السلام عليكم ورحمة الله
أتمنى أن تقرأي ما أكتب وتردي علي
انا لاحظت ان عجائن الرقائق عندك بتفرديها على الرخامة على طول هل بتدهني شيء حتى لا تلتصق ؟
الفطير المشلتت عملته لكن ألاقي الرقاقة الواحدة من الداخل سميكة ما السبب؟
أيضا لما تكون الفرن منخفضة كما قلتي تنشف في الفرن مع الملاحظة ان فؤني غاز؟
عجينة الرقاق لما أفردها ما تكون رقيقة مرة مثل عجينتك لماذا؟
أوقات وأنا أفرد العجينة تنقطع بالمنتصف ولا أعرف السبب ؟
ما الوقت لكي ترتاح العجينة في الشتاء والصيف ؟
وهل يفرق في شيء لما أتركها فترة طويلة أو فترة قصيرة؟
ياريت تردي علي أنا منتظرة ردك وبارك الله فيكي

مرحبا اختي
سامحيني انا مابدخل النت كثير لان مشغوله باولادي لانهم الاثنين تعابين بالمره الله يشفيهم لي يارب وما يحرمني منهم ابدا
بالنسبه لسولك يا اختي
السبب هو في نوع الطحين اوقات بيكون الطحين قديم او مسوس ثم اتنخل وبعد كذه انباع في هذي الحاله بيكون الطحين ما بيتشرب كمية الدهن كويس وبيكون يتقطع عند الفرد حاولي تشتري طحين يكون فاخر ولونه بيكون ابيض ناصع وناعم عكس القديم بيكون لونه يميل للصفره
بالنسبه للرقاق انا بفردها على الرخام وطبعا بدهنا بقليل من الزيت نفسه اللي بتكون العجينه مغموره فيه
يعني لما برفع العجينه من الزيت . الزيت الزائد اللي عليها بمسح فيه الالرخامه لكن دهن خفيف بدون مبالغه
افرديها اول بالفراده وبعد كذه اسحبيها بيدك من الاطراف وهي راح تنسحب معك الى مالا نهايه لانها بتكون مثل المطاط

بالنسبه للفطير المشلتت حسب فردك اذا كان رقيق بتكون الطبقات رقيقه واذا سميك بتكون الطبقات سميكه
لكن راعي انك تخبزي الفطير المشلتت في فرن حراراته ماتكون عاليه حتى ينضج من الداخل ومن الخارج ايضا
وبذللك راح تكون مقرمشه وهشه من الخارج وطريه من الطبقات الداخليه والطبقات منفصله عن بعضها
لن تكون قاسيه او متيبسه لان الفرد بيكون رقيق
لو كانت حرارة الفرن عاليه راح يتحمر بسرعه من الخارج ومن الداخل راح يكون ني





تنشف في الفرن لانه سميكه وليست رقيقه وكمان انت لما تخرجيها من الفرن طبعا ترشي سطح الرخامه بقليل من السكر البودره وتقلب الفطيره عليه راح يذوب السكر والفطيره راح تعمل رطوبه بسب الحراه وراح تصير طريه
بالنسبه ان العجين بتقطع قلت لك ان هذا بسبب الطحين يمكن يكون قديم
او انك ما عجنتي العجين وقت كافي حوالي ان فترة العجن تكون طويله
كل ما العجين اتعجن كويس كل ما كان افضل بعطي مرونه للعجين وقت الفرد
انتبهي كمان انه العجينه تكون ناعمه وطريه وما تكون قاسيه بالمره

بالنسبه للوقت كي ترتاح العجينه
بالنسبه للعجين العادي عجين الخبز حتى يتضاعف حجمه لا يستطيع احد ان يحدد فعلا وقت راحة العجين حتى ما تتلخبطي او تتقيدي بوقت معين شوفي العجين لازم يتضاعف حجمه وينتفخ وهذا دليل على انه اختمر
لان اوقات نوع الخميره ودرجة حرارة الجو من مكان لمكان تكون مختلفه
بمجرد ما يتضاعف حجم العجين هذا دليل انه جاهز للفرد

اما عجينة الرقاق فنفس الوقت سواء صيف او شتاء اي من ثلاث ساعات خارج الثلاجه او 6 ساعات مافي مشكله لان الجو بارد
اما داخل الثلاجه فيمكن حفضها يوم او يومين .

اتمنى يكون شرحي واضح واي سوال اسالي ولا تترددي فنحن خوات في الله :26:

اختي قصدك الخبز المرحرح
نفس خبز الطابون انا عملته قبل كذه في نفس الملف
مع التغير في المقادير وهو الطحين البر والابيض بيكونو بنفس الكميه
لما تفردي العجينه تكبري الخبزه شويه لان الخبز المرحرح بيكون قطره كبير
ممكن تحطي في اسفل صينية الفرن حصى صغير وتخليه داخل الفرن لوقت حواي نص ساعه والفرن حار حتى يسخن تماما ثم تخبزي الخبز عليه وترجعيه الفرن

خبز الطابون متشابه في كل البلدان مع اختلاف الاسامي يعني في اليمن اسمه ملوج وفي مصر المرحرح وفي الشام خبز الطابون وفي ايران الآاش

والف شكر لكل البنات اللي ردو على الموضوع وحتى لو مارديت على كل واحده بالاسم
الا اني بكون سعيده بكل رد الله لا يحرمني منكم واطلب من الاخوات انهم يعذروني لاني نفسي اكمل معكم لكن ضروفي ما تسمحلي ومشغوله مع البيت والاولاد
اوقات اذا عملت شي اصوره بس يتجمع ملف انزله مره واحده حسب وقتي
اختكم في الله
ام عمر

2333321.aaddddddddddddddddccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555