همس الذكرى
•
تسلمين اختى وجزاك الله خير:) :)
صلصة الصويا
٭ ورد سؤال من القارئة إلهام الحسين تقول فيه: تسمع عن صلصة الصويا وتقول ما هي وكيف تحضر واستخداماتها؟
- بالنسبة يا أخت «إلهام» لصلصة الصويا فهي تحضر بطريقة خاصة حيث يتم تجهيز حبوب الصويا الكاملة ويضاف إليها حبوب القمح الكاملة أيضاً. ويتم هذا التخمير على درجة حرارة مناسبة ويستمر هذا التخمير لمدة طويل قد تزيد على 10 - 12 شهراً. ثم بعد ذلك يتم عمل كبس هذا المزيج ثم غليه ثم يتم بعد ذلك تصفيته، ويكون الناتج غذاء متوازناً ومركزاً حيث إنه يعتبر مصدراً جيداً للبروتين النباتي، وهو غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية، ويتم استخدامه في الطبخ حيث يستخدم كنوع من الصلصة إذ يضاف إلى المكرونة والخضار والشوربة.
٭ ورد سؤال من القارئة إلهام الحسين تقول فيه: تسمع عن صلصة الصويا وتقول ما هي وكيف تحضر واستخداماتها؟
- بالنسبة يا أخت «إلهام» لصلصة الصويا فهي تحضر بطريقة خاصة حيث يتم تجهيز حبوب الصويا الكاملة ويضاف إليها حبوب القمح الكاملة أيضاً. ويتم هذا التخمير على درجة حرارة مناسبة ويستمر هذا التخمير لمدة طويل قد تزيد على 10 - 12 شهراً. ثم بعد ذلك يتم عمل كبس هذا المزيج ثم غليه ثم يتم بعد ذلك تصفيته، ويكون الناتج غذاء متوازناً ومركزاً حيث إنه يعتبر مصدراً جيداً للبروتين النباتي، وهو غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية، ويتم استخدامه في الطبخ حيث يستخدم كنوع من الصلصة إذ يضاف إلى المكرونة والخضار والشوربة.
صلصة الصويا ٭ ورد سؤال من القارئة إلهام الحسين تقول فيه: تسمع عن صلصة الصويا وتقول ما هي وكيف تحضر واستخداماتها؟ - بالنسبة يا أخت «إلهام» لصلصة الصويا فهي تحضر بطريقة خاصة حيث يتم تجهيز حبوب الصويا الكاملة ويضاف إليها حبوب القمح الكاملة أيضاً. ويتم هذا التخمير على درجة حرارة مناسبة ويستمر هذا التخمير لمدة طويل قد تزيد على 10 - 12 شهراً. ثم بعد ذلك يتم عمل كبس هذا المزيج ثم غليه ثم يتم بعد ذلك تصفيته، ويكون الناتج غذاء متوازناً ومركزاً حيث إنه يعتبر مصدراً جيداً للبروتين النباتي، وهو غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية، ويتم استخدامه في الطبخ حيث يستخدم كنوع من الصلصة إذ يضاف إلى المكرونة والخضار والشوربة.صلصة الصويا ٭ ورد سؤال من القارئة إلهام الحسين تقول فيه: تسمع عن صلصة الصويا وتقول ما هي وكيف...
جزاك الله خيرا
معلومه جداقيمه
معلومه جداقيمه
foofa77
•
جزاك الله خيرا معلومه جداقيمهجزاك الله خيرا معلومه جداقيمه
بسم الله الرحمن الرحيم
العفو من الاخت الطيف المسافر بس احب اضيف جزء بسيط عن الطريقة للموضوع واكرر اسفي منها لتدخلي بالموضوع :
1_كوب من حبات الصويا السليمة يعني كل الحبوب مافيها اي حبوب بنية او شكلها غير متجانس لازم تكون كلها مدورة ونفس اللون.
2_تنقع في ماء مغلي لمدة لا تقل عن 12 ساعة بكمية من الماء ضعف حجمها مع مراعاة ان تكون الطنجرة المستخدمة للنقع واسعة نوعا ما لان حجم الحبوب سيتضاعف.
3_عند تحضير اي منتج للالبان لابد من مراعاة اقصى شروط التعقيم لجميع المواد والادوات المستخدمة.
4_بعد النقع تصفي الحبوب ثم لك اما:
أ_طحنها يدويا باستخدام مدقه يدويه ويجب ان يتم الطحن والحبوب منقوعة بماء مغلي يعني الله يعينكم بس.
ب_او الاسهل بالخلاط تاخذي كمية من الحبوب المصفاة اولا تغسليها بماء بارد ثم حار ثم تضيعيها بالخلاط وتضيفي كمية موازية من الماء المغلقي وتحكمي اغلاق الخلاط الكهربائي وتطحنيهم تماما ثم ضعيهم في طنجرة حديدية عميقة.وهكذا الى ان تنتهي كل كمية الحبوب.
5_اغلقي الخليط بنار عادية مع مراعاة ان تظلي بجانب الطنجرةلان اول ما يغلي الحليب راح يرغي بسرعةخففي النار بسرعةو ازيلي كل الرغوة وانتبهي ان تسيل الرغوة من الطنجرة _في طريقة انك تدهني حواف الطنجرة بزيت الصويا تحسبا بس انا ما سويتها _كرري ثلاث مرات عملية الغلي واازالة الفقاقيع تستمر العملية هذه احيانا من 20_30 دقيقة حتى تنتهي الفقاقيع من الظهور تماما واعني تمااااااااااااااااما لتخلص من اكبر كميه ممكنه من طعم الصويا اللاذع.دعيعي الحليب على النار كمان عشر دقايق.
6_بعد ان يبرد الحليب قليلا صفيه مرتين او اكثر بقطعة قماش قطنية ويستحسن من التي تستخدم في صنع الجبنة وطبعا لازم تكون معقمة.
الاوكاراالمتبقية في قطع القماش تستخدم في كثير من الاكلات اليابانية ولها ايضا فوائد كثيرة والي تحب تستخدمها راح تتعبوهي تدور الوصفات للاوكارا بس الاكل الصحي يبي له تعب
ثم اضيفي ملح بحر وسكر او عسل او شراب القبقب حسب الرغبة بس لااازم ما يكون في شوية طعم غريب لانه محضر بالبيت وبطريقة بدائيه .في مكنات لتحضير الصويا بالبيت ويروح طعم اللذوعة او الطعم الغريب عند استخدامها صح بس شخصيا ما استخدمتها.
اكرر اعتذاري للاخت الطيف المسافر
**الطريقة هذي هي الطريقة التقليدية اليابانية لعمل حليب الصويا على حسب ما وصلتني والله اعلم
العفو من الاخت الطيف المسافر بس احب اضيف جزء بسيط عن الطريقة للموضوع واكرر اسفي منها لتدخلي بالموضوع :
1_كوب من حبات الصويا السليمة يعني كل الحبوب مافيها اي حبوب بنية او شكلها غير متجانس لازم تكون كلها مدورة ونفس اللون.
2_تنقع في ماء مغلي لمدة لا تقل عن 12 ساعة بكمية من الماء ضعف حجمها مع مراعاة ان تكون الطنجرة المستخدمة للنقع واسعة نوعا ما لان حجم الحبوب سيتضاعف.
3_عند تحضير اي منتج للالبان لابد من مراعاة اقصى شروط التعقيم لجميع المواد والادوات المستخدمة.
4_بعد النقع تصفي الحبوب ثم لك اما:
أ_طحنها يدويا باستخدام مدقه يدويه ويجب ان يتم الطحن والحبوب منقوعة بماء مغلي يعني الله يعينكم بس.
ب_او الاسهل بالخلاط تاخذي كمية من الحبوب المصفاة اولا تغسليها بماء بارد ثم حار ثم تضيعيها بالخلاط وتضيفي كمية موازية من الماء المغلقي وتحكمي اغلاق الخلاط الكهربائي وتطحنيهم تماما ثم ضعيهم في طنجرة حديدية عميقة.وهكذا الى ان تنتهي كل كمية الحبوب.
5_اغلقي الخليط بنار عادية مع مراعاة ان تظلي بجانب الطنجرةلان اول ما يغلي الحليب راح يرغي بسرعةخففي النار بسرعةو ازيلي كل الرغوة وانتبهي ان تسيل الرغوة من الطنجرة _في طريقة انك تدهني حواف الطنجرة بزيت الصويا تحسبا بس انا ما سويتها _كرري ثلاث مرات عملية الغلي واازالة الفقاقيع تستمر العملية هذه احيانا من 20_30 دقيقة حتى تنتهي الفقاقيع من الظهور تماما واعني تمااااااااااااااااما لتخلص من اكبر كميه ممكنه من طعم الصويا اللاذع.دعيعي الحليب على النار كمان عشر دقايق.
6_بعد ان يبرد الحليب قليلا صفيه مرتين او اكثر بقطعة قماش قطنية ويستحسن من التي تستخدم في صنع الجبنة وطبعا لازم تكون معقمة.
الاوكاراالمتبقية في قطع القماش تستخدم في كثير من الاكلات اليابانية ولها ايضا فوائد كثيرة والي تحب تستخدمها راح تتعبوهي تدور الوصفات للاوكارا بس الاكل الصحي يبي له تعب
ثم اضيفي ملح بحر وسكر او عسل او شراب القبقب حسب الرغبة بس لااازم ما يكون في شوية طعم غريب لانه محضر بالبيت وبطريقة بدائيه .في مكنات لتحضير الصويا بالبيت ويروح طعم اللذوعة او الطعم الغريب عند استخدامها صح بس شخصيا ما استخدمتها.
اكرر اعتذاري للاخت الطيف المسافر
**الطريقة هذي هي الطريقة التقليدية اليابانية لعمل حليب الصويا على حسب ما وصلتني والله اعلم
الصفحة الأخيرة