طاجن اللحم بالسبانخ‮ (‬مغربي‮)‬

بسم الله الرحمن الرحيم

الطاجن هو أكلة مغربية مشهورة تقدم في‮ ‬صحون الفخار الخاصة،‮ ‬كما‮ ‬يطلق اسم طاجن على أصناف اخرى في‮ ‬المطبخ المصري‮ ‬تطهى في‮ ‬الفرن،‮ ‬وكذلك هو الحال مع الطاجن التونسي‮ ‬الذي‮ ‬يحتوي‮ ‬على البيض والحليب والجبن والفاصوليا وغيره من المكونات‮.‬

يقدم الطاجن في‮ ‬المغرب محلى بالعسل أو‮ ‬يعد باستخدام الفواكه المجففة مثل البرقوق والمشمش والسفرجل أو بالخضراوات المختلفة،‮ ‬ويحمض بالليمون المرقد أو المكبوس بالملح وقد‮ ‬يزين الطاجن بالمكسرات والزيتون‮.‬

وقد استوحيت هذه الوصفة من روح الطاجن المغربي‮ ‬وان لم تكن وصفة تقليدية واضفت الجزر للحصول على تضارب في‮ ‬الالوان محبب‮ ‬يأسر العين قبل الذوق‮.‬

المقادير:

كيلو لحم‮ ‬غنم مقطع مع العظم
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
‮٤/١ ‬ملعقة مسحوق فلفل أحمر حار أو بارد حسب الرغبة
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
‮٢ ‬كوب بصل مفروم
فص ثوم مفروم‮ (‬اختياري‮)‬
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم‮ (‬اختياري‮)‬
‮٤/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
‮٤/١ ‬كوب زيت نباتي
‮٤/١ ‬كوب زيت زيتون
‮٤/١ ‬كوب بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة
كيلو أوراق سبانخ مقطعة أو سلق
‮٠٥٢ ‬جم جزر مقشر ومقطع قطعا متوسطة
حبتا ليمون مرقد مشرحة الى أربعة أقسام دون قطعها
‮٣/١ ‬كوب زيتون أسود أو أخضر مقطع بدون نوى
ملح وعصير ليمون حسب الذوق

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٤ - ٦ ‬أشخاص‮)‬

الطريقة:

‮١- ‬في‮ ‬اناء الطهي‮ ‬يخلط اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس والزيت والثوم والزنجبيل والزعفران‮.‬
‮٢- ‬يغطى ويطهى على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر‮.‬
‮٣- ‬عندما‮ ‬يقارب اللحم من النضج‮ ‬يضاف الجزر ويقلب جيدا‮.‬
‮٤- ‬بمجرد أن‮ ‬ينضج اللحم تضاف أوراق السبانخ وتقلب وتغطى وتترك لتنضح ماءها‮.‬
‮٥- ‬يسقط الليمون المرقد ويقلب برفق وعندما‮ ‬يلين اللحم‮ ‬ينثر الزيتون على السطح ويضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل حسب الذوق‮٦- ‬يطبخ على نار هادئة لمدة ‮٤ - ٠١ ‬دقائق اضافية ثم‮ ‬يقدم‮.‬