شخباركم بنات
طبعا زي ماهو مبين بالعنوان
اليوم بنزل طريقه لبن الغنم
<<<<يازينهم مجتمعين خخخوالزبادي نزولا عند طلب الاخوات العزيزات في موضوعي الاول سمن الغنم
وهو سهل جدا مايبله مره تعب زي السمن
نبدأ بسم الله
بس قولوا
اولا راح نحتاج هالاغراض
1) قدر تخصصينه للحليب احتياط عشان مايعدم قدورك الثانيه
انا مخليه هذا له
2) مصفاه والافضل انها تكون زي اللي بالصوره عشان تساعدك افضل من الاشكال الثانيه
3) شيله العجايز <<<< اكيد بتقولون ليه
انا اقولكم انا جبتها والله من راسي مدري اذا في احد يستعملها زيي والا لآ بس انا استعملها في تصفيه الحليب انظف حتى من المصفاه اللي فتحاتها اصغر وقصيت منها الحجم اللي ابيه وغسلتها زين ونشفتها بعدين طويتها مره وحده بس وحطيته فوق المصفاة الحديد اللي عندي واصفي الحليب بهالطريقه
*** هذي طريقه الشيله بتصفيه الحليب ووضعها بالمصفاة
*** بعدين هذي صورة كميه الحليب اللي كان عندي وقتها شوفوها عشان على مقداره راح انقدر عليه مقدار الزبادي اللي بنحطه على الحليب
ثلاث ارباع علبه المنهل البيضاء حقت المويه وصفيته بالقدر على طول وحطيته على النار تكون في البدايه عاديه حتى يسخن القدر ثم على نار هاااااااديه جدا عشان مايحترق (ويصير فيه طعم حموضه بعدين اذا سويته لبن) بس اذا خليتيه على نار هاديه راح يطلع لبن معسل
طعمه ولا لبن المراعي احلى بكثير
لان لبن الغنم نوعين
**لبن معسل
**ولبن محمض فيه طعم حموضه
وانا اسوي المعسل احلى من المحمض يعني الناس اذواق
** هنا عاد غطيه ياخذله وقت على مايغلي يمكن اكثر من ساعه حسب انتي كل نص ساعه شوفيه عشان مايغلى الحليب ويطفح على الفرن
** هذي صورة الحليب لما بدا يسخن والثانيه لما بدا يغلي
اتمنى ان الصور تكون واضحه لان يالله اوضحت الصور معي
** لما يبدا يغلي خليه لاتطفين النار خليه يطبخ 5 دقايق لا اكثر او اقل احسبيله احسن عشان ماتنسينه لان اذا نسيتيه يتغير طعم ولون الحليب بعدين مجرد تاكيد لتعقيمه لا اكثر في حريم بس يسخنونه ومن يبدا يغلى يطفونه انا لا احب اتأكد من تعقيمه احسن
بعدين طفيت النار وشلت القدر بحذر وحطيته على الطاوله وخليته يبرد على بروده الجو ياخذ كم ساعه يطول الين مايصير دافي
مهمه
** لازم يكون الحليب دافي مو بارد ولا حار عشان نروبه بالزبادي او ( نخثره على قولتنا )
مهمه
**والزبادي يكون بنفس درجه حراره الغرفه عشان مايكون بارد وبعدين مايذوب زين بالحليب
انا اطلعه من الثلاجه واخليه على الطاوله من اطفي النار عن الحليب
**انا ماروب الحليب الا بزبادي واحد مااغيره
وهو( زبادي المراعي ) يخلي اللبن يطلع معسل ويحلي طعمه لان مره جربت غيره وماضبط معي تغير الطعم
هذا هو
لما يدفى الحليب اجيب علبه الزبادي وارجها زين مازين عشان مايطلع متكتل لازم يكون متجانس والا بعدين مايذوب زين بالحليب
واحط ثلاث ارباع علبه الزبادي على الحليب مااحطها كلها
**او اشيل من العلبه مقدار 2 ملعقه اكل على جنب واحط الباقي بالحليب واحركه زين مازين على شكل دائري ثم اعكس اتجاه التحريك عشان اضمن ذوبان الزبادي بالحليب واغطيه واخليه مكانه مااشيل القدر
شوفي الصوره
اللي بالمغرفه الزبادي وهو بالحليب وبعدين حركته
باقي لاتردن
طبعا ياخذ وقت الين مايخثر ويطلع زبادي انا اخليه من الليل للصبح ويصير اوكي مضبوط
وهذا الزبادي خالص شوفي كيف صار طبعا يجي شويه سايل مو مره ماسك
وهذي صوره ثانيه له
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
للأخوات اللي يبون طريقه الزبادي الين هنا خلاص صار عندك زبادي جاهز شيليه بعلب او ممكن قدر ثاني وخليه يبرد بالثلاجه وخوذي منه متى مابغيتي طعمه مره حلو
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
***نرجع للبن ونكمل
لما يصير عندك الخاثر او الزبادي جاهز وثقل زين حطيه بالثلاجه الين مايبرد مره مره
لانه كلما كان بارد كلما طلعت معنا الزبده وقت المخيض بسرعه
**ملاحظه
ممكن تستعيني بقطعه ثلج كبيره او مويه مثلجه وقت المخيض عشان تطلع الزبده كلها وبسرعه
<><>انا سويت حركه تختصرلي الوقت احط الخاثر بالفريزر الكبير طبعا واخليه الين مايثلج بس اطراف الخاثر اللي بحواف القدر واللي بالوسط يكون باااااااارد بس بدون تثليج وخلاص اطلعه واحطه بالمخاضه حقتي وبكذا استغنيت عن الثلج والمويه
لان القصد هو التسريع بطلعه الزبده من اللبن
هذي صوره الخاثر لما صبيته بالمخاضه
وشغلت المخاضه حتى تطلع الزبده
طبعا تاخذ وقت اكثر من ساعه ونص
هذي مخاضتي
الاولى اللي استعملها الحين
والثانيه نوع ثاني كانت عندي وخربت
وهذا شكل اللبن بالمخاضه طبعا لازم يتغطى بغطاه مو يضل مكشوف
بعد كم ساعه تبدا تطلع الزبده واخليها الين مااشوف الزبده صارت قاسيه شوي اعرف انه خلاص اللبن صار صافي وطلعت كل الزبده اللي فيه
شوفي الزبده متجمعه على طرف المخاضه
وهذي شكلها من فوق
وهذي شكلها بعد ماشلت نص الزبده وباقي نصها
شوفي اللبن كيف صافي
طبعا انا اشيلها بيدي واعصرها من البن شوي شوي واحطها بالعلبه
بس لازم النظافه وتكونين غاسله ايدينك زين
هذي صوره العلبه اللي احط فيها الزبده
بس نسيت اصور الزبده وهي بالعلبه بعد ماجمعتها
الزبده تخلينها بالفريزر طبعا الين ماتجمعينها وتسوين السمن
وبالنسبه للبن اخذت مغرفه كبيره واغرف شوي شوي واعبي جراكل عندي حجم وسط او علب المويه ام ثلاث ريال واحطه بالثلاجه
وسلامتكم
دعواتكم