هذااللبس الحجازي
يمكن تلاقيه بالبطحاء
صحيفة القبله : العدد470, لسنة 1921م -السنه الخامسه, يبدوا انها اسبوعيه
بدأت سنة 1916م,كاقدم صحيفه تصدر من الحجاز تزامنا مع الثوره العربيه الكبرى, كوسيله اعلاميه تقوم بدور المحرك للثوره
والتي بداها شريف مكه بالتعاون مع الانقليز من اجل قيام دوله عربيه موحده ,وبتوافق مع الجمعيات العربيه بالعراق والشام, بريطانيا طلبت من العرب التعاون معها لمواجهة تركيا, واولي اورانس المهمه,في توحيد العرب الى قيام الحرب العالميه الاولى وخروج الاتراك من الحجاز والاردن وفلسطين والعراق وسوريا, ومن ثم احتل الانقليز العراق ونفذ مخطط سايس بيكو باحتلال الوطن العربي الذي شاركت فيه فرنسا, وفيما بعد احتلال فلسطين وتسليمها للحركه الصهيونيه وقيام دولة اسرائيل بعد وعد بلفور.
الثوره قامت ولم يقوم للوطن العربي (الحلم) اي قائمه الى تاريخه.
صوره للمستشرق ومهندس الثوره العربيه اورانس لطرق الزراعه التقليديه بالساحل مابين 1914م-1918م وقد علق عليها بتعليق فيه سخريه بحال العرب , بعد انتهاء مهمته وكتابة اعمدة الحكمه السبعه مؤلفه
بدأت سنة 1916م,كاقدم صحيفه تصدر من الحجاز تزامنا مع الثوره العربيه الكبرى, كوسيله اعلاميه تقوم بدور المحرك للثوره
والتي بداها شريف مكه بالتعاون مع الانقليز من اجل قيام دوله عربيه موحده ,وبتوافق مع الجمعيات العربيه بالعراق والشام, بريطانيا طلبت من العرب التعاون معها لمواجهة تركيا, واولي اورانس المهمه,في توحيد العرب الى قيام الحرب العالميه الاولى وخروج الاتراك من الحجاز والاردن وفلسطين والعراق وسوريا, ومن ثم احتل الانقليز العراق ونفذ مخطط سايس بيكو باحتلال الوطن العربي الذي شاركت فيه فرنسا, وفيما بعد احتلال فلسطين وتسليمها للحركه الصهيونيه وقيام دولة اسرائيل بعد وعد بلفور.
الثوره قامت ولم يقوم للوطن العربي (الحلم) اي قائمه الى تاريخه.
صوره للمستشرق ومهندس الثوره العربيه اورانس لطرق الزراعه التقليديه بالساحل مابين 1914م-1918م وقد علق عليها بتعليق فيه سخريه بحال العرب , بعد انتهاء مهمته وكتابة اعمدة الحكمه السبعه مؤلفه
الصفحة الأخيرة
المقادير: 1{ ك} لحمه مقطعه قطع متوسطه, 5كاسات{ كاسة الجبن الصغيره}
رز أفضل البسمتي , 1كاس حمص أصفر { مدشوش} مسلوق ومصفى, 3بصلات
متوسطة الحجم, ثلاثة أرباع كأس زيت, 5فصوص ثوم مطحون, 5أعواد قرفه,
10حبات هيل, 5حبات قرنفل, ورقه صغيره شيبه, نص ملعقه صغيرهمن كل { كمون, هيل , فلفل
أسود}, ملح
الطريقه:
حطي الزيت وضعي عليه البصل بعد ماتكوني قطعتيه إلى حلقات رفيعه
وقلبي حتى يصير لونه شفاف ثم أضيفي الثوم المطحون وقلبي ثم أضيفي اللحمه وقلبي لمدة5دقائق
ضعي القرفه والقرنفل والهيل في صفاية البهارات
وضعيها في القدر مع اللحمه ثم أضيفي من 6 إلى 8 كاسات ماء ساخن وغطي القدر حتى تستوي
اللحمه مع ملاحظة أضافة 2كأس ماء ساخن إذا احتاج الأمر
وإذا قاربت اللحمه على النضج أضيفي بقية البهارات المطحونه مع الملح
غسلي الرز وانقعيه لمدة نصف ساعه في ماء ساخن ثم ضعي الحمص المسلوق على اللحمه ثم ضعي الرز بعد ماتصفيه عليهم مع ملاحظة عدم تقليب الرز واتركيه على نار هادئه حتى يستوي الرز عند الغرف أغرفي الرز ثم الخلطه اللي من تحت وهي اللحمه والحمص وقدميه مع طرشي وبالهناء والعافيه
(( قاضي قضى ))
المقادير:
كاسة الا ربع دقيق أبيض
ربع كاسة حليب بودرة
5 بيضات
ملح حسب الرغبة
فلفل ابيض
نصف ملعة شاي بكنج بودر
مقادير الحشوة:
لحم مفروم
فلفل اسود
بصل مفروم ناعم
قليل من الرز المصري
ملح حسب الرغبه
ملعقتين طعام زيت
كاسة ماء
زيت للقلي
الطريقة:
ضعي الرز فوق اللحمة وضعي عليها البصل والفلفل والملح ويعجن الجميع باليد وتكور الى كور
صغيرة وترص في قدر وضعي عليها ملعقتين الزيت وارفعيه على النار واتركيه على نار هادئة الى ان
يشرب مائه ثم ضعي عليها كاسة الماء واتركيها على النار الى ان تشرب مائها.
