طرق متنوعة لعمل الدجاج

:27: الدجاج
دجاج مسحب
الطريقة
_ يوضع الطير المنظف علي ظهره وبسكين حادة يشق جلد الصدر من الرقبة نزولا إلى اسفل البطن
_ يدخل طرف السكين إلى عمق الصدر حتى يصل طرف السكين إلى العظم ويكشط اللحم عن العظم بانتباه دون تمزيق اللحم والجلد حتى تصل السكين إلى طرف الفخذ
_ يشق الوتر الذي يربط عظم الفخذ ثم يشق لحم الفخذ عموديا ويكشط اللحم عن العظم
_ يقطع الجانحان ويفصلان عن القفص الصدري ويكشط اللحم عن العظم بإدخال السكين إلى الأسفل مع مراعاة عدم قطع الجلد
_ يكشط الجلد عن عظم الظهر بانتباه وبذلك يتخلص الطير من العظم مع محافظته علي اللحم والجلد قطعة واحدة
دجاج مسحب محشو _ يوضع الطير بعد سحب العظام علي طهره ويحشى بالحشو
_ يخاط الجلد واللحم من الرقبة إلى البطن ويطبخ بنفس طريقة الدجاج المحشو

دجاج مسحب مشوي
المقادير
دجاجة


صلصة الشي:
كوب لبن زبادي
نصف كوب من الخل
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة طعام ملح
ربع كوب كاتشاب
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود
الطريقة:
_ يقطع الطير مع جلدة قطع صغيرة
_ تنقع القطع بصلصة الشي مدة 5 ساعات
_ تشك القطع بعد ترتيبها مع الجلد في الأسياخ ومن الممكن استعمال الكمـأة بين قطع الدجاج
_ تشوي القطع علي الفحم أو علي الغاز وتقدم ساخنة مع المقبلات
الكمية تكفي 4 أشخاص
اختكم زوزو :27: