طاجين الرخام هو من الطواجين الفخمة اللتي تزين طاولة مطابخ الشرق الجزايري :pinklove:
المقادير طبعا على حسب عدد أفراد الأسرة انا أحط
دجاجة
نص كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعم
بعض فصوص التوم
زيت زيتون وملعقة زبدة
ملح وفلفل اسود وزعفران
بقدونس وكزبرة
بيض
بقسماط
صفار بيضة
ليمون
الطريقة نقطع الدجاج ونتبله بالفلفل الأسود والتوم والكزبرة وبرش الليمون وشوية عصير ليمون فراش نتركه على جنب مدة زمنية حتى يتشرب النكهة
في طاجين أو قدر مفتوح نضع زيت الزيتون والزبدة ونقلب البصل حتى يدبل نضيف نص ليمونة مقطعة شريحتين والزعفران نضيف الدجاج ونقلب جيدا وكل مرة نضيف القليل من الماء شوية شوية لا نضيف الماء مرة وحدة حتى نتحصل على طعم جيد وبعدها نضيف كوب من الماء نغطي القدر ونترك الدجاج ينطبخ على نار هادية
نسلق البيض جيدا ونقشره ونتركه على جنب
ناخد اللحم المفروم نضيف له فص توم وشوية بقدونس أو كزبرة شوية قرفة وملح وفلفل اسود
وآلبقسماط وصفار البيضة وشوية زيت زيتون ونعجن جيدا اللحم ناخد كمية من اللحم ونغلف بها بيضة ونضعها على جنب حتى ننتهي من كل البيض الي سلقناه الكمية حسب الرغبة
نسخن القليل من الزيت بمقلاة ناخد كرة من اللحم نغمسها في الطحين ثم البيض ثم البقسماط ونحمرها بالمقلاة حتى ننتهي من الجميع العملية تتم بحدر حتى لا ينفتح البيض
نضيف كرات اللحم إلى المرق ونتركها تتسبك مع الطبخة ننزع الدجاج ونحمره بالقليل من الزيت على النار ،،،
انا أضفت كمية من الزيتون للمرق الوصفة الأصلية بدون زيتون
نزين بشرائح الليمون والبقدونس وصحة وهنا