طرق الطبخ الصحية

طرق الطبخ الصحية
تأثير زيادة الدهون فى الطعام
الدكتور يسري الجزار خبير التغذية الصحية يقول عن تأثير زيادة الدهون في الطعام.. إنه لابد أن نعي هذه الحقيقة وهي أن زيادة الدهون تحت الجلد أي زيادة وزن الجسم، لا تنشأ من زيادة الدهون في الطعام..
إذن ما هو تأثير زيادة كمية الدهون في الطعام على أعضاء الجسم?

بعد تناول طعام يحتوي على كمية كبيرة من الدهون يشعر الإنسان بالخمول والكسل والرغبة في النوم، نتيجة وصول كمية كبيرة من هذه الدهون إلى الكبد فتدفعه إلى التعامل بتفاعلات كيميائية معقدة للتخلص منها أو طردها إلى الدورة الدموية مرة أخرى.
وتسبب هذه التفاعلات الكيميائية إجهاداً كبيراً للكبد مما يؤدي أخيراً إلى الإصابة بحالة تسمى (الكبد الدهني)، وفيها لا يستطيع الكبد التخلص من التراكمات الدهنية، فيشعر الفرد بالخمول المتزايد وعدم القدرة على مزاولة الأنشطة الطبيعية اليومية، وهي حالة يصفها الأطباء بحالة خمول الكبد أو كسل الكبد..
ويمكن الإصابة بخمول الكبد نتيجة الإكثار من تناول النشويات أو السكريات إذا تحولت في الكبد إلى دهون نتيجة استخدام الدهون الموجودة تحت الجلد للحصول على الطاقة، وفي هذه الحالة الأخيرة تتحرك الدهون من تحت الجلد، وتصل إلى الكبد بكميات كبيرة وتتراكم فيه.
تخلص من دهون وكوليسترول اللحم المفروم
ابتكر الدكتور دونالد سمول أستاذ الطب في جامعة بوسطن الأمريكية طريقة للحم المفروم تؤدي إلى خفض الشحوم والدهون في اللحم المفروم بنسبة الثلثين تقريباً، وكذلك خفض الكولسترول إلى النصف.
وهذه الوصفة كما يلي:
- اسلق اللحم المفروم بالماء وزيت نباتي والذي يعمل على امتصاص ونزع الدهن والكوليسترول من اللحم المفروم بنسبة 90% بالنسبة للدهون ونسبة 43% بالنسبة للكوليسترول، حيث يحل الزيت النباتي المفيد للصحة مكان الدهن والكوليسترول الذي يتم استخلاصه.
- اسكب اللحم المفروم مع الزيت النباتي في وعاء تصفية، ودع الزيت النباتي والمرق يتجمع في الوعاء العادي الموضوع أسفل وعاء التصفية.
- اسكب فنجاناً أو فنجانين من الماء المغلي على اللحم المفروم ودع الماء يسكب في الوعاء الذي يحتوي على الزيت النباتي والمرق.
- دع خليط الزيت النباتي والمرق يبرد إلى حين تجمع الدهن الصلب في الأعلى بعد التبريد.
- انتزع الدهن الصلب (دهون مشبعة وكوليسترول) من الطبقة العليا للخليط.
- بقية المرق والماء في الوعاء (بعد إزالة الشحم الصلب من سطحه) يتم غليه إلى حين يبقى منه حوالي نصف فنجان.
- اسكب نصف الفنجان المتبقي من المرق على اللحم المفروم.
- اللحم المفروم يصبح جاهزاً لأي طبخة يستخدم بها اللحم المفروم.
صنع المعجنات بطريقة صحية
لخفض نسبة الدهون والكوليسترول في صنع المعجنات يقدم خبراء التغذية النصائح التالية:
- استبدلي كل بيضة كاملة تستخدم في الوصفة بمحتوى 2 بيضة من البياض.
- استخدمي حليباً خالياً من الدسم.
- في حالة صنع الكيك أو بسكويت الشيكولاتة اتبعي ما يلي:
- استخدمي كاكاو سادة وزيتاً بنسبة ثلاثة فناجين كاكاو مع ملعقة زيت لكل مربع من الشيكولاتة غير المحلاة.
- أنقصي نسبة السكر والدهن المستخدم في إعداد العجين بنسبة الثلث.
- استخدمي قشر البسكويت الطري مع ملعقتي زيت أو عصير فواكه بدل الزبد.