kitkat909
•
الله يعطيكم العافيه
الله يعطيكم العافيهالله يعطيكم العافيه
مشكورات اخواتي وسامحوني تاخرت عليكم بالرد لاني طول اجازة العيد مادخلت النت
بالنسبه للاسئله
اخت ملكة الماس كان لك سوال انا نسيت ارد عليه انتبهت له اللي هو طريقة التخمير بباقي العجين من اليوم الاول
هذي طريق قديمه بالمره اعتقد انها ترجع للمصرين والله اعلم كانوا يعجنو في يوم بالسنه يوم معين ويسمى بيوم الخمير
يعجنو العجين مع الخميره عادي وكل يوم بيبقوا قطعه صغيره من العجين يعجنو فيها اليوم اللي بعده
وهكذا الى نهاية العام يعني انهم بيستخدمو الخميره مره واحده بالسنه فقط.
بالنسبة للقيمات انها تكون فاضيه من جوه هذ ماله دخل بالعجين السر في طريقة القلي ودرجة حرارة الزيت لازم يكون درجة حرارة الزيت 350 درجه يعني يكون الزيت جاهز للقلي وتبداء بعمل كره صغيره لاختبار الزيت لازم تتكون فقعات حولينها كما لوكنت غير موجوده في الزيت يعني من كثر الفعات المتكونه ماتشوفي قطعت العجينه
واذا تحبيها قاسيه تضيفي نشاء ويكون كميه يعني مو ملعقه او ملعقتين لا اكثر حسب كمية الطحين يعني لو كوب طحين نص كوب نشاء وهي راح تتطلع قاسيه
التسقيه تكون بالعسل الذ الف مره من الشيره
على العموم لازم الشرح حتى يكون واضح اعملها واصورها ان شاء الله اذا عملتها اصورها لك
انا لي طريقه لكن متعبه لكن تعطي نفس نتيجة الاسبرينج رول
والاحلى انها في القلي ماتتطرى ولا تشرب زيت
وهي انك تعجني عجين عادي فقط ماء وملح وطحين حتى تتكون عجينه متماسكه
تخليها ترتاح نص او ربع ساعه
بعدين تقسميها الى كور صغيره بحجم الليم
تفرد كل كوره على سطح مرشوش بالطحين
وكل مره ترشين طحين وتفردي راح تلاحظي انها بتكبر معك وتكون رقيقه ومشبعه بالطحين المرشوش
جيبي قطع من القماش نفس اللي نستخدمها للخبز مثلا
وتوضع رقاقه ثم قطعة قماش ثم رقاقه ثم قطعة قماش (تماما مثل ماعملنا مع الخبز العربي)
ثم تغطى الرقائق بعدها بكيس بلاستك كويس حتى ماتنشف ويوضع عليها سطح مستو مثل صينيه معدن او لوح التقطيع الخشب ثم يوضع ثقل حتى يضغط الرقائق
نسيبها لمدة 3 ساعات وبعد كذا نفكك الرقائق وتوضع فوق بعضها الى حين الاستخدام
القماش والطحين راح يمتص كل الرطوبه الموجوده في العجين فما راح تتلصق الرقائق مع بعض
والله كنت لما اعملها اتعب وصرت اشوف الرقائق الجاهزه اسرع بكثير الفرق في الطعم كبير
اللي في البيت تكون اطعم وما تتطرى بسرعه بعد القلي لكنها متعبه في عملها وخصوصا وقت الفرد
بالنسبه للاسئله
اخت ملكة الماس كان لك سوال انا نسيت ارد عليه انتبهت له اللي هو طريقة التخمير بباقي العجين من اليوم الاول
هذي طريق قديمه بالمره اعتقد انها ترجع للمصرين والله اعلم كانوا يعجنو في يوم بالسنه يوم معين ويسمى بيوم الخمير
يعجنو العجين مع الخميره عادي وكل يوم بيبقوا قطعه صغيره من العجين يعجنو فيها اليوم اللي بعده
وهكذا الى نهاية العام يعني انهم بيستخدمو الخميره مره واحده بالسنه فقط.
بالنسبة للقيمات انها تكون فاضيه من جوه هذ ماله دخل بالعجين السر في طريقة القلي ودرجة حرارة الزيت لازم يكون درجة حرارة الزيت 350 درجه يعني يكون الزيت جاهز للقلي وتبداء بعمل كره صغيره لاختبار الزيت لازم تتكون فقعات حولينها كما لوكنت غير موجوده في الزيت يعني من كثر الفعات المتكونه ماتشوفي قطعت العجينه
واذا تحبيها قاسيه تضيفي نشاء ويكون كميه يعني مو ملعقه او ملعقتين لا اكثر حسب كمية الطحين يعني لو كوب طحين نص كوب نشاء وهي راح تتطلع قاسيه
التسقيه تكون بالعسل الذ الف مره من الشيره
على العموم لازم الشرح حتى يكون واضح اعملها واصورها ان شاء الله اذا عملتها اصورها لك
انا لي طريقه لكن متعبه لكن تعطي نفس نتيجة الاسبرينج رول
والاحلى انها في القلي ماتتطرى ولا تشرب زيت
وهي انك تعجني عجين عادي فقط ماء وملح وطحين حتى تتكون عجينه متماسكه
تخليها ترتاح نص او ربع ساعه
بعدين تقسميها الى كور صغيره بحجم الليم
تفرد كل كوره على سطح مرشوش بالطحين
وكل مره ترشين طحين وتفردي راح تلاحظي انها بتكبر معك وتكون رقيقه ومشبعه بالطحين المرشوش
جيبي قطع من القماش نفس اللي نستخدمها للخبز مثلا
وتوضع رقاقه ثم قطعة قماش ثم رقاقه ثم قطعة قماش (تماما مثل ماعملنا مع الخبز العربي)
ثم تغطى الرقائق بعدها بكيس بلاستك كويس حتى ماتنشف ويوضع عليها سطح مستو مثل صينيه معدن او لوح التقطيع الخشب ثم يوضع ثقل حتى يضغط الرقائق
نسيبها لمدة 3 ساعات وبعد كذا نفكك الرقائق وتوضع فوق بعضها الى حين الاستخدام
القماش والطحين راح يمتص كل الرطوبه الموجوده في العجين فما راح تتلصق الرقائق مع بعض
والله كنت لما اعملها اتعب وصرت اشوف الرقائق الجاهزه اسرع بكثير الفرق في الطعم كبير
اللي في البيت تكون اطعم وما تتطرى بسرعه بعد القلي لكنها متعبه في عملها وخصوصا وقت الفرد
معليش يااختي كثرنا عليك اسئلة طيب تعرفي كيف تصلح عجينة الكنافة ؟انا عندي الفرادة الكهربائية واعرف المكونات لكن ايش الطريقة؟الله لايحرمك الاجر.معليش يااختي كثرنا عليك اسئلة طيب تعرفي كيف تصلح عجينة الكنافة ؟انا عندي الفرادة الكهربائية واعرف...
الكنافه اختي ما تنعمل بالفراده الكهربائيه !!
الكنافه تنعمل عجين سائل من الطحين والماء و النشاء
وبعدين يكون في وعاء صغير مثل كوب الشاي التركي وله فتحات من القاعده مثل المنخل
نخلي الصاج على النار يسخن وبعدين تملي الوعاء هذا بالعجين وتلفي بسرعه وتعملي شكل
دائره من الاطراف وتضلي تلفي حتى تصلي الى النص وبسرعه تشيلي العجين لانه راح يكون استوى
بسرعه لانها عباره عن خيوط رفيعه جدا
الكنافه تنعمل عجين سائل من الطحين والماء و النشاء
وبعدين يكون في وعاء صغير مثل كوب الشاي التركي وله فتحات من القاعده مثل المنخل
نخلي الصاج على النار يسخن وبعدين تملي الوعاء هذا بالعجين وتلفي بسرعه وتعملي شكل
دائره من الاطراف وتضلي تلفي حتى تصلي الى النص وبسرعه تشيلي العجين لانه راح يكون استوى
بسرعه لانها عباره عن خيوط رفيعه جدا
الله يجزاك الجنة ويحفظ اولادك ويسخرهم لك ويهديهم معليش تعبناك عندي اسئلة ثانية بالنسبة للكنافة وين القى وعاء الكنافة زسؤالي الثاني يااستاذة:امس سويت تميز بجبنة الشيدر طلعت ممتازة لكن سؤالي هل عجينتها لينة الين من الخبز العربي لاني لاحظتها لينة وزدت في الطحين لين تشكلت معي؟وشكرا لك.
الصفحة الأخيرة