طريقة سحب عظام الدجاج (مع الصور)

1.توضع الدجاجة على لوح خشبي بحيث يكون الصدر ملاصقا
للوح بسكين رأسها حاد يشق الجلد طوليا من الرقبة إلى أسفل ,فوق العمود الفقري

2.توضع السكين على عظم الظهر ويكشط اللحم عن العظم من الجهتين

3. يسحب عظم الفخذ من اللحم دون تمزيق لحم الفخذ

4.عند ثنية الفخذ تقطع رجلا الدجاجة ليتخلص من العظم

5.بطرف السكين يكشط اللحم عن عظم الفخد

6.تستخرج العظام بانتباه

7.ترفع العظام ويحضر الدجاج للحشو

8.بعد حشو الدجاج يرتب بحيث لا يتغير عن شكله الطبيعي

وشكــــــــــــــــــــــــرا