طريقه سهله لعمل الاستاكوزا(اللوبستر)

بسم الله الرحمن الرحيم

المقادير:


2 لوبستر احمر (وزن الواحد حوالي كيلو)


1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء


كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر


مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:


1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة

1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 حزمة كرفس مفرومة

1/2 كوب زبدة غير مملحة

1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات

4 اكواب حليب مغلي

حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف الباقة باسم: Bouquet garni

ملح

فلفل أبيض مطحون حديثاً

جوزة الطيب

فلفل أحمر

3/4 كوب كريمة

2 بياض بيض

1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة


أولاً: تجهيز اللوبستر

1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف

2- يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق

3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف

تعاد المخالب للقدر لتغلي





4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية




5- تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها




6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده





ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل


1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية


2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس


3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس





4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.


5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.


6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة


7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة


8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل





9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه








10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي



بالهناء و العافية و أتمنى أن يعجبك