http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1304742
طبخة البرياني الأصلية على الطريقة الهندية
أقدم لكم طبخة البرياني على الطريقة الهندية البحته
و بسم الله نبدأ المكونات:
1
ملاحظة:
1- كمون البرياني : خفيف الرائحه لذلك تجد أني أضع منه كميه كبيره
فهو مختلف عن الموجود لدينا تجده يباع لدى البقالات الهندية أو لدى العطارين.
2-الثوم والزنجبيل: تضع مقدار زنجبيل ومقدارين ثوم ، ثم يضرب في الخلاط
إلى أن يصبح معجون، ثم يحفظ في الثلاجة وتأخذ منه كل يوم حسب حاجتك.
أولاً وقبل كل شي نضع الصحن رقم 1 على الدجاج المقطع ويترك لمده لا تقل عن ساعتين
ويفضل قبل بيوم ويحفظ في الثلاجة
نبدأ بالطبخ
البصل -مقطع على شكل شرائح- ويقلى في الزيت قلي
4
إلى أن يصبح لونه بني -لاتتركه يسود-
5
ثم يصفى من الزيت ويترك على جنب
وبعد ذلك نضع قطع الدجاج في نفس القدر مع تقليل كمية الزيت
وويقلب على نار عالية لمدة 10 دقائق
إلى أن يصبح بهذا الشكل ونقيس كمية الملح
ثم نضيف الصحن رقم 2 -صحن البهار وصحن الثوم والزنجبيل-
ونحرك الدجاج
ثم نقصر على النار(نار هادئة) ونغطيهإلى أن ينزل ماء الدجاج
11
ثم نرفع الغطاء ونعلي النار ونقلبه لمدة 7-10 دقايق
إلى أن ننشف بعض من ماء الدجاج كما في الصور
يتبع رجاء لحد يرد
ثم يضاف الليمون المعصور
بعد ذالك نضيف البصل المقلي ونفته باليد هكذا
ثم يضاف نصف كمية الكزبره والنعناع ثم يضاف عِلب الفلفل الحار(حبحر)
لمن أراد الطعم الحار يقطع ويضاف
ومن لا يريد فقط يضعه من غير تقطيع
فهو ضروري للنكه
ثم نأتي للرز
نأتي بقدر فيه ما مغلي ونضيف الصحن رقم 3 بالكامل
ثم يترك لمدة 10-15 دقيقة ليأخذ طعم البهار
وبعد ذلك نشخل الماء من كل البهار ليتبقى الطعم فقط
الرز يكون منقوع في الماء لمدة لا تقل عن ساعة
ونضع الرز في الماء المغلي المبهر ويغطى
ونسلقه ثلثين السلق(لا يستوي بشكل كامل)
فقط ثلثلين لاينضج بشكل كامل ثم نضع نصف كمية الرز في القدر
ونضيف عليه الدجاج
0.com]
url=http://www.0zz0.com]ونضيف كمية الكزبره
ونغطيه بباقي الرز