طريقة عمل فلافل ذهبية مقرمشة

تعلمي سر عمل فلافل ذهبية مقرمشة زي المطاعم بدون ما تسود عليك! في هذا الفيديو من مطبخ العائلة السهل، نكشف سر الزيت الأبيض وتكنيك الطحانة للفلافل الأصلية.
طريقة عمل فلالفل مقرمشة وذهبية بدون ما تسود عليك! 🤩 سر النجاح هو المكونات الصحيحة + حرارة الزيت المضبوطة. شوفي بنفسك كيف تطلع القرمشة والهشاشة اللي كانت ناقصتك.
طريقة عمل فلافل مقرمشة وذهبية زي المحلات بالظبط. في الوصفة دي هتعرفي ليه الفلافل بتسود عليك وإزاي تطلع مقرمشة من برا وهشة من جوا.

أنا جربت طرق كتير وما عجبتنيش، الصراحة. كنت دايم أواجه مشكلة الفلافل السودة أو المتفتتة. لكن الطريقة دي غيرت كل حاجة. الفكرة كلها في النقع الصح (12 ساعة)، ونوع البهارات، وأهم حاجة زيت القلي الأبيض اللي ما يتأكسدش.

في الفيديو هتشوفي إزاي استخدمت خلطة حمص وفول منقوع، وإزاي الطحانة فرقت معايا، وإزاي بظبط حرارة الزيت بين 130 و 150 درجة عشان الفلاقفل تطلع ذهبية مش سودة. هقولك كمان متى تحطي البيكنج صودا والبيكنج باودر وإزاي تفرزنيها من غير ما تخربيها.

النتيجة؟ فلافل مقرمشة، لذيذة، صوت القرمشة مسموع، ولونها حلم. جربي الطريقة دي وهاتددعيلي.

المكونات والخطوات

المكونات:

· 250 جرام حمص مجفف (منقوع 12 ساعة)
· 250 جرام فول مجفف (منقوع 12 ساعة)
· 4 فصوص ثوم (أو حسب الرغبة)
· ربع كوب بقدونس مفروم
· ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
· 1 بصلة خضراء (اختياري – يسبب السواد)
· 2 ملعقة كبيرة سمسم
· 1 ملعقة صغيرة كمون
· 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
· 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (أو سبعة بهارات)
· 1 ملعقة صغيرة ملح
· 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا (للجزء اللي حتطبخيه بس)
· 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (للجزء اللي حتطبخيه بس)
· زيت قلي أبيض مستقر حرارياً (دوار الشمس أو الكانولا)

بدائل صحية: يمكن القلي في الهواء (Air fryer) على 180 درجة لمدة 10-12 دقيقة مع رش زيت.

---

الخطوات:

1. انقعي الحمص والفول في ماء بارد لمدة 12 ساعة.
2. صفي المياه كويس جداً.
3. اطحني في طحانة اللحم أو محضر الطعام على دفعتين.
4. أضيفي الخضار والثوم واطحني مرة ثانية.
5. اخلطي كل المكونات الجافة (ما عدا البيكنج).
6. اعجني باليد حتى تتماسك الخلطة.
7. قسمي الخلطة لجزئين لو حتفرزني (البيكنج بعد الإذابة).
8. ضيفي البيكنج صودا والبيكنج باودر قبل القلي مباشرة.
9. خلي الخلطة ترتاح في الثلاجة ساعة على الأقل.
10. سخني الزيت لدرجة 130-150 درجة.
11. شكلي الفلافل بالجهاز أو باليد (مع فتحة بالنص).
12. اقلي بدون تحريك أول دقيقتين.
13. شيليها لما تطلع فوق والفقاقيع تقل.
14. قدميها ساخنة مع الطحينة أو الخبز.

---