يوضع البيض في زبــــدية ويخلط بخلاط الكيك
ثم ضعي الدقيق على البيض وضعي عليه الفلفل والملح والبكنج بودر والحليب ويخلط الجميع الى ان
تصبح لديكي عجينة سائلة.
احضري قلايه وضعي فيها زيت مقدار نصفها وخذي قطعة الكباب واغمسيها في العجينة وضعيه في
الزيت واقليه على نار هادئة وهكذا الى ان ينتهي المقدار.
(( المطبق ))
المقادير:
كاسين دقيق
ملعقتين طعام زيت
ملح
كاسه الا ربع ماء
مقادير الحشوه :
مفرومه مطبوخه مع البصل
طماطم+كراث+ملح+فلفل أسود+كمون+بيض
الطريقة :
تضعي الدقيق وعليه ملعقتين الزيت والملح ويعجن بالماء حتى تصبح لديكي عجينه متماسكه
تكور الى كور بحجم البيض وتغطيه وتترك ساعه
اطبخي المفرومه على النار مع البصل وبعد تحضيرها ضعي عليها الطماطم والكراث والملح والفلفل
والكمون
تقسم الحشوه على عدد كرات العجينه التى لديكي... وفي الغالب كاســتين الدقيق تعطيكي من 5 الى 6
كرات من العجينه
تفردي العجينه بالنشابه حتى تصبح لديكي دائره كبيره اطبقي الدائره الى اقل من النصف وضعي قليل
من الحشوه في زبــديه صغيره ثم ضعي عليها بيضه واحده واخلطيها بالملعقه جيدا ثم افرديها على
العجينه بشكل مربع ثم قومي بتطبيق العجينه حتى تصبح في النهايه على شكل مربع
يمكن وضعها في الفرن او قليها لكن بقليل من الزيت...
((محشي الكوسا بالرز))
المقادير:
كيلو كوسا حبات صغيره
كاسة رز مصري
ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم
ملعقة طعام نعناع ناشف
بصله مفرومة ناعم
حبة طماطم مقطعة صغير
ملح ليمون حسب الرغبه
ملح حسب الرغبه
ربع كاسة زيت زيتون
كأسين ماء
فلفل اسود
الطريقة:
اغسلي الكوسا وتقطع رؤسها من اعلى وتجوف بإخراج اللب.
ضعي الرز في زبـــديه وضعي عليه البقدونس والفلفل والليمون والنعناع والملح والزيت والبصل
والطماطم ويقلب الجميع جيدا.
تحشى الكوسا من الحشوة ثم ترص في قدر وتوضع على النار وضعي عليها الماء والزيت واتركيها
على نار هادئه الى ان تنضج. ( على فكره وتعرف هذه الاكله بالشام)
طريقة البـــف أو " السمبوسك "
(( المقادير ))
2 كأس دقيق ابيض
حبة بيضة
ربع الكأس زيت
قليل من الملح
ماء دافئ للعجن
طبعاً جميع المقادير تكون بكأس الماء .
(( الطريقة ))
تخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها بالماء الدافئ
وتعجن جيداً جيداً جيداً باليد .. ثم تترك لتخمر لمدة لا تقل
عن ساعتان في مكان دافئ .
ثم تفرد على الخشبة وتحشى بخلطة المفروم والبصل
ثم تقلى في الزيت مع التقليب المستمر حتى تحمر .
(( طريقة الحشوة ))
بصل مطبوخ
بيض مسلوق مقطع لقطع صغيرة
قليل من البقدونس المفروم .
لحمه مفرومه
((اللبـــــــا))
المقادير :
كاسة ونصف حليب بودرة
3 كاسات حليب سائل
7 بياض بيض
ملعقة شاي فانيلا
حبة بركة للزينة
سكر بودرة
الطريقه :
تضعي المقادير جميعها في الخلاط الكهربائي ماعدا حبة البركة والسكر ويخلط جيدا
يوضع في القالب المعد له ويوضع القالب على حمام مائي ( احضري صينية فيها ماء مقدار ربع
الصينية ) ويوضع في الفرن وغطيه بقصدير واتركيه الى ان ينضج.
بعد نضجها توضع في الثلاجة الى ان تبرد وتقلب في الصحن المعد وتزين بحبة البركة والسكر البودرة
وتقدم