفتها..اعتقد انهامثل انجيليا تموت على الاكل بعد ..

والا اشرايج تحطين لنا موضوع منفصل عن السيره الذاتيه للشيفات
اللي نشوفهم في فتافيت !