ايوم عندي كم كيكة حلوة لكم من اعدادي وطبعا انا باول المشوار لتعلم فن الكيك **** تستفيدوا وبالمستقبل اقدم لكم كيك احلى وادق بالتزيين
http://www.wilton.com/
اول شي مشترياتي من تافولا
بالخبر بشارع الكورنيش عند مطعم هارديز جنبة بس تدخلي شوي
طبعا المحل غالي بس فية اشيا حلوة مررررة
الاغراض من امريكا مشحونة
موقع ويلتون بامريكا
ممكن تشتري بالفيزا وتشحنية او انك تروحي للمحل وتشتري وتطلعي طبعا الاسعار تختلف عن الموقع
عندهم دورات تعليمية لتعليم فن تزيين الكيك ب 750 ريال
او تقدري تطلبي الديفيديات عن طريق موقع ولتون او امازون وهو الافضل
هذا المحل بالخبر شوفوا كيف كبير
مشتراتي
مجموعة ماستر كت لرؤؤس اكياس التزين
52 راس تزييني مختلف الاغراض والاحجام
2 كبلر(اللي ينحط بكيس التزيين جزء من الداخل وجزء من الخارج لتثبيت راس التزيين وامكانية تغيير الراس بسهولة(امكانية تزيين لعدة اشكال مثلا وردة وكتابة بنفس اللون بس بروس مختلفة)
2 روز نيل(حاجة مثل المسمار بس فوق مسطح وواسع لعمل اشكال الورود)
حافظة اللي تجي بقلبها الاغراض
على اليمين كيس كريمة دايم يعني مو استخدام واحد مقاس 12 انش ب 31 ريال
طبعا فية رؤؤس اقماع مجموعات ثانية اقل سعر وفية بعد مفرقين اغلب الرووس الواحد بخمسة ريال
اللي فوق روز نيل رقم 7 بخمسة ريال
الباستيكة البيضا اللي بالورقة كبلر بخمسة ريال
المثلث لتمشيط جوانب الكيكة تعطي 3 اشكال مختلفة وتتاكد لك من توحد كمية الكريمة على جوانب الكيكة بخمسة ريال
ترن ابل تيبل
طاولة تتحرك بشكل دائري
هادي ارخص وحدة
ب52 او 58 ريال
تساعد بشكل فعال في تعديل وتوزيع وتمسيح الكيكة بالكريمو وحتى بالتزيين
يعني اذا عندك مشاكل في عدم استوا لكريمة يعني لما تخلصي الكيكة وتشوي انها مو مستوية بشكل جميل عندك خط وكدا هادي فعالة انك تخليك اكثر مرونة مع التعامل مع الكيكة
اللي فوق
سباتولا صغيرة لتمسيح وتوزيع الكريمة على الكيك الصغير او لاماكن الضيقة وممتازة للكب كيك تقريبا 17 ريال اة 20
الوسط
الوان الواحد 11 ريال
الاخير
سباتولا وسط ب 26 ريال
لبسط وتمسيح للكريمة على الكيكة
كم معلومة من خلال خبرتي الصغيرة ومشهداتي للفيديوات ممكن نسيت شي اقولة فيهم اذا نسيت شي بذكرة بالشرح
طرق لاعداد وتزيين الكيك مثل المخابز
انا ببدياتي لتعلم تزيين الكيك بشكل مرتب
**** الله تتعلموا معاي شي مفيد
خبز الكيك1-
نخبزاي كيكة واثقين من نجاحها او الكيكات اللي استخدمتها ونتاكد من برودتها يعني مو نطلعها من الفرن ونزينها راح تذوب معانا الكريمة ممكن نخلي الكيكة مثلا نص ساعة بعد الخبز علشان تبرد ويفضل اكثر
2-تشريح الكيكة لطبقات
فية عدة طرق
1-نستخدم عدة صواني بنفس المقاس ولما نحط الكيك على بعض بيعطينا نفس مقاس الكيكة
2-نشرح الكيكة وهي باردة بسكين مشرشرة كبيرة ويفضل تكون الكيكة على صحن دوار خاص لتزيين الكيك مع مسكها من الوسط وعند التشريح ماندور الكيكة نضغط عليها من فوق بيدنا ونقصها ونحاول تكون بسطح مستقيم بدون تعرجات
3-عن طريق استخدام منشار الكيك وهو متوفر بمحلات مواعين الكيك مثل تافولا
4- يفضل بعد تشريح الكيك نقل كل طبقة كيك عى شريحة كرتونية او جز الدائري حق صينية الشيزيز كيك لتجنب كسر طبقة الكيكة اوتفتتها
3- استقامة الكيك
لو بنسوي أي كيكة لازم سطحها اللي فوق يكون مستقيم ونقدر نخلي السطح مستقيم عبر
1-تمليس عجينة الكيك في الصينية قبل الخبز(يعني تكون كلها بمستوى واحد لان لوكان في جهة اكبرمن الثانية بعد الخبز بتصير فيها جبل صغير )نقدر نملس سطحها بظهرالملعقة او بسباتولا او ميل الصينية لعدة جهات حتى تعطينا مستوى واحد
2- استخدام شرايط خاصة لصينية الكيك بعد وضع العجينة فيها قبل الخبز متواجدة بتافولا اوباستخدام منشفة نظيفة مقصوصة بسمك الصينية ومبلولة بالماء ومعصورة عصر خفيف وتتثبت عليها بابرة ذات راس
3-بعد الخبز اذا وجدت ارتفاعات بسطح الكيك وبعد تبريدها ممكن تسوية السطح باستخدام سكين لمشرشرة
عندوضع الكيك يراعى وضع الكيك اللي بقاع الصينية علشان يعطيني اللون لما تقصة الكيك ولانها مستوية بشكل جميل
4-حشو الكيك وتشريبها
1-اول شي لما بنجي نحشي الكيك نجيب صحن اوكتون مقصوة ومغلفة ونضع القليل من الكريمة بوسط الصحن علشان تلزق الكيكة فية ونضع الطبقة الاولى (اللي بالقاع يصير فوق لكل طبقات الكيك)
2-الحشوة عبارة عن(نسوي كريمة-بيتي كروكر-دريم ويب مخفوق-كريمة خفق مخفوقة مع سكر-دانيت على نكهة نحب
-ممكن أي فاكهة نحبها نقدر نحطها بعد تشريحها-المجال مفتوح )
3-نشرب الكيكة بقليل من لعصير اوالحليب اوي شي نبغاة مثلا كريم كرامل بس مانكثر من السائل(خطوة اختيارية بس تعطي طراوة)
4-نحط لكريمة المتماسكة مثل كريمة المخفوقة بكيس التزيين ونسوي دائرة كاملة على حدود الكيكة مع ترك نصف سم بين لكريمة والكيكة علشان لما نحط الطبقة الثانية لاتطع لكريمة برا(خطوة اختيارية بس تعطي ثبات للكيكة وشكل جميل)
5-نحشيها باي حشوة
5-نكرر الطريقة لباقي طبقات الكيك ماعدا الطبقة الاخيرة
5-طبقة الاولى للكريمة
باستخدام سباتولا او بظهر سكين كبيرة نضع كمية من الكريمة على وسط الكيكة ونملسها وننزل علة الجوانب ونملسها بس هاذي الطبقة بتكون رقيقة وهدفنا منها ان فتات الكيك يتجمد ولما نحط الطبقة الثانية وهي اللي بنشوفها الفتات مايطلع لنا فيها
طبعا ها الخطوة بعد مانسويها نحط الكيكة بالفريز حتى تتجمد الطبقة 20-30 دقيقة
6-الطبقة الاخيرة لكريمة
نشوف المقطع افضل
7- نزيين الكيك حسب الرغبة
نجي للكية الكنز اللي اكتشفتها تجنن وكانها جاهزة
طبعا هي
مي لي انا ماخذتنها من اليوتيوب من وحدة اسمهاseriouscake
طبعا تعطي فيديوات تعليمة بشكل جميل جدا وواضح بس الكتابة بالانجليزي ومافي كلام بموسيقى يعني وطوا الصوت
ممكن تسجلي باليوتيوب وتدخلي على قناتها وتشوفي مجمل فيديوهاتها وتسجلي سب سكرايب علشان كل ماتنزل شي يعطوك خبر او بكل بساطة تشوفي على يميمن شاشة الكمبيوتر اذا دخلتي على الرابط وتشوفي كم شي من شغلها
شغلها روعة
وفنانة بالتزيين وعمل الورود
الكيكة الصفرا
باستخدام الملاعق والاكواب المعيارية
المقادير
3 ك الاربع طحين جميع الاستعمالات
3 م ش بيكنج بودر1
م ش ملح
4 بيض
2 ك سكر عادي مو بودرة
3 م ش فانيلا سايلة
2ك الاربع حليب سائل
1ك شورتينيق(ممكن استبدالة بصبعين زبدة بس حلاة الكيكة بالشورتنيق كيلو من مازولا ب15 ريال يعني لو تحسبيها يطلع نص سعر الزبدة الاصابيع لكيلو)
الطريقة
1- ننخل النواشف
2-ننعم الشورتينييق مع السكر بالخلاط الكيك (راس k)
لمدة طويلة لين الشوتنيينق ينخلط زين مازين مع السكر ثم الفانيلا ونخلط ثم البيض بيضة بيضة واخر شي نحط ثلث كمية النواشف وثث كمية الحليب ونكرر العملية لين يخلص واذا نخلط كويس ننوزعة بصواني او صينية وتخبز(اقرئي التعليمات اللي فوق)
WIDTH=400 HEIGHT=350
لا حد يررررررررررررررررررد
انا استخدمت طريقة المعلمة الدبوبة اللي بانزل بعد شوي فيديو لها
وكانت افضل نتيجة لعدم التصاق الكيك بالصينية على الرغم هاذي الصينية عنيدة مرة
فية مرة استخدمت خلطتها بصينية والصيني الثانية نص نص يعني بس شوي وغبرتها بطحين والثالثة دهنتها بزيت وغبرتها بطحين وكانت النتيجة الي تابعها زي ماتشوفها في الصورة طلعت من الفرن كدا هي فاتخها روحها وكلها سليمة واللي سويتها نص نص فكت بعد ما استخدمت السكين وطلعت كويسة ام اللي بالزيت لصقت ولاطلعت وخسرتها
الخطة
بنفس المقدار
فنجال زيت-فنجان طحين-فنجان شورتينينق ينخلطوامع بعض كويس ويدهن الصينية
شفتوا كيف طلعوا بدون تنتيف بسسب الخلطة وحتة الصينية نظيفة
انا استخدمت ثلاث صواني صغار نفس المقاس
الطبقة الاولى بعد ماساويت سطحها بالسكين المشرشرة بس غلطت ولاقلبتها علشان الطبقة الثانية
بكيس تزيين لكريمة اضفت كريمة ةسةيت دائرة حول الكيكة وحشيتها بكريمة من ملتقى الخبازين
طبعا حشتها كامل من الوسط الى اطراف الكريمة الدائرية
كررت العملية بالطبقة الثانية
باقي لاحد
يرد