طريقة */*/* الباشميل الملفوف /*/*/* للشيف أسامة

من موقع الشيف أسامة نقلت لكم التالي فيقول:


مقادير البشاميل الملفوف مع الخضار:
هذه الوصفة هي نتيجة تجربة قمت بها مع صديق لي وهو طاه يوناني يهوى صناعة الحلويات والخبز. وقد طها الباشميل مثل الجاتوه المملح وهو لذيذ مع صلصة الطماطم.

المواد
المقادير:

كوب حليب
2/1 1

ملعقة كبيرة زبد
2

ملعقة كبيرة دقيق
3

ملعقة صغيرة ملح
1

ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
4/1

كوب جبن رومي مبشور (بارمازان)
4/1

صفار بيض
5

بياض بيض
2

المقادير للحشو:

المواد
المقادير

كوب سبانخ أوراق
2

فلفل اصفر
1

فلفل أحمر
1

فلفل أخضر
1

ملح وفلفل


ملعقة كبيرة زيت زيتون
4


المقادير للصلصة:

المواد
المقادير

حبات طماطم حجم كبير
3

ملعقة كبيرة زيت زيتون
1

ملعقة كبيرة خل أحمر
1

ملعقة كبيرة زعتر طازج أو 2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1

ملح وفلفل


فص ثوم مفروم
2

ملعقة كبيرة بصل مفروم
2


طريقة الباشميل:

- يُذاب الزبد على نار متوسطة ثم يُضاف إليه الدقيق ويقلَّب جيداً حتى يتداخل الدقيق مع الزبد، ثم يضاف الحليب تدريجياً.

- يُخلط الحليب مع الدقيق والزبد على نار متوسطة ويقلَّب المزيج حتى يندمج الخليط جيداً.

- يُترك خمس دقائق على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق المزيج في أسفل الوعاء.

- يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ويُرفع الوعاء من على النار.

- يُفصل البياض عن الصفار ويضاف الصفار فقط ويقلَّب مع الخليط ويترك جانباً حتى يبرد قليلا ثم يُضاف إليه الجبن الرومي المبشور.

- يخفق بياض البيض بمضرب كهربائي حتى يصبح جامداً مثل المارنج.

- يُؤخذ قليل من بياض البيض المخفوق ويُخلط مع صلصة الباشميل الباردة حتى تتجانس المواد.

- يُضاف هذا الخليط إلى الكمية الباقية من بياض البيض المخفوق إلى أن يتجانس تماماً.

- يدهن صاج (صينية) بقليل من الدهن، ثم توضع ورق زبد به، ثم يصب فوقها الخليط وتُسطَّح من أعلى ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 12 دقيقة أو إلى أن تنضج مثل الكيك (الجاتوه) الرقيق.

طريقة الصلصة:
- توضع الطماطم في ماء مغلي لبضع ثوان ثم تقشر وتقطع لمكعبات صغيرة.

- يُوضع زيت زيتون في وعاء على نار متوسطة حتى يسخن ثم يضاف الثوم المفروم والبصل والطماطم.

- تُقلَّب الطماطم لمدة عشر دقائق وتتبل بالملح والفلفل ثم يضاف الخل والزعتر وتترك لمدة عشر دقائق أخرى.

- تُترك الصلصة جانبا ليتجانس الخليط.

طريقة الإعداد:
- تُغسل أوراق السبانخ جيداً ثم تحفظ جانباً.

- يُوضع الفلفل فوق النار مباشرة حتى يشوى الجلد ويقلَّب باستمرار ليحمر من كل الجهات.

- يُوضع الفلفل وهو ساخن في كيس من البلاستيك ويحكم إغلاقه لبضع دقائق. بعد ذلك يقطع الفلفل إلى نصفين وينزع البذر والقشرة ثم يدهن بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.

- توضع الباشميل على قطعة قماش كبيرة بحيث يكون ورق الزبد من أعلى وقطعة القماش من أسفل على طاولة مسطحة.

-يُنزع الورق من على الباشميل بحذر ثم ترص أوراق السبانخ بحيث تغطي كل الباشميل.

- توضع قطع الفلفل الأحمر فوق السبانخ لتغطي كل الأجزاء ويترك حوالي 3 سنتيمترات من الجانبين.

- يُكرر نفس الطريقة مع الفلفل الأصفر والأخضر ثم يمسك بطرف القماش القريب لنا ويُلف بحيث تتداخل الطبقات ويضغط على القماش ويُلف البشاميل على شكل أسطوانة.

- تُلف أسطوانة الباشميل بالبلاستيك بإحكام وتترك جانباً بالثلاجة إلى حين تقديمه.

- يقطع الباشميل الملفوف إلى حلقات ويقدم مع صلصة الطماطم باردة.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)

م/ص تعني (ملعقة صغيرة)

ك تعني ( كوب )