طرق الطهي

طرق الطهي

--------------------------------------------------------------------------------

هناك طرق عديدة للطهي يختلف تأثيرها على الجسم تبعا لنوعية المواد المستخدمه فيها وهناك خمس طرق للطهي وهي :
1- السلق 2- التحمير ( القلي ) وله نوعان تحمير بسيط و التحمير الغزير 3- الطهي في الفرن 4- الطهي بالبخار
وأفضل طريقة وتعتبر صحية هي الطهي في الفرن وتأتي في المرتبة الثانية السلق ثم الطهي بالبخار .
أما عن تحول البصل الى سكريات لانستطيع أن نعمم هذه المقولة ولكن البصل في تركيبه لايحتوي على نسبه من السكر والسكريات بصفة عامه اثناء الطهي تحصل لها عملية كرملة وفائدتها اعطاء اللون الذهبي المستحب وتحسين الطعم .
و بالنسبة لعملية القلي او التحمير هي غير صحية لان الدهون تتدخن وتتحول الى مادة تعرف بالأكرولين acrolein وهذه المادة لها أضرار اهمها تهيج الاغشية المخاطية الموجوده في العين والانف وايضا التحمير او القلي يسبب عسر هضم وتؤدي للسمنة التي تشوه شكل هيكل الجسم وجمال تكوينه .
لولاتو2002