http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1304742
هذي طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة
نبدأ على بركة الله
الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى
تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج
جميع الصور ظاهرة
المقادير هنا....
4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً
زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم
نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
ثم نضيف بقية اللحم
ونستمر في التقليب
نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته
لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين
ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة
الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد
بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك
لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة
نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة
ثم نكب المرقة على الرز
هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة
بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة