هذه أول مشاركة لي في المنتدى تلبية للأخت دلع شهري اللي تحب المكسرات الهندية وباقي الاخوات إن شاء الله يطبقوا الطريقة وتعجبهم والله يكون في العون بدها شغل الحكاية مش سهلة..
كنت أبحث عن شيئ شبيه ووجدتها بالصدفة في موقع أجنبي وفي نفس اليوم بحثت في المواقع العربية فوجدت طلب الأخت دلع شهري لهذه الوصفة وها أنا أضعها بين أيديكم ليستمتع بها من يحبها..
نبدأ بسم الله الرحمن الرحيم
المقبلات الهندية (خليط ديوالي الخاص)
الكمية : 1 و 1 / 2 كغم من خليط المكسرات.
المطبخ : جنوب الهند
أولاً طريقة اعداد أومابودي
المقادير:
كوب دقيق الحمص
1/2 كوب دقيق الأرز
ملح حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكراوية
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار
ماء حسب حاجة العجين
زيت عميق للقلي
آلة صنع العجين بالشكل المطلوب اسمها (Murukula Paavu) ميوروكولا بافو
اختاري منها القطعة الدائؤية ذات الثقوب الرفيعة
طريقة التحضير /
في وعاء عميق وجاف اخلطي دقيق الحمص ودقيق الأرز والكراوية والملح والفلفل الحار واخلطيهم جيداً .
أضيفي الماء ببطء واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة لينة كفاية لتتمكن من المرور من ثقوب آلة التشكيل.
املئي اداة التشكيل بالعجين التي اعددتيها .
ضعي المقلاة المليئة بالزيت على النار الى ان يحمى الزيت ثم شكلي العجين بشكل دائري ل 4 أو 5 مرات متتاليه في نفس الوقت مثل المشبك .
اتركيها في الزيت الي ان يصبح لونها ذهبياً ثم أخرجيها وضعيها على ورق التنشيف.
بعد ذلك كسريها الي قطع صغيرة
طريقة اعداد كارا بوندي
المقادير:
1 كوب دقيق الحمص
ملح حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ماء للعجن
زيت عميق للقلي
طريقة التحضير:
اخلطي المكونات الجافة جيداً ثم اسكبي الماء ببطئ حتى تحصلي على عجينة بهذا القوام
سخني الزيت واسكبي العجينة من خلال ملعقة ذات ثقوب كبيرة قليلاً
قلبيها جيداً في الزيت اخرجيها عندما يصبح لونها اشقر وضعيها على ورق النشاف
المكسرات المقلية :
المقادير:
أوراق الكاري من 2-3 أغصان
5-7 قرون ثوم مسحوق
1/2 كوب فول سوداني نيئ مقشر
1/4 كوب حمص نيئ مجروش
كاجو حسب الرغبة
طريقة التحضير:
اغسلي أوراق الكاري واتركيها تجف جيداً ثم اقليها في زيت ساخن أخرجيها على ورق النشاف
اقليي قليل من الثوم المهروس واخرجيه فوراً حتى لا يحترق ضعيه فوق أوراق الكاري.
ثم اقلي المكسرات كل واحد على حدة وانتبهي ألا يحترقوا فقط ليصبح اللون أشقر
ضعي جميع المقادير على ورق النشاف حتى يمتص الزيوت الزائدة
رشي 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار الجاف وملح حسب الرغبة فوق المكسرات واخلطي جيداً واتركيهم جانباً.
أخيراً تحضير ما يسمى بـ (بوها أو أتوكولو) وهو أرز مسطح (rice flakes) وها هي صورته
المقادير :
1/2 كوب رقائق الأرز
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
2-3 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار الجاف
قليل من الملح
الطريقة:
اقلي رقائق الأرز في زيت ساخن عميق لا تنثريه في الزيت ابقيه في الملعقة ذات الثقوب حتى تستطيعي اخراجه بسرعة لأنه لا يجب أن يأخذ وقت في القلي حتى لا يحترق.
ضعيه على ورق النشاف رشيه بالكركم والفلفل الحار والملح.
للموضوع تكملة......
أحضري وعاء واسع ضعي فيه البوندي ورشي قليل من الملح ومسحوق الفلفل الأحمر الحار , اسحقي أوراق الكاري مع الثوم واخلطيها مع البوندي.
ثم تضاف المكسرات المقلية ,كل هذه المكونات ممكن أن تاخذ النكهات جيداً اذا خلطيها في وعاء واسع .
الآن ضعي رقائق الأرز المقلية.
ثم ضعي الأومابودي بعد تفتيته الى قطع صغيرة.
الآن اخلطي المزيج بيديك الاثنتين من أسفل لأعلى حتى تختلط المكونات جيداً .
في النهاية تحققي من طعم التوابل وأضيفي حسب رغبتك من مسحوق الفلفل الحار والملح إذا كان الخليط بحاجة لذلك.
والآن استمتعي بالمكسرات وبالهناء والشفاء وصحة وعافية على قلوبكم جميعاً.