طريقة عمل جبنة الشنكليش في البيت

أولا يتم اعداد الزبادي قبل يوم من اعداد الجبنة
طريقة عمل الزبادي:
1 غالون حليب حسب الرغبة ( كامل أو قليل أو منزوع الدسم )
2\3 كوب زبادي أو علبة زبادي صغيرة
الطريقة :
1) يوضع الحليب في البداية على نار هادئة وترفع درجة حرارته تدريجيا الى ان يبدأ في الغليان
2) يرفع عن النار ويترك ليبرد الى أن تصبح درجة حرارته 110 درجة مئوية أو اذا كنت لاتملكين مقياس يستخدم اصبع اليد ويعد الى 10 حسب تحمل الحرارة اذا كانت لاتحتمل يترك ليبرد ثم يقاس مرة أخرى اذا احتمل العد الى 10 ويكون الحليب دافي وليس بادر ثم يضاف له الزبادي
3) يغطى الحليب بفوطة ثم يلف ببطانية ويوضع في مكان دافئ لمدة حوالي 8 الى 9 ساعات ثم يبرد في الثلاجة ويكون جاهز لأكل
4) يمكن اعداد الزبادي في وعاء كبير أو في أوعية صغيرة
5) يمكن استخدام كمية الزبادي الموضحة في الوصفة لزبادي عادي الطعم أما إذا رغبتي في زبادي حامض يزاد الزبادي
* 1 غالون = 4 لتر
*4 لتر = 16 كوب

عندما بتكون الزبادي بطرف سكين نحدث خطوط في الزبادي من أعلى الى أسفل ثم يوضع على النار الى أن يغلي بالتدريج (بحرارة خفيفة ثم ترفع تدريجيا حتى لايتكون لون في أسفل القدر وحت لا يتأثر طعم الجبنة) ويتفتت الزبادي حوالى 3 غلوات ثم يرفع عن النار
يتم تصفية الجبنة بعد ما تبرد في قماش خاص للجبن حتى يتم التخلص من الماء الزائد ثم تزال من القماش وتدعك باليد حتى تصبح جبنة لينة ويضاف لها الملح حسب الرغبة
تكور الجبنة الى كرات صغيرة وتحفظ في زيت الزيتون
أو تكور الى كرات كبيرة بدون ان تحفظ في الزيت
مذاق جبنة الشنكليش جدا لذيذ ( يمكن تناولها مع الخبز ،العسل ،المربى،الخيار والزيتون،الزعتر،النعناع )ويمكن استخدامها في صنع حشوة للفطائر.