يا مليووون هلالالالا و غلالالالالا بكل من دخل الموضوع ونورني في هذا الموضوع المترجم المتواضع اللي
حبيت اقدمه لكم وان شالله يعجيكم و تستفيدوا منه ودعواااتكم الغاالية اكثر شي بيفرحني جزاكم الله
خير
طريقة عمل الباي للمبتدئات بالصور Single Pie Crust
الباي كثير منا يحب الباي ويبحث عن طرق عملها وقد يمثل عملها تحديا للبعض لكن مع التدريب و التعليم كل شئ يصبح سهلا وعندما نرى النتيجة النهائية نصبح راضيين عن انفسنا وهذه بعض النصائح من أجل فطيرة ناجحة, لذيذة و مقرمشة
- تأكدي من ان الزبدة او الماراجرين تكون باردة عند بداية خلطها مع الدقيق
-عند اضافة الماء لخليط الدقيق و الزبدة تأكدي من الماء بارد جدا
-العمل على سطح بارد والتأكد من برودة المطبخ لا يفضل العمل في مطبخ حار
-نعجن بسرعة ولا نستغرق وقت طويل في العجن
-نضع العجينه في الثلاجة ترتاح قليلا
مقادير العجينة :......
كوب و ربع دقيق متعدد الأستعمالات
ربع ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام سمن بارد مثل كريسكو
4 ملاعق طعام زبدة او مارجرين بارد مقطعة صغير حوالي ربع انش
من 3-5 ملاعق طعام ماء بارد مثلج
ملحوظة :اذا وجدت عندك طريقة أخرى للباي وراضية عن نتائجها فاستخدميها هذه الطريقةبالصور للتوضيح للمبتدئااات
في وعاء واسع نخلط الدقيق و الملح باستخدام اداة الخلط مع اضافة السمن و الزبدة او المارجرين
هناك طريقة بديلة لمن لا يتوفر عندهم الاداة باستخدام سكينتين كما هو موضح لخط المواد
نقوم بخلط الخليط الي ان يتحول الى فتات خشنة صغيرة الحجم
نرش خليط الدقيق بثلاث ملاعق ماء مثلج ونقلب المزيج بلطف باستخدام الشوكة اذا احسسنا ان العجين جافة نضع بقية الماء المثلج بالتدريج مع التقليب
فقط اضيفي مايكفي من الماء لجعل العجينة متماسكة اخلطي بحرص وتأني
اختبري تماسك العجينة عن طريق اخذ قطعة صغيرة و الضغط عليها بين اصابعك لو وجدتيها متماسكة
جيدا اذا بها ما يكفي من الماء
نجمع العجينة على شكل كرة مع مراعاة عدم الأفراط في العجن
بعض الوصفات تذكر ان العجينة يجب ان تغلف بالبلاستيك وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة و بعضها لا يؤكد على هذه النقطة وانها غير ضرورية بأمكانك اختيار اي من الطريقتين المفضلة لديك واستخدامها
نفرد العجينه حوالي 4-6 انش على سطح بارد مرشوش دقيق حتى نستطيع فردها بسهولة و دون ان تلتصق او من الممكن وضعها بين كيس بلاستيك و نقوم بالفرد
مع كل مرتين فرد نقوم بلف العجينة ونفرد مرتين الي ان تتساوي جميع الاطراف وتصبح دائرية الشكل
من الممكن استخدام طريقة اخرى باليد بداية من الوسط الى الأطراف ونكمل بقية الخطوات السابقة مع رفع العجينة والتأكد من انها لم تلتصق بالسطح
يرش قليلا من الدقيق بخفه على العجينة عند الاحساس بالتصاقها على السطح مع مراعاة عدم الأكثار من رش الدقيق
نفرد العجينة مثل ماهو موضح في الصورة و نضعها في صينية وسعها حوالي 9 انش
لنقل العجينة بسهولة الى الطبق او الصينية نقوم بلف العجينة بخفة حول الرول و نقلها بلطف للطبق مع مراعاة عدم شد العجينة
بعد ذلك نرفع الرول برفق
نقوم بفرد العجينة في الصينية نبدأ بالوسط ثم الأطراف
نقص الأطراف الزائدة بحرص واذا احببت تزيين الباي بالعجين المقصوص ارفيعه في الثلاجة لحين استخدامه في التزيين كما ترغبي
نقوم بطي اطراف العجين حول الطبق دائريا كما هو موضح بالصورة
بعد ذلك نقوم بتزيين الأطراف كما هو موضح ووضع الباي كرست في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الحشو او الخبز
لخبز الباي قبل الحشو نضع بداخلها ورق زبدة او قصدير ويملئ بالرز او فول او اي نوع حبوب وهذا سيمنع القشرة من تكوين فقاعات او نصنع عدة ثقوب خفيفة بالشوكة في اسفل الباي
اذا استخدمنا الطريقة الاولى نضع الباي في الفرن درجة حرارة 350 ونتركها الى ان يبدأ لونها يصبح بني خفيف ثم نخرجها من الفرن ونرفع الثقل منها ونضع الحشو و ندخلها الفرن الى ان تصبح ذهبية اللون وبعض الوصفات لا تضع الحشو الا في النهاية يعني بعد ان تستوي الباي كرست
ملحوظة : في بعض برامج الطهي لاحظت انهم يقومون بتغطية الأطراف بالقصدير او الفويل حتى لا تحترق و قرب النضج يرفعوها لتأخذ اللون الذهبي الجميل
وهذه الصورة النهائية للباي كرست
أرجو ان ينال الموضوع رضاكم :26